Фізичні та хімічні властивості ефірних масел

Фізичні властивості ефірних масел

Ефірні масла - це безбарвні або пофарбовані рідини. Наприклад, ефірна олія аїру болотного - жовтувате, ромашки та деревію - синє, чебрецю - червоне, кориці - коричневе.

Запах і смак ефірних масел специфічні.

Більшість ефірних масел легше води і лише деякі з них мають щільність більше одиниці (масло гвоздики і кориці).

Ефірні масла мало або практично нерозчинні в воді. При збовтуванні з водою утворюють емульсії, надають воді запах і смак. Ефірні масла розчиняються в жирних (соняшникова і ін.) І мінеральних (вазелінове) маслах, спирті, ефірі та інших органічних розчинниках.

Температура кипіння ефірних масел зазвичай коливається від 40 ° С до 260 ° С, причому фракція монотерпеноід кипить при 150-190 ° С, фракція сесквітерпеноідв - при 230-300 ° С.

Ефірні масла оптично активні.

Реакція масел нейтральна або кисле.

Ефірні масла перегоняются з водяною парою, причому монотерпеноід перегоняются добре, сесквітерпеноіди - важче.

При охолодженні ефірних масел деякі компоненти викристалізовуються (анетол, ментол, тимол, камфора). Тверду частину ефірного масла називають стеароптен, рідку частину - олеоптен.

Хімічні властивості ефірних масел

Компоненти ефірних масел легко вступають в реакції окислення, ізомеризації, полімеризації; по подвійних зв'язках легко гідрогенізіруются, гидратируются, приєднують галогени, кисень, сірку; дають реакції, характерні для їх функціональних груп.

«Мінливість хамелеонами органічної хімії» назвав клас терпеноидов академік А.Є. Арбузов за здатність піддаватися всіляким хімічним перетворенням, часом з повною перебудовою скелета молекули.

На світлі в присутності кисню повітря ефірні масла окислюються, змінюють колір (темніють) і запах. Деякі ефірні масла загустевают після відгону або при зберіганні.