Фірмовий стиль ресторану

Ви плануєте відкрити кафе, бар або ресторан.

Давайте поглянемо на деякі елементи брендингу, які можуть вам стане в нагоді.

Швидше за все, ви перебуваєте на етапі укладання договорів, контролю будівельників: столярів, малярів, водопровідників, узгодження кошторисів і отримання безлічі дозвільних документів. І зараз розмова про брендінгу для вас щось на зразок візиту старої тітки на ваш день народження. І начебто тітка рідна, але прийшла не до місця.

Поки нічого не робитимемо, просто поговоримо про те, що допоможе дверей вашого закладу відкриватися частіше.

У нас є трохи досвіду у відкритті кафе різного типу від невеликих кіосків, де готують фаст-фуду до закритих ресторанів VIP- класу.
За ці роки, що ми розробляємо фірмовий стиль ресторанів, ми зрозуміли одну річ.

Яким би не було на розміру або рівню ваш заклад - є ряд моментів на які ваші покупці звертають увагу в першу чергу.

І так, все починається з імені. Розробка назви ресторану

Це може здатися простим, але іноді це найскладніший виклик. Розробка назви ресторану або кафе. Вибір особливо трудомісткий для партнерських відносин або коли проектні рішення приймаються групою людей. І все ж правильний вибір імені допоможе розкрити потенціал закладу і прокладе шлях його розвитку на роки вперед.

Саме розвитку - ресторан або кафе це проект для людей і як все ми він проходить віхи на своєму шляху: свята, події, підготовку до Різдва, Великодня, Хелловіну, дощові осінні вечори і перші сонячні дні.

Все це - атмосфера, стиль саме те заради чого люди приходять до вас, щоб відчути і пережити разом зі своїми друзями, коханими людьми або з самим собою.

Розробляючи назву можна відштовхуватися від таких основних моментів:

- розташування. Реальне розташування або місце на карті, яке відповідає духу кафе.

- знамениті особистості, які жили поруч. Наприклад, до цих пір незрозуміло чому біля будинку Вертинського в Києві ще не відкрили кафе «Вертинський» - це ім'я саме по собі бренд.

- основне блюдо, яке подається в кафе.
- афмосфера, асоціація. Один із прикладів - пироги «Микола». Ця назва вміщує асоціацію з будинком (пироги), з різдвом (Микола). Вдале, світле і атмосферний назву.

Візуальна ідентифікація ресторану
Якщо ви назвете ваше кафе «Пироги» і зробите приємний фасад і інтер'єр. Ваше кафе буде працювати! Головне, щоб пироги були смачними.)
В даному випадку вашої ідентифікацією стане колір і ідея фасаду, розташування і рецепт пирогів. Навіщо ж замовляти логотип?

Чому? Символ - більш універсальний ідентифікатор.

А може мені замовити відразу і брендбук?

Так - якщо ви відкриваєте мережу закладів, плануєте просувати франчайзинг.

Якщо ви не хочете розширювати свою присутність на ринку - важливо розробити і використовувати всі макети строго відповідно до їх дизайном. Не змінювати довільно пропорції і колір, не прибирати елементи стилю, щоб здешевити або спростити завдання. Тобто триматися в рамках розробленого стилю. Якщо у вас тільки один ресторан - ви зможете самі проконтролювати дотримання стилю.

Як бути з вивіскою?

Фасад для кафе чи ресторану так само важливий, як і меню.
Якщо ви хочете залучити максимальну кількість перехожих - зробіть ваші вікна прозорими. Нехай люди бачать, що тут їдять, п'ю каву, спілкуються. Ніщо так не викликає апетит, як сама їжа і люди, які їдять.

Зробіть кухню-театр. Нехай всі бачать, що у вас свіжа їжа, тільки з печі, а не підігріта в мікрохвильовці.

Покажіть людям ваше меню - це допоможе їм швидше зорієнтуватися. Вивіска лише частина фірмового стилю і добре якщо вона гармонує з фасадом і викликає апетит.

Як залучити відвідувача?
Нарешті двері вашого кафе / ресторану відкриті для відвідувачів. Як зробити, щоб в касі з'явився прибуток?

Завдання номер 1. Сповістити всіх людей, що живуть і працюють у вашому районі, про те, що ви відкриті і чекаєте їх.
Рішення - надрукуйте міні-флаєра з акційною пропозицією на перші 10 20 днів роботи ресторану. Рознесіть флаєра по офісах, роздайте людям на вулиці.

Є одна приємна думка - все люди їдять. Велика частина зустрічей проходить за чашкою кави або чаю. Так що ваша аудиторія дуже велика.

Завдання номер 2. Сподобатися людям.

Рішення. 1. Постійним відвідувачам десята чашка кави - безкоштовно. 2. Зробіть печива до кави з приємними побажаннями на поточний день. Подавайте їх як «бонус» 3. Проводьте кулінарні майстер-класи. Приділяйте увагу дітям. Похід в кафе з дитиною молодше 6 років - часто непросту справу. Полегшите батькам життя - запропонуйте дитині гру, розмальовку.

Завдання номер 3. Утримати відвідувача.

Зрозуміло, що ви не єдине кафе на цій вулиці. Як зробити так, щоб вибір частіше припадав в вашу касу?

Рішення. 1. Обновляйте інтер'єр до свята, вішайте прикраси, тематичні фігурки. Це не дорого. Зате створює атмосферу передчуття свята, підвищує настрій і апетит. 2. Робіть унікальні пропозиції. Наприклад, пів-метра ковбаси, метрова піца, сезонні меню. 3. Не забувайте робити маленькі приємні подарунки до свята. 4. Проводьте семплинг - дайте всім спробувати ваш великодній пиріг або мигдальні печива.

Ось ми підійшли до важливого моменту.

Як оформити меню?

Є три способи тримати меню відкритим для відвідувача.

Паперове меню, яке подається до столу.
Запитайте у вашого дизайнера макет (шаблон) в який ви самі з легкістю зможете вносити сезонні страви та / або акційні пропозиції. Сфотографуйте страви. Іноді зовнішній вигляд страви виробляє вирішальне враження і скорочує час вибору. Це особливо важливо, якщо у вашому районі багато іноземців, а меню - національна кухня.

Меню на вході, яке бачить, кожен хто вже переступив поріг.

Може бути написано на чорній дошці або містити найсвіжіші, актуальні страви. Те, що ви хочете продати в першу чергу.

Меню перед входом
Актуально для дорогих закладів. Якщо ваші ціни вище середнього - поставте меню перед входом, щоб даремно не топтали ваш «половічок»).

Штендер з актуальними, сезонними пропозиціями за пару кроків перед входом.
Щоб залучити тих, хто вперше в вашому районі і направити їх стопи в правильному напрямку.

Упаковка для продуктів на винос.

Часто клієнти ресторану хочуть щось взяти з собою. а також замовити до себе додому або в офіс.
Це дуже хороший спосіб збільшити продажі не збільшуючи кількість місць в ресторані.

Для правильної і приємною транспортування потрібна упаковка. Досконалий спец в цьому питанні - це Мак Дональдс. При всіх нюансах цього закладу - вони розбираються в зручній упаковці.

Зручність і брендування - ось що потрібно врахувати при замовленні та купівлі склянок, серветок, упаковки для пирогів, піци, рідких продуктів, гарнірів.