Ферментація і бродіння, відповіді на питання

Ферментація - це процес біохімічного, дуже часто безкисневого розкладання органічних сполук, що проходить за участю ензимів (ферментів). Кінцеві продукти цього процесу - більш прості органічні і неорганічні сполуки, а також енергія. Ферментація - процес, що нагадує дихання; на ній, наприклад, заснований метаболізм бактерій, вона є основним засобом отримання необхідної для життя енергії у пристосованих до перебування при відсутності кисню бактерій і різних грибків. Бродіння - це різновид ферментації, при якій ферменти виробляються виключно мікроорганізмами.

Різновиди бродіння.
Мікроорганізми можуть викликати бродіння багатьох різних з'єднань, в тому числі цукрів, жирних кислот і амінокислот, причому в кожному випадку процес йде трохи по-іншому. Найчастіше зустрічається ферментація цукрів. В результаті бродіння утворюються різні продукти - наприклад, спирти або молочна кислота - тому виділяють, зокрема, бродіння спиртове, уксуснокислое, маслянокислое і молочнокисле.

Як це відбувається?
В результаті бродіння цукрів прості (глюкоза, фруктоза) або складні (мальтоза, сахароза, лактоза) цукру розкладаються до етилового спирту і окису вуглецю. Процес проходить за участю дріжджів, точніше зимази (групи ферментів, що виділяються дріжджами). Крім спиртового бродіння, дуже поширене бродіння молочнокисле, в результаті якого утворюється молочна кислота. При ОЦТОВОКИСЛОГО бродінні, в свою чергу, спирти окислюються до оцтової кислоти, проте в ньому беруть участь не дріжджові грибки, а особливі бактерії (сімейства Acetobacter). В процесі бродіння утворюються і інші продукти, проте у всіх випадках виділяється енергія.

Використання ферментації і бродіння.
Явище ферментації широко використовують в харчовій, винної, пивоварної та спиртової промисловості. Винне бродіння - тобто ферментація цукрів, що містяться у винограді і інших фруктах - застосовується для виробництва вина. Ферментаційні властивості дріжджів знайшли застосування в пекарському справі, так як виробляється ними двоокис вуглецю (вуглекислий газ) змушує тісто "підходити". Оцтове бродіння використовується у виробництві оцту. У природі широко поширене зброджування білків, що сприяє розкладанню органічних залишків; маслянокислое бродіння в промисловості використовують для виробництва масляної кислоти. Молочнокисле бродіння застосовується, наприклад, для виробництва молочнокислих продуктів і квашення овочів. Крім того, молочну кислоту використовують в шкіряній і фарбувальній виробництві.

Завдяки молочнокислого бродіння у нас є кефір.
Біологи вважають бродіння найдавнішим видом метаболізму (обміну речовин). Ймовірно, перші організми отримували енергію за допомогою саме цього процесу - адже в той час в земній атмосфері не було кисню.
Солоні огірки - також продукт ферментативних процесів.
При роботі м'язів в них також проходить процес ферментації - розкладання глюкози з виділенням енергії, на проміжному етапі якого утворюється молочна кислота. У разі нестачі кисню молочна кислота не розкладається, а накопичується в м'язах, подразнюючи нервові закінчення і викликаючи у людини відчуття втоми.
Явище спиртового бродіння використовують у харчовій промисловості. З заграв винограду (або інших ягід і фруктів) виробляють вина.

ще статті

Фотосинтез. Таємниця накопичення сонячної енергії в живому зеленому листі.
Незвичайне обладнання лабораторій
Що таке лабораторія? старовинні лабораторії
Історія алхімії
Вчення про біогеоценозах
Технічні характеристики і сфера застосування изобутилового спирту
Що таке повітря?
Скільки людині потрібно води?
Що таке розмноження?
Хто живе на Землі?