фаршировані баклажани

Перець фарширований. Помідори фаршировані.

Перець фарширований м'ясом. Помідори фаршировані. Рецепт з фото. В інтернеті багато рецептів перцю фаршированого, в більшості випадків чомусь використовується тільки перець. Я ніколи не начиняю окремо тільки перець. Завжди в страві присутній як мінімум два овоча: перець, помідор і баклажан. А найчастіше і все три. Але, можна фарширувати і тільки перці з помідорами, що ... Read More »

Лопатушкі з сиру. Рецепт з фото.

Лопатушкі з сиру. Печиво «Гусячі лапки» на сирі. Сирні конвертики. Рецепт з фото. Подібна випічка має безліч назв: «гусячі лапки», «конвертики». У нас вдома прийнято називати їх «лопатушкі», від слова «лопати», в сенсі є, наминати за обидві щоки. А з вигляду печиво схоже на гусячі лапки. Інгредієнти: сир, 1 пачка, 200г. 9% маргарин, 200г. яйця, ... Read More »

Маринад для шашлику з курки. Рецепт з фото.

Маринад для курячого шашлику. Рецепт з фото. Маринад простий. Сьогодні ми замарінуем м'ясо на шашлик. Шашлик буде з курки, причому з молодою, тому для маринаду не потрібно нічого зайвого, крім цибулі та солі з перцем. Інгредієнти: Курка, 2 шт. Цибуля ріпчаста, 6 шт. Сіль Перець чорний, перець червоний Tags: шашлики-кебаби

Курячі крильця з кунжутом. Крильця в духовці. Р.

Курячі крильця з кунжутом. Крильця в духовці. Рецепт з фото. Коли вдома є великі курячі крильця, то є привід приготувати щось смачненьке, оригінальне і святкове. Пам'ятайте, що свято має бути в душі, а не тільки в календарі! Ніжні курячі крильця не вимагають тривалої підготовки і обробки, тому готувати різні страви з них легко і просто. ... Read More »

Червоний борщ. Рецепт з фото.

Червоний борщ. Приготування борщу. Борщ - напевно найвідоміше блюдо слов'янської кухні, де б не жили слов'яни, вони завжди його готували. Це дуже смачне, корисне і поживне блюдо, яке додасть сил вашому організму і зарядить енергією, воно містить багато вітамінів і корисних речовин. За специфікації борщ є багатокомпонентним супом і досить складним в приготуванні стравою. ... Read More »

Маринад з лимоном. Рецепт з фото.

Маринад з лимоном і аличею для шашлику зі свинини. Рецепт з фото. Літо - час фруктових маринадів для шашлику. У мене був хороший шматок свинини і велика алича, розміром з куряче яйце. Я подумала, чому б не додати сливу до свинини при приготуванні маринаду? Алича була стигла, кисло-солодка і міцна. Інгредієнти: Свинина Цибуля ріпчаста Лимон ... Read More »

Голубці з м'ясом. Рецепт з фото. Приготування голу.

Голубці з м'ясом. Рецепт з фото. Голубці в каструлі. Смачні голубці! Голубці, здавалося б, що може бути простіше. А у кожної господині свій рецепт! Російська кухня весь час змінюється і збагачується новими рецептами і прийомами. Я додаю айву при приготуванні голубців для дивовижного аромату, коли сезон і вона є в продажу. В іншому, м'ясо, капуста, томатна паста ... Read More »

Картопляні котлети. Рецепт з фото.

Пісні картопляні котлети. Рецепт з фото. Котлети з картоплі. Картопляні котлети - просте і швидке блюдо, яким ви можете порадувати свою сім'ю і вранці на сніданок, і ввечері, і можна зробити бутерброд і взяти з собою на роботу. Деякі їх називають картопляні оладки, інші картопляні деруни. Готуються котлетки швидко і не вимагають багато трудовитрат. Інгредієнти: ... Read More »

Курка з яйцями і помідорами. Чихиртма з курки.

Чихиртма з курки. Рецепт з фото. На Кавказі є схожі рецепти в грузинській і азербайджанської кухні зі схожими назвами чигиртма з курки і чихиртма з курки. Ми сьогодні приготуємо другу страву з курки з помідорами і яйцями. Подавати курку з помідорами слід як самостійну страву. Інгредієнти: Курячі шматочки, 1кг. Помідори, 3шт. Цибуля ріпчаста, 2шт. Топлене ... Read More »

Головна »страви з баклажанів» Фаршировані баклажани. Бадимджан долмаси. Рецепт з фото.

Сьогодні ми будемо начиняти фаршем овочі: помідори, перці і баклажани. Ця страва літній, але при цьому дуже ситне і жирне, тобто досить важке для шлунка. У північних широтах тільки влітку є свіжі овочі. У нас зараз все необхідне для цієї страви продається цілий рік. Болгарський перець потрібно брати саме зелений, вибирати найбільш соковитий і бажано правильної форми.

Баклажан, Дем'янка, синенькі (синенькі), бадимджан - все це назви одного й того ж овоча. в українській мові баклажан є запозиченим словом з турецького і перського мов (Етимологічний словник української мови Макса Фасмера). Дем'янко називали цей овоч по імені святого Дем'яна, тому що раніше плід визрівав в день його пам'яті (Дем'янка). Згадайте, що у актора, який зіграв Шурика в комедіях Гайдая, було прізвище Дем'яненко. Синенькими називають баклажани в південних регіонахУкаіни.

Чому в шапці вказано назву бадимджан долмаси? Бадимджан - так звучить на азербайджанською мовою назва овоча баклажан. В азербайджанській кухні є таке блюдо бадимджан долмаси, тобто долма з демьянок, або баклажанна долма. Таким чином, долма буває не тільки з виноградного листя.
В Азербайджані це блюдо готують в основному з баранини. Але нам ніщо не заважає приготувати його зі свинини з яловичиною. Врахуйте, що баранина - найважче м'ясо для шлунка. Якщо є проблеми зі шлунком або іншими внутрішніми органами, можливо краще приготувати цю страву тільки з яловичини.

Баклажани краще вибирати поменше, перець не більш середнього, тому що в нього йде найбільше фаршу, а помідори потрібні міцні, щоб при приготуванні вони не розвалилися зовсім. Фаршируються все овочі смаженим фаршем. Для фаршу я беру навпіл яловичини і свинини, також обов'язково додаю свиняче сало, щоб фарш вийшов більш ласий. Підготовка фаршу у нас вже є в окремому пості в блозі: фарш м'ясний, фарш змішаний. Якщо ви будете готувати з баранини, тоді в фарш додається курдючний жир.
Перед тим як приготувати фаршировані баклажани, фарширований перець і фаршировані помідори, потрібно обробити всі овочі, і підготувати фарш для начинки.

Насамперед потрібно зайнятися баклажанами (синенькими, Дем'янко). Робимо поздовжній надріз і солимо.

Надрізані і посолені баклажани потрібно викласти в миску, залити окропом і покласти під гніт. Для цього я зазвичай використовую старовинні залізні праски.

Наступними обробляються помідори. У помідорів потрібно відрізати кришечку, але не зрізати повністю, залишити місце скріплення з основною частиною помідора. Серцевину помідора потрібно вирізати і подрібнити.

Тепер у нас є всі компоненти для начинки: фарш, подрібнена м'якоть помідорів, топлене рослинне масло, сіль і перець.

Викладаємо фарш на сковороду і залишаємо гаситися, постійно помішуючи.

Поки фарш гаситися (без масла і солі з перцем), обробляємо перці так само, як і помідори. Зрізаємо кришечку, але не повністю відрізаємо від основної частини перцю. Вичищаємо серцевину і все насіння з перцю.

Не забуваємо весь час помішувати фарш, поки з нього не випарується вся рідина.

Коли рідина випарується, можна додавати подрібнену м'якоть помідорів.

М'якоті помідорів виявилося замало, я очистила від шкірки ще один цілий помідор, вирізала всі тверді частини, решта подрібнити.

Цей подрібнений помідор також додаємо в фарш і перемішуємо.

Прийшла пора посолити і поперчити фарш.

Відразу ж додаємо в фарш топлене рослинне масло.

Поки ми займалися фаршем, помідорами і болгарськими перцями, наші баклажани віддали всю гіркоту воді. Прибираємо гніт і бачимо чорну воду.

Баклажани потрібно віджати, щоб по можливості вся рідина вийшла з них. Найкраще попросити чоловіка прикласти силу і добре віджати баклажани. Не забудьте видалити м'якоть з насінням.

Поки ви займаєтеся овочами, не забувайте постійно помішувати фарш.

Фарш підсмажився і всі овочі підготовлені.

Чайною ложкою начиняє баклажани.