фарширована щука
Фарширована щука.
Сьогодні будемо готувати фаршировану щуку.Будем її готувати в запеченому вигляді. Щуку ми прикрасимо листочками петрушки, маслинами, ягодами червоної смородини і для того, щоб у нас декор тримався, і риба блищала, і добре виглядала на серверовочном блюді - ми її злегка заллємо розчином желатину.
Інгредієнти для приготування страви фарширована щука:
1. Невелика щука
2. Знята риб'яча м'якоть
3. Ріпчасту цибулю
4. Яйце
5. Сіль, перець
6. Лимон
6. Петрушка
7. Розчин желатину
8. Маслини
Як приготувати фаршировану щуку:
Візьмемо невелику щуку. Випатрати її, видалимо всі зябра, зріжемо усі плавники і очистимо від луски.
Видалимо хребет, хребетні кістки і видалимо всю м'якоть, аж до чистої шкіри.
Щоб видалити хребет, переріжемо реберні кістки.
Потім відділимо хребет від м'якоті і, відсікаючи його з одного боку - вирізаємо его.Делайте це акуратно, щоб не пошкодити риб'ячу шкіру і зайвий якщо її не зашивати.
Після того як ми видалимо хребет, видалимо реберні кістки і видалимо всю м'якоть.
Зручно знімати риб'ячу м'якоть за допомогою ложки. Знімається ложкою вона досить швидко, буквально за 5 хвилин.
Виходить ось така очищена риб'яча шкіра. Акуратно видаліть залишки плавників, при цьому намагайтеся шкіру не порізати.
Тепер нам потрібно риб'ячу шкіру зашіть.Нікакіх особливих навичок шиття тут не нужно.Нужна лише тільки гостра голочка. Шиємо кроком приблизно в 1-1.5 сантиметра, весь час зсередини назовні.
Біля голови залишаємо десь сантиметрів 10-15 НЕ зашитими, для того, щоб через цей отвір ми змогли нафарширувати нашу щуку. Відкладаємо зшиту шкіру і займемося фаршем.
Приготування фаршу для фаршированої щуки:
Зняту риб'ячу м'якоть розбираємо, ретельно прибираємо кістки і двічі пропускаємо через м'ясорубку.
Беремо цибулю (зазвичай його береться багато) .Крупно його нарезаем.Берем нарізаної цибулі приблизно половину і обсмажити його на вершковому маслі.
Для цього розтоплюємо грам 30 вершкового масла і викладаємо туди половину всього лука і обсмажити до прозорості або до золотистого кольору. Це вже хто як любить.
Пропущену через м'ясорубку м'якоть щуки, обсмажену цибулю, чи не обсмажену цибулю і замочену в молоці булочку змішаємо. і двічі, а то і тричі пропустимо через м'ясорубку до отримання однорідної, пастоподібної маси.
Ось що у нас повинно вийти.
Сюди додаємо яйце, сіль і мелений чорний перець. Все ретельно перемішуємо і оцінюємо густоту приготованого фаршу. Фарш повинен бути приблизно такий. як для приготування котлет. Якщо фарш вийде рідкуватим, то додайте 1-2 ложки панірувальних сухарів.
Закладаємо фарш в рибу. Бажано, щоб не було великих повітряних бульбашок. Дуже щільно риби не набівайте.Прі запіканні вона може лопнути і буде не дуже симпатично виглядати на столі в готовій страві.
Місце, через яке ми рибу фарширували, ми зашиваємо. Змащуємо рибку рослинним маслом.
Запікати фаршировану щуку будемо в фользі. для того, щоб риба не пристала до фользі, смажена рослинним маслом не тільки щуку, але і фольгу.
Викладаємо фаршировану щуку на фольгу швом вниз. З одного і з іншого боку робимо у риби кілька проколів іголкой.Закриваем фольгою і відправляємо в попередньо разoгретую до 180 градусів духoвку, приблизно на годину-півтори.
Після того, як Ви дістанете рибу з духовки, відразу не діставайте її з фольги, а дайте їй повністю охолонути до кімнатної температури.
Після того, як дістанемо рибу з фольги, відправимо її години на 2-3 в холодильник, а бажано навіть на ніч. Щоб риба ущільнився і її можна було нарізати, і вона не кришилася при нарізці.
Шматочки нарізайте приблизно 1 1.5 сантиметри. Нарізану рибу розкладаємо на серверовочное блюдо. І далі нам потрібно буде її прикрасити.
Як прикрасити фаршировану щуку:
Прикрашаємо тонкими часточками лимона, а також гілочками петрушки, ягодами. Для того, щоб ягода і петрушка, і різані маслини трималися - приклейте їх за допомогою розчину желатину.
Для того, щоб фарширована щука блищала, злегка полийте її желатином. Тільки не лийте желатин товстим шаром.
Приклеюємо желатином ягоди червоної смородини. Очі щуці замінимо маслинами.
Блюдо з рибою прибираємо в холодильник, щоб застиг желатин, зафіксувався декор.
Подаємо фаршировану щуку в якості закуски.