Етнічний гастрономічний туризм, його роль в збереженні національної культури і самобутності

Ключові слова: програмний туризм, етнічний туризм, гастрономічний (кулінарний) туризм.

В контексті глобалізації туризм відкриває нові перспективи і можливості в галузі охорони культурної і природної спадщини, культурної ідентичності та міжкультурного обміну, сприяючи розвитку діалогу між різними культурами. У той же час, наближення до чужої культури дозволяє краще зрозуміти її носіїв, що, в кінцевому підсумку, сприяє встановленню дружніх відносин і миру на планеті. Зокрема, ці питання закріплені в міжнародних нормативних документах, що регламентують туристську діяльність [6], і вітчизняному туристичному законодавстві [7, с.7]. Виступаючи як потужний фактор глобалізації, туризм і сам відчуває її трансформують вплив, що виявляється у формуванні нового контексту і середовища його розвитку. Сучасні інформаційно-комунікативні технології дозволяють нинішнім мандрівникам формувати індивідуальні програми поїздок на власний смак, що дозволяють їм знайти і випробувати справжній автентичний досвід. Перебування серед людей, що використовують іншу мову, що вважають за краще іншу кухню, використовують інший стиль поведінки, - це і є ключовий сенс туризму.

Для створення туроперейтінговой середовища необхідно знати правила її функціонування, спиратися на правила програмного туризму, відповідну матеріальну базу, інфраструктуру, інформаційні мережі і потоки. Тому створення туристичного продукту починається з вивчення його споживчих якостей і властивостей, з виявлення найбільш привабливих його сторін. Саме привабливі якості продукту є орієнтирами при його розробці та реалізації. Проектуючи туристський продукт, туроператор виходить з власних місцевих можливостей (ресурсів). Але сьогоднішній міжнародний туризм вже давно пішов далі, створюючи додаткові атрактивні ресурси і заходи (тематичні парки, сафарі і рафтинг, шоу та фестивалі). Таким чином, основою програмування туристського обслуговування є смаки, звички і бажання клієнтів, а завданням менеджерів турфірм - дати якісне обслуговування і задовольнити їх потреби. І один з найбільш значущих мотивів будь-якої подорожі, що спонукають величезна кількість самих різних людей залишати постійне місце проживання, є їх бажання пізнати чужу, невідому їм поки культуру. Саме цей фактор послужив основою для створення етнічного туризму, який з кожним роком завойовує все міцніші позиції у всьому світі.

Під етнічним туризмом розуміється вид пізнавального туризму, основною метою якого є відвідування етнографічного об'єкта для пізнання культури, архітектури, побуту і традицій народу, етносу, що проживає зараз і проживає коли-небудь на даній території. Іншими словами етнічний туризм виступає формою історико-культурної спадщини регіону і сприяє більш тісним зв'язкам, включенню культури малих народів до світової культурної спадщини [12].

Варто відзначити, що етнічний туризм - явище багатогранне, і однією з його форм, що набуває сьогодні все більшої популярності, став гастрономічний етнотуризм. Мета гастрономічних турів - насолодитися особливостями кухні тієї чи іншої країни, того чи іншого народу. При цьому дана мета не зводиться до того, щоб спробувати якусь рідкісну, екзотичну страву або перепробувати незліченну кількість страв. Важливо насолодитися місцевою рецептурою, яка століттями вбирала в себе традиції і звичаї місцевих жителів, їх культуру приготування їжі. Гастрономічне подорож - палітра, за допомогою якої турист може намалювати своє уявлення про ту чи іншій країні. Їжа відкриває таємницю духу народу, допомагає зрозуміти його менталітет.

Таким чином, гастрономічний туризм - це подорож по країнах і континентах для знайомства з особливостями місцевої кухні, кулінарними традиціями, з метою покуштувати унікальні для приїжджого людини блюдо або продукт [15]. Однак гастрономічний тур як послуга, це щось більше, ніж просто подорож, оскільки він є добре продуманим комплексом заходів для дегустації традиційних в певній місцевості страв, а також окремих інгредієнтів, які не зустрічаються більше ніде в світі, мають особливий смак.

Зрозуміло, що в першу чергу гастрономічний (кулінарний) туризм цікавий істинним гурманам, для яких гарне блюдо - щось більше, ніж просто їжа. По-друге, гастрономічні подорожі приваблюють людей, чий бізнес безпосередньо пов'язаний з приготуванням і вживанням їжі: ресторатори, сомельє, дегустатори, ресторанні критики. Ці люди відправляються в гастротур, щоб підвищити рівень професійних знань, почерпнути нове і набратися досвіду. Тим більше що програма багатьох гастрономічних подорожей передбачає майстер-класи від кращих шев-кухарів, які із задоволенням діляться секретами приготування того чи іншого блюда. І, нарешті, також переслідує професійні цілі, відправляються в кулінарні подорожі представники туристичних компаній, що прагнуть розширити свій бізнес і почати продавати гастрономічні тури.

Гастротури діляться на два види: сільські (так звані, «зелені») і міські. Їх принципова відмінність полягає в тому, що, вирушаючи, в сільську місцевість турист прагне спробувати екологічно чистий продукт, без будь-яких добавок. Наприклад, «зелені» тури пропонують збір дикорослих ягід в лісі, овочів і фруктів на фермах, полювання на трюфеля або прогулянку по дорогах виноробства. Міський же гастротур може включати в себе відвідування кондитерської фабрики або маленького ковбасного цеху та ресторанчика при ньому, де з продукції, що випускається на фабриці або в цеху продукції готується делікатесне блюдо. Крім того, існують тури, які знайомлять ні з різними стравами в одній місцевості, а з одним блюдом в різних місцевостях. Це дуже знамениті французькі, болгарські винні тури, що пропонують прогулянки по виноградниках, збір винограду, дегустацію вин.

Слід зазначити, що практично будь-яка країна має потенціал для розвитку у себе гастротурізма, адже в кожній країні своя неповторна національна кухня, свої традиції гостинності. Разом з тим, є країни, які є лідерами даного напрямку.

Північнокавказький регіон займає особливе місце в історико-культурній спадщині країни, яке нерозривно пов'язане з історією та культурою всейУкаіни. Протягом багатьох століть тут проживали десятки народів, які створили неповторний колорит нашого краю. Туристські ресурси для етнічного туризму на Північному Кавказі багаті і своєрідні: це пам'ятники архітектури, музейні експозиції, архівні матеріали, мальовничі природні місця і, звичайно, унікальна національна кухня. У сукупності все це створює сприятливі умови для відпочинку і знайомства з історією і культурою північнокавказьких народів. Разом з тим, в регіоні, так і в цілому вУкаіни, гастрономічний туризм поки рідкісне явище: немає продуманих гастрономічних маршрутів, число Украінан, готових платити гроші за подібну подорож, дуже мало. Однак і у нас все більше людей усвідомлюють перспективність цього напрямку турбізнесу, і завдання туроператорів - розробляти нові гастрономічні маршрути, використовуючи багатющий ресурсний потенціал і вести роботу по просуванню і популяризації етнічних гастрономічних туристських ресурсів.

Основні терміни (генеруються автоматично). ресурс]. - Режим доступу, електронний ресурс]. - Режим, етнічного туризму, гастрономічний туризм, етнічний туризм, програмного туризму, Етнічний гастрономічний туризм, декларація ЮНЕСКО про культурне, Загальна декларація ЮНЕСКО, етнічного турізмаУкаіни, ЮНЕСКО про культурне різноманіття, в організації етнічного туризму, міжнародного культурного туризму, розвитку гастрономічного туризму, створення етнічного туризму, етнокультурного туризму різних, видів програмного туризму, контексті глобалізації туризм, ключовий сенс туризму, стандарти рецептивного туризму .

Ключові слова

програмний туризм, етнічний туризм, гастрономічний (кулінарний) туризм.