Еріште - азербайджанський суп з домашньої локшини, urnisa

Перед тим, як перейти до розповіді про домашню локшину еріште, мені потрібно розповісти вам про один дуже цікавий продукт, який досить популярний на Сході, Середньої Азії та Закавказзя (зокрема, в Азербайджані), але, на жаль, не дуже уподобаний вУкаіни.
Йдеться про маше.
Ні, маш - це не ім'я дівчинки; маш - це маленька і дуже смачна квасоля родом з Індії. Маш буває різний. Найбільш популярним є зелений маш, але також можна зустріти і червоний маш (адзуки).

Я спеціально додала цю фотографію для того, щоб показати, що маш продається і вУкаіни - так що, якщо вас зацікавить ця розповідь, то сміливо вирушайте в найближчі продуктові магазини.
Так ось, про маш я розповіла не випадково. Справа в тому, що з цього маша і домашньої локшини в Азербайджані готують дуже смачний суп.
Локшина ця, як і однойменний суп, називається дуже просто і красиво - «еріште» / «ерішта» / «арішту» (əriştə).
Але якщо ви не знайшли ніякого маша - ні зеленого ні червоного, то можете поступити як я сьогодні: використовувати звичайну дрібну білу квасолю, вийде все одно дуже смачно.

1. Квасоля
Перед тим, як почати приступити до приготування супу, необхідно замочити квасолю (або маш) в невеликій кількості води хоча б на годинку. За цей час квасоля збільшиться в об'ємі, стане м'якше і вип'є майже всю воду. Після цього квасолю необхідно відправити варитися. Готується квасоля (як і маш) приблизно годину.

2.Еріште
А поки вариться квасоля, займіться приготуванням еріште.
Для цієї простої домашньої локшини потрібні всього лише борошно, вода і сіль, з яких необхідно замісити досить круто тісто, а потім, накривши його рушником, відправити на відпочинок хвилин на 20. Треба сказати, що часто тісто для еріште роблять і з додаванням яєць.
Для яєчної локшини необхідно замісити туге тісто з яєць, борошна і солі. Воду зазвичай не додають. Така локшина добре тримає форму, не сильно розварюється в воді.
Отже, після того, як розбухла клейковина борошна, і тісто стало податливим, його необхідно дуже тонко розкачати, постійно подпиліть борошном.
Одержаний тонкий соковитий ще раз потрібно рясно посипати борошном, а потім загорнути краї до середини. Згорнути заготовку у вигляді равлика, залишивши вільним невеликий кінчик, як на фото.

Тепер потрібно нарізати локшину. Для цього хорошим гострим ножем слід нарізати тонкі смужки з вільного кінця равлики, поступово розгортаючи тісто. Принадність такого методу в тому, що для смачної домашньої локшини не потрібні ніякі спеціальні машинки та інші пристосування. Нарізані смужки необхідно розділити один від одного і розкласти на сухій плоскій поверхні.

Нарізану локшину можна вже використовувати для супу, а можна залишити в такому положенні годин на 12 - за цей час локшина повністю підсохне, і її можна буде прибрати в контейнер, дістаючи за потребою. Я зазвичай так і роблю: за раз заготовлюю багато локшини, а потім зберігаю її в звичайних банках і дістаю, коли готую суп або плов. Так, я вам забула сказати, що з такою локшини можна приготувати дуже смачний «Еріште плов», про який я неодмінно розповім як-небудь наступного разу.

3. Суп.

складові
на 3 порції
цибуля ріпчаста - 1 головка
масло - 3 ст. л.
квасоля (в сухому вигляді) - 4 ст. л.
локшина еріште - близько 150 г
алича (опціонально) - 4-5 шт.
сушена м'ята - 1 ч.л.
сіль, перець за кусу

соус (опціонально)
1. часник і сметана
2.чеснок і оцет

Пасерувати цибулю в маслі на повільному вогні (читайте тут, як це правильно зробити), після чого залити його 2 л. окропу і опустити в окріп відварену квасолю і аличу (я використовувала заморожену влітку аличу, але якщо її немає, то в принципі цей інгредієнт можна опустити), проварити разом квасоля, цибуля і аличу близько 7 хвилин. Це пісний варіант супу.
Часто такий суп готують також з фрикадельками. Для фрикадельок необхідно змішати м'ясний фарш, подрібнену цибулю, сіль і перець за смаком.
У бульйон додають настоянку шафрану або куркуму, а після готовності посипають іноді кисло-солодкого спецією сумах.

В самому кінці опустити в киплячий суп локшину. Суп буде готовий через 3-4 хвилини, коли буде готова локшина. Посолити, поперчити і додати сушену м'яту. Сушена м'ята - це саме той інгредієнт, після якого найпростіша локшина і відварена квасоля отримують абсолютно нове звучання, перетворюючись в єдине ціле.

При подачі еріште зазвичай поливають або часниково-сметанним соусом, або укусом з додаванням часнику.

Приємного апетиту або як кажуть в Азербайджані: «Нуш олсун!».