Ефірні масла в кулінарії, cooks - кухаря казахстана

Близько половини з відомих ефірних масел використовуються в харчовій промисловості. З точки зору виробників продуктів харчування, ефірні масла гарні тим, що вони не псуються з плином часу, а навпаки, тільки набирають силу рік від року. З іншого боку, сухі трави видихаються вже через рік, можуть стати здобиччю комах і гризунів і займають в сотні разів більше місця. Слід пам'ятати, що одна крапля ефірного масла порівнянна з 1-2 чайними ложками порошку сухої трави.

Ефірні масла неймовірно корисні для організму (прописна істина, але не згадати про це було би по-блюзнірському), до того ж вони допомагають при травленні і стимулюють апетит, а всього декількох крапель вистачить, щоб перетворити і змінити до невпізнання будь-який рецепт. Плюс до всього вони є відмінним консервантом і ароматизатором. Однак не можна користуватися ними бездумно - існують певні правила, яких потрібно дотримуватися.

Ефірні масла, які можна приймати в їжу і їх властивості:

Масло апельсина: покращує зір, регулює обмін речовин, виводить токсини, підвищує настрій.

Масло базиліка. відмінний антисептик і антиоксидант. Сприяє стимуляції кровообігу, покращує роботу шлунково-кишкового тракту.

Масло бергамота: знижує холестерин, підвищує імунітет, бореться з депресією.

Масло ванілі: утихомирює апетит, допомагає скинути зайву вагу, нормалізує сон.

Масло гвоздики. покращує пам'ять, хороший антисептик, регулює тиск.

Грейпфрутовий масло: сприяє зниженню апетиту, зменшує зайву вагу, виводить токсини, підвищує працездатність, знімає стрес.

Масло кардамону: очищає від шлаків, знімає болі різного виду, покращує травлення.

Масло коріандру: знеболює, має протизапальну дію, покращує увагу і пам'ять.

Коричне масло: поліпшує кровообіг, зігріває, пробуджує творчу активність.

Лимонне масло: позбавляє від шлаків, регулює обмін речовин, підвищує настрій.

Масло мандарина: виводить шлаки, заспокоює, покращує роботу шлунково-кишкового тракту, підвищує імунітет.

Масло чорного перцю: антіоскідант і енергостимулятором.

Масло кропу: знімає набряки, позбавляє від стресу, виводить шлаки.

Умовно ефірні масла можна поділити на «солоні» і «солодкі», адже це два основні смаки (з шести) в нашому житті.

«Солодкі» ефірні спеції. Ефірна олія (апельсин, жасмин, мускат, кориця, бергамот) 1-2 краплі змішати з 2-3 столовими ложками меду, варення, сметани, збитих вершків, солодких соусів, кремів, заправити фруктовий салат або десертні страви.

Ефірні кулінарні секрети

Слід запам'ятати, що ароматичну сіль, цукор, соуси, масла, оцти слід зберігати в герметично закритих ємностях, щоб аромат не слабшав.

Додавання ефірних масел в блюда автоматично збільшує термін їх зберігання, т. К. Ефірні масла володіють сильними консервуючими властивостями.

Одна крапля ефірного масла може бути еквівалентна 50-300 г сухих або свіжих спецій: це гіперконцентрірованная приправа, тому краще в кулінарії використовувати натуральні масла, спочатку п'ятикратно розведені з рослинним маслом, медом, сметаною або будь-яким інгредієнтом страви (соус і ін.), І не захоплюватися кількостями, щоб аромат не був нав'язливим.