Ефективний офіціант в ресторані 10 важливих матеріалів по темі, менеджмент на

КЛЮЧОВІ НАВИЧКИ ДЛЯ ОБСЛУГОВУВАННЯ ГОСТЯ і вміло РІШЕННЯ КОНФЛІКТІВ

І, зрозуміло, почати варто з «загальнолюдського» вміння - активного слухання. Цей навик корисний всім, але для офіціанта він стає особливо важливим: без нього неможливі грамотні активні продажі і успішне вирішення конфліктних ситуацій.

Перше, що необхідно зробити офіціантові при зароджується конфлікті з гостем, - це уважно вислухати претензію. «Добре б на всьому протязі конфліктних переговорів застосовувати навички активного слухання, зокрема, кивати, тримати зоровий контакт, але не свердлити очима, вставляти вигуки і слова« так »,« звичайно »,« я вас почув ». Потрібно не вигадувати в голові відповідь під час всієї тиради гостя, а постаратися вловити суть скарги і підготуватися до правильного ефективної відповіді ».

Продається ФОРМУЛЮВАННЯ: ОФИЦИАНТ В РЕСТОРАНІ ЯК ГРАМОТНИЙ ПІАРНИК

• Нерідко простого усного пропозиції гостю якоїсь страви чи напою вже виявляється досить, щоб він його замовив. Успіх тут прямо залежить від доброзичливості офіціанта або касира, оскільки важливим є не тільки сам текст формулювання, а й емоції.
  

СПОСОБИ МОТИВАЦІЇ офіціантів

• Психологи стверджують, що потреба в повазі для будь-якої людини сильніше, ніж матеріальні чинники. Нематеріальна мотивація хороша тим, що має тривалий ефект - тоді як будь-яке зростання доходу здатний задовольнити людини дуже ненадовго.

Які умови для офіціантів можна вважати оптимальними? Через що офіціант може працювати не з повною віддачею, що його демотивує і позбавляє ініціативи, а ресторатора - частини виручки? Відповіді на ці питання є в статті статті «Внутрішні закони ресторану».

ЯК ЗНАЙТИ ідеального офіціанти?

• Знання кандидата легко перевірити і оцінити за допомогою питань і практичних завдань, а також подивившись резюме. Але як ви зможете зрозуміти, що він дійсно думає, наскільки зацікавлений в цій роботі? Що є для нього мотивацією в житті? Який стиль керівництва для нього прийнятний, чи вміє він підкорятися наказам, як ставиться до інших людей? Доброзичливий чи ні, людина команди або вовк-одинак?

Ці та багато інших питань - підводна частина айсберга. Ви повинні пам'ятати, що навички можна придбати (переучувати складніше), а «підводну» частину змінити складно, майже неможливо! Тому багато роблять помилку, коли роблять акцент тільки на знання і не враховують інші компетенції. Це є однією з причин плинності, які ви відчуєте згодом.

Без помилок підбір персоналу обійтися не може. Але якщо вам доводиться регулярно звільняти офіціантів (або прощатися з ними за їх бажанням) і постійно шукати нових, - може, справа в вас? Перевірити свою політику найму можна за допомогою статті «10 помилок при підборі офіціантів, барменів і кухарів».

Помилки при пошуку офіціантів і інших співробітників в ресторан перераховані і в «Тільки найкращі співробітники: особливості найму і мотивації». А крім того, там є трохи корисних порад тим, хто хоче навчитися перетворювати «середнього» офіціанта в високоефективного.