Е120 - карміни

Загальна інформація

Кармін (харчова добавка Е120) - барвник червонувато-пурпурного кольору. Точний колір барвника Е120 залежить від кислотності середовища: у кислому середовищі, де pH = 3, кармін буде фарбувати в помаранчевий; в нейтральному середовищі, при pH = 5,5 в червоний колір, а при pH = 7 барвник Е120 буде пурпуровим.

Карминовую кислоту, з якої і проводиться добавка Е120, отримують дуже цікавим і оригінальним способом - з комах. А точніше, з тел самок деяких комах, що мешкають на поверхнях рослин в Перу, Америці і на Канарських островах. Наприклад, широко використовується для виробництва карміну Dactylopius coccus. інакше - кошенільних тля (щитівка). Це комахи довжиною приблизно в пів сантиметра, що мешкають в Південній і Центральній Америці і паразитує на деяких видах кактусів

Кармінова кислота - це пігмент тіла самок щитівки, або її яєць. Для виготовлення барвника Е120 самок збирають перед тим, як вони відкладуть яйця, саме в цей час їх забарвлення стає червоним. Оболонки комах очищаються від нутрощів, сушаться, і обробляються розчином аміаку або карбонату натрію.

Барвник Е120 коштує дорожче інших, адже для виготовлення одного кілограма карміну, потрібна величезна кількість комах, та й сам процес дуже трудомісткий.

З усіх барвників своєї групи, барвник Е120 є самим стійким. Кармін майже не проявляє чутливості до світла, термічній обробці і окисленню.

Вплив на організм

Кармін вважається нешкідливою добавкою і дозволений для застосування на території РФ, так як побічних дій, при концентраціях, що використовуються в харчовій промисловості не виявлено. Але в світі є невеликий відсоток людей у ​​яких спостерігається алергія на барвник Е120 і подібні інгредієнти. У них кармін в складі продукту може викликати анафілактичний шок. Так само в рідкісних випадках добавка Е120 може викликати алергічні реакції, при контакті зі шкірою.

Незважаючи на те, що добавка Е120 має натуральне походження, наукових даних про будь-якої користі карміну в даний момент ніхто не почув.

Використання

В основному добавка Е120 застосовується в рибо- і м'ясопереробному виробництві, молочної та кондитерської промисловості, для виготовлення алкогольних та безалкогольних напоїв. Барвник Е120 також використовується в виготовленні ковбас, соусів, кетчупів, глазурі, соків і желе.

Інші використання карміну:

• в мікроскопії, для забарвлення гістологічних препаратів;
• в косметиці;
• у виготовленні художніх фарб.

Законодавство

Добавка Е120 дозволена для використання в харчовій промисловості європейських країн, України іУкаіни.