Джонджолі склад, калорійність, користь, рецепти

Едемік Кавказу - джонджолі, опис, калорійність і хімічний склад, корисні властивості. Чи може виникнути при вживанні алергічна реакція? Можливість заготовки делікатесу і рецепти з ним. Як росте джонджолі.

Склад і калорійність джонджолі

Тож не дивно, що харчова цінність джонджолі низька - важко уявити «жирний» квітковий бутон, олійно-блискучий під сонячними променями.

Калорійність джонджолі на 100 г становить 23 ккал, з них:

Білки - 2,36 г;
Вуглеводи - 1,69 г;
Жири - 0,86 г;
Харчові волокна - 3,2 г;
Зола - 8,04 г;
Вода - 83,85 м

У складі джонджолі на 100 г 0,41 г дисахаридов і 0,233 г насичених жирних кислот.

Вітаміни на 100 г:

Вітамін B1 (тіамін) - 0,018 мг;
Вітамін B2 (рибофлавін) - 0,139 мг;
Вітамін B6 (піридоксин) - 0,023 мг
Вітамін B9 (фолієва кислота) - 0,023 мг;
Вітамін C - 4,3 мг;
Вітамін E (ТЕ) - 0,88 мг;
Вітамін К (філлохинон) - 0,0246 мг;
Вітамін PP (Ніаціновий еквівалент) - 0,652 мг;
Холін - 6,5 мг;
Вітамін A (РЕ) - 0,007 мг;
Бета-каротин - 0,083 мг;
Вітамін B5 (пантотенова кислота) - 0,027 мг.

Макроелементи на 100 г:

Кремній - 50 мкг;
Цинк - 320 мкг;
Мідь - 0,374 мг;
Марганець - 0,078 мг.
Селен - 1,2 мкг;
Залізо - 1,67 мг.

Цінується джонджолі не тільки за неповторний делікатний смак, але і за комплекс корисних речовин. Можна відзначити дію наступних нутрієнтів в складі:

Холін. Благотворно впливає на нервову систему, попереджає розвиток психічних розладів, перешкоджає утворенню конкрементів в протоках жовчного міхура, очищає стінки судин від холестеринових відкладень.

Натрій. Бере участь в обмінних процесах, відповідає за водно-електролітний баланс, нормалізує збудливість нервових і м'язових волокон, сприяє звуженню судин, зберігає воду в організмі.

Мідь. Антиоксидант, бере участь у всіх біологічних реакціях, стимулює вироблення гістаміну, колагену, меланіну, інсуліну, допомагає їжі засвоюватися і перероблятимуть в білки, в поєднанні з аскорбіновою кислотою має противірусну і противобактериальное дію, виконує транспортну функцію щодо заліза.

Залізо. Ця речовина, необхідне для нормальної життєдіяльності організму, що відповідає за вироблення здорових еритроцитів. Саме завдяки цим кров'яним тельцям виводяться токсини, виробляється інтерферон, функціонує гормональна система і зберігається структура органічних тканин.

При вирощуванні джонджолі не використовуються ніякі хімічні добавки, тому при вживанні продукту можна бути впевненим - в організм надходить здорова їжа.

Корисні властивості джонджолі

Народні цілителі Кавказу радять вводити джонджолі в щоденний раціон і використовують бутони рідкісної рослини в рецептах домашніх зілля.

Користь джонджолі:

Зміцнює пам'ять і підвищує здатність зосередитися.

Відновлює роботу кишечника при травних розладах.

Розріджує мокротиння і допомагає відкашлятися при ускладненнях на нижні дихальні шляхи після простудних і вірусних захворювань.

Нормалізує роботу репродуктивної системи - у жінок і у чоловіків.

Прискорює метаболічні процеси на клітинному рівні, завдяки чому підвищується тонус м'язової тканини і гальмуються дегенеративно-дистрофічні органічні зміни - радикуліти, артрози, остеохондроз.

Попереджає розвиток мігрені і зменшує частоту нападів.

Надає анестетіческого дію, особливо при зубному болю.

Допомагає організму позбавитися від скупчення токсинів і курсують в лімфо і кровотоці вільних радикалів.

Стимулює регенераційні функцію організму: при постійному вживанні джонджолі рани і садна швидко затягуються, гнійно-запальні процеси виникають в рідкісних випадках.

Шкода і протипоказання до вживання джонджолі

До вживання джонджолі протипоказання - тільки індивідуальна непереносимість. Якщо при введенні в раціон бутонів починаються алергічні реакції, необхідно відмовитися від страви з делікатною приправою.

Однак точно встановити, чим викликані несприятливі симптоми, які збігаються за часом появи з вживанням джонджолі, досить важко. Це пояснюється тим, що бутони маринують. Кишкові розлади, нудота, почервоніння горла або першіння можуть бути пов'язані з надмірною гостротою інгредієнтів приправ.

Рецепти страв з джонджолі

Банки з консервованої джонджолі можна придбати в столичних магазинах у відділі приправ - її солять, квасять, маринують. Можна заготовлювати делікатес і в домашніх умовах - технологія приготування ненабагато відрізняється від білокачанної капусти. Щоб блюдо «дозріло», необхідно 2-3 місяці. За смаком приправа поєднується з першими і другими стравами - рибою та м'ясом, овочами, макаронами і навіть фруктовими салатами.

Рецепти з джонджолі:

Квашена клокичка. Бутони джонджолі збирають до розкриття, промивають, дають стекти воді. Укладають шарами в глибоку глиняну або дерев'яний посуд - чан, діжка або подібне, пересипаючи кожен шар сіллю. Коли посуд буде майже до верху заповнена, на неї укладають дерев'яний кружок, на який встановлюють гніт. Чан з заготівлею прибирають в прохолодне місце, ідеальний варіант - льох. Вживати можна через 1,5 місяця. Перед подачею на стіл прийнято посипати сушеним кропом і заливати олією.

Маринована джонджолі. Спочатку варять маринад - ставлять на плиту каструлю з водою, насипають спеції - сіль, цукор, лавровий лист, перець. Кип'ятять вміст каструлі до 5 хвилин, а потім вливають оцет. Пропорції маринаду на 1 л води: сіль - 2 столові ложки, цукор - 3 столові ложки, 6 горошин запашного перцю, 5 - чорного перцю, 4 столові ложки оцту, 2-3 лаврового листа. Поки розсіл остигає, укладають чисті бутони в емальовану каструлю, заливають маринадом і притискають гнітом. Можна пробувати вже через 3 години - зберігається в холодильнику. Можна експериментувати зі спеціями. Якщо бутонів трохи, їх можна маринувати в «власному соку», не використовуючи великої кількості гострих приправ.

Мариновані джонджолі на зиму. Якщо планується заготовити бутони на зиму в банках, то маринад складають за таким розрахунком: 1 літр води - 8 столових ложок солі, в 2 рази менше, ніж солі, цукру, 3-4 столові ложки
пекучого перцю в молотом вигляді, 4 столові ложки оцту - 7% і стільки ж олії. Розкладені по банках бутони заливають гарячим маринадом і закочують кришками.

Салат джонджолі. Мариновані пуп'янки змішують з нарізаною тонкими кільцями червоною цибулею, посипають кінзою, заправляють оливковою олією.

Цікаві факти про джонджолі

«Стефанія» - грецька назва джонджолі - походить від грецького «гроно» або «кисть» ( «staphyle»). Дрібні квітки розташовані, як ягідки на грона винограду. З цього можна зробити висновок, що в Греції рослина відомо з давніх часів.

А ось американці називають чагарник «блодернут» - «Bladdernut» - «роздутий горіх». Вони звернули увагу на будову плодів. Вони схожі на тригранні коробочки з гострою вершиною з одного боку. Якщо їх потрясти, лунає дзвін, як з брязкалець. В їжу плоди не придатні.

Кожен плід-брязкальце - це досить велика коробочка, в якій межі - пелюстки суцвіття. Коли плоди повністю дозріють, межі розкриваються, а круглі блискучі насіння коричневого кольору, розміром з велику квасоля - до 2 см, висипаються на землю. Так джонджолі розмножується.

В Україні і в Прибалтиці зустрічається більш стійка до заморозків клокичка трехлистная - її теж можна використовувати в їжу, але місцеві жителі або милуються рослиною в дикому вигляді, або висаджують в декоративних цілях.

Для прикраси садів і оранжерей селекціонери вивели кілька декоративних форм джонджолі: Коломбіера - з великими продовгуватими листочками і загостреними плодами, Коха - з похиленою пензлем квітів і опущеними тичинками, клокичка витончена - з пір'ястими листям і ніжними квітами. Бутони декоративних форм для засолювання не використовуються.

Джонджолі НЕ заготовляють в промислових масштабах, як капусту або огірки. Це делікатес, подають його невеликими порціями і тільки найдорожчим гостям.