Джиз биз - блюдо пастухів

Джиз биз - блюдо пастухів, яким вони харчувалися і харчуються в своїх довгих подорожах по пасовищах. Тельбухи неможливо довго зберігати, ось чому джиз-биз швидко готується і тут же з'їдається. Тельбухи баранчика - це джерело вітамінів, смаків і радість столу. Лівер можна використовувати будь-який - очеревину, нирки і яйця барана (готуються для чоловічої варіації джиз-биза). Готують джиз-биз в Садж або в казані, в домашніх умовах можна використовувати велику важку сковороду (чавунну) або ж сковороду-вок. Запропонований мною рецепт джиз-биза - на основі рецепта Хакіма Ганеева.

Цибулю нарізати півкільцями.

Помідори нарізати кубиками.

Крупно нашаткувати перець. В ідеалі використовувати різнокольоровий перець - з ним блюдо буде ще яскравіше.

Курдючний жир нарізати шматками по 3-4 см. У розігрітий казан викласти шматочки жиру, щоб витопити їх наполовину можливого. Тим часом приступити до роботи з субпродуктами. Найголовніше в цій страві - послідовність закладання їх в казан (садж), так як субпродукти готуються різну кількість часу. Першим в казан потрібно відправляти серце. Зрізати надлишки плівок, жиру, нарізати на великі шматки.

У печінки зняти плівку і вирізати протоки, нарізати кубиками.

Нарізати також легке.

Не забираючи вижаркі і не збавляючи вогонь додати в казан тельбухи і овочі кожні 2-3-хвилини в наступному порядку: серце,

овочі. Останнім додати цибулю і, не заважаючи, щільно закрити казан кришкою, зменшивши вогонь до мінімуму. Залишити нудитися на 20-30 хвилин.

Нашаткувати часник, дрібно нарізати чилі, акуратно вичистивши від насіння і стулок (вони самі пекучі).

Нашаткувати зелень за смаком (кінзу, базилік, петрушку). Класичний варіант - використовувати кінзу.

Через час відкрити кришку, додати перець чилі, рубану зелень, спеції, сіль і перець, перемішати, закрити кришкою і тушкувати ще 5-6 хвилин.

Джиз-биз готується швидко. Подавати його потрібно відразу ж, прямо з печі, присипавши зеленню зверху. Блюдо насичене, ароматне і пряне. Джиз-биз не здаються надто великими блюдо, так як поєднує в собі різні варіанти ліверу і велика кількість овочів, а жиру використовується мінімум. Якщо ви не знайдете курдючний жир, можна взяти бавовняну або будь-яку рослинну олію. Джиз-биз - блюдо, яке стоїть вашої уваги, прекрасне рішення для компанії з 4-6 чоловік. Смачного!