Дуже дорогі - елітні - сири - секрети гастрономії
Якими бувають сири? Твердими або м'якими, з красивими круглими дірками або блакитний благородною цвіллю, з тонким ароматом альпійських трав або ніжним горіховим присмаком. Емменталь і Грюйєр, Парміджано Реджано, Камамбер, Брі, а можна ще згадати десятки інших знайомих назв, які часто називають продуктами преміум-класу або елітними сортами.
«Елітний» сир, який він?
Якість сирів у всьому світі оцінюється спеціально підготовленими експертами і спеціальними асоціаціями. З великої кількості сортів саме вони відповідають за вибір кращих представників. Це і будуть сири високої якості, які ми називаємо «елітними». Зазвичай такі сири, в першу чергу, мають яскравий виражений смак і специфічний аромат, характерний зовнішній вигляд і високий рівень цін, доповнять багато покупців-гурмани. Однак, крім перерахованого вище, сирами елітного класу можуть називатися лише ті високоякісні продукти, які виготовляються з сирого непастеризованого молока. Це може бути коров'яче молоко, овече або козяче, а також їх суміш або більш рідкісні варіанти з оленячого молока або навіть сири з молока буйволиць, наприклад, знаменита італійська Моцарелла.
Де спробувати справжній сир?
Виробництво будь-якого сиру - процес складний і трудомісткий, що вимагає великої майстерності. А виготовлення сирів з непастеризованого молока можна порівняти з мистецтвом кращих майстрів! Такі сири найчастіше виготовляють на невеликих сімейних сироварнях вручну за особливими, суворо засекреченими рецептами і технологіями крихітними партіями. Упаковка таких продуктів і короткий термін придатності, часто обчислюється кількома днями, не дають можливості виробникам розвивати продажу і організовувати експортні поставки, тому ці чудові продукти можна спробувати лише в регіоні виробництва.
Деякі сири все ж піддають додатковій обробці або додають при приготуванні особливі компоненти, - соки, вина, трави або фрукти, а також додатково обробляють солоними розчинами або алкоголем. Елітним сирам нерідко забезпечують особливі умови дозрівання і надають оригінальну форму сирним головах. Одним словом, такі делікатеси одним лише зовнішнім виглядом і ароматом здатні створити неповторну атмосферу елітарності і повідомити про своє гордій званні преміум-продукту.
У кожному регіоні є свої знамениті елітні сири. Найбільше їх число можна знайти у Франції, Італії та Швейцарії. До речі саме Швейцарія подарувала світові кілька абсолютно особливих специалітетов, серед яких особливе місце займає Грюйєр печерної витримки.
Грюйєр - досить популярний сир з коров'ячого молока з яскравим смаком, без дірок, який виробляють численні сироварні. Досягнувши тримісячного віку, він отримує свою другу назву «молодий» і готовий до продажу. У цей момент на кожну сироварню навідується фахівець Emmi, фірми-власника унікальних природних печер Кальтбах, і відбирає сподобалися партії для своєї компанії.
Вибрані екземпляри проходять ще один ретельний контроль і виявляються на дерев'яних стелажах у печерах Еммі. Тут круглий рік в природних умовах без додаткової системи вентиляції або інших установок зберігається температура 12 градусів і висока вологість.
Темні зводи, благоговійна тиша, сприятливі умови і необхідний той самий печерний «дух» повільно роблять всю необхідну роботу по перетворенню «молодого» сиру в чудовий Грюйєр печерної витримки. І через 12 місяців Грюйєр повністю готовий. Тепер він виділяється терміни інших сирів незвичайної майже чорної твердої скоринкою, такий колір вона самостійно без нанесення барвників набуває в печерах, унікальним землистим ароматом і зовсім незвичайним смаком. Якщо ви вже пробували цей дивовижний сир, то саме він назавжди стане синонімом елітарності і неперевершеного якості преміум-продукту.
Крім Грюйер компанія Еммі і деякі інші швейцарські сироварні виробляють такі елітні сири з непастеризованого молока, як сбрінц, Аппенцеллер, Тет-де-Муан. Ці продукти відрізняє цікава історія і особлива культура споживання, але найголовніше, - вони дарують нам нові унікальні смаки і особливу атмосферу якісних молочних продуктів.
