Дробная перегонка як правильно проводиться

Багато людей вважають за краще вживати алкоголь домашнього приготування. Дійсно, такий напій може бути смачним, але тільки в тому випадку, якщо до процесу перегонки самогону підійти з усією відповідальністю. Правильна дистиляція самогону дозволяє не тільки поліпшити його смакові якості, а й також очистити напій від домішок, вживання яких може бути небезпечним для здоров'я людини. Відомо, що після одиничної прогонки браги - базової сировини для виготовлення самогону - виходить спирт-сирець, який буквально насичений сивушними маслами, метиловим спиртом, ацетоном та іншими небезпечними компонентами. Однак дрібна перегонка самогону (ректифікація) дозволяє очистити напій від всіх шкідливих домішок, а також поліпшити його смак і запах. У чому ж полягає суть дробової дистиляції і як її правильно виконати?

Дробная перегонка спирту-сирцю

При першій перегонці браги виходить спирт-сирець, або первак. Вживання цієї рідини може бути смертельно небезпечним для здоров'я людини, тому що спирт містить в собі:

• оцтову кислоту;
• мурашину кислоту;
• альдегіди;
• метиловий спирт;
• ефіри та інші домішки.

Умовно дистилят (спирт-сирець) можна розділити на фракції:

1. «Голови» (10-15% спирту): це найбільш небезпечні для здоров'я людини компоненти. Такі фракції мають найнижчу в порівнянні з іншими фракціями температуру кипіння, тому від них можна позбутися на першому етапі дробової перегонки. «Голови» в сирці представлені такими речовинами, як метанол, альдегіди і отруйні ефіри. Всі ці компоненти ні в якому разі не можна вживати, оскільки це може привести до важкого отруєння і навіть смерті людини. А ось для технічних цілей, наприклад, дезінфекції поверхонь, «голови» підходять як не можна краще.
2. «Тіло»: на «тіло» припадає 80% самогону, і саме цю складову рідини можна вживати в їжу. Крім цього, самогон ( «тіло») можна підфарбовувати, додавати спеції і підсолоджувачі. Такий самогон може стати відповідною основою для виготовлення інших алкогольних напоїв.
3. «Хвости»: так називають фракції з температурою кипіння перевищує температуру кипіння, існуючу етилового спирту, метилового спирту, альдегідів та інших складових «голів». Ізобутиловий і ізоаміловий спирт, фурфурол і жирні кислоти - це складові сивушних масел. Сивушні масла надають алкоголю неприємний запах, а вживання спиртного, яке включає такі компоненти, призводить до важкого похмілля. У той же час сивушні масла є цінною сировиною для виготовлення наступних порцій браги, оскільки вони додають сировини для самогону необхідну міцність. Зазвичай «хвости» збирають після збору «тіла», використовуючи для цього окрему ємність.

Отгонка фракцій: як виконувати?

Перед тим як приступати до дробової перегонки, слід ознайомитися з інформацією про температурах кипіння різних фракцій, що містяться в самогоні. Наприклад, оцтовий альдегід почне випаровуватися при температурі, що досягла 20,8 градусів Цельсія. Для муравьіноетілового спирту цей показник становитиме 54 градуси, для уксуснометілового ефіру - 57,1 градус, для метилового спирту - 64 градуси і т. Д. При температурі 78,3 в пар буде перетворюватися етиловий спирт, тобто «тіло» самогону. Більш високу температуру кипіння мають фракції, що називаються «хвостами»: мурашина кислота, ефіри і фурфурол.

Перша перегонка самогону дозволяє отримати спирт-сирець міцністю 80-93 градуси. Показник фортеці такої рідини потребує зменшення і зробити це можна, розбавляючи спирт водою до тих пір, поки його міцність не досягне 40 градусів. Хоча деякі винокури радять знизити міцність спирту до 30-35 градусів. Як тільки спирт матиме необхідний показник фортеці, можна приступати до його дробової перегонки. Як же це зробити?

Першим етапом дробової перегонки сировини завжди буде вигонка «голів». Спершу необхідно приступити до перегонці сирцю на інтенсивному полум'я. Вогонь слід зменшити, як тільки бражка нагріється до температури 60 градусів Цельсія. Як тільки буде досягнуто це значення, вогонь слід зменшити і дочекатися, поки сировину не нагріється до 85 градусів. На цьому етапі будуть видалятися «голови», причому вони будуть накопичуватися в сухопарнику.

В середньому на 1 літр спирту-сирцю доводиться максимум 50 мілілітрів «голів». Після відгону «голів» слід ретельно промити сухопарник і все шланги.

Вигонка «тіла» - це найвідповідальніший етап процесу дробової перегонки. Він дозволяє отримати «серцевину» - етиловий спирт, який можна вживати в чистому вигляді або використовувати як основу в приготуванні інших алконапоями. Гнати «тіло» слід на сильному вогні, але при цьому не піднімаючи температуру вище 90-95 градусів. Якщо перевищити температуру, то самогон буде насичений сивушними маслами, що негативно вплине на його смак і запах. Що стосується температури одержуваної «серцевини», то вона не повинна перевищувати 30 градусів Цельсія.

Для збору етилового спить слід підготувати окрему тару. Перегонку «тіла» слід припинити, як тільки показник фортеці впаде до 40 градусів. Варто пам'ятати про те, що ректифікація також включає в себе очищення «тіла», але про це буде сказано пізніше.

Очищення самогону від «хвостів» дозволить домогтися поліпшення запаху і смаку готового продукту. Крім цього, вживання самогону, очищеного від сивушних масел, дозволить уникнути таких негативних наслідків, як похмілля, нудота і головний біль після розпивання самогону. Варто врахувати, що через наявність у складі самогону «хвостів» відбувається погіршення його зовнішніх характеристик - самогон має деяку каламутність. Однак «хвости» не слід виливати, оскільки вони стануть в нагоді для посилення фортеці нової бражки або виготовлення кріпленого вина. Що стосується кількості «хвоста», то на 1 літр самогону доводиться 50-60 мілілітрів такої домішки.

Існує ще кілька варіантів ректифікації самогону, однак вони використовуються винокурами з великим досвідом:

1. Дробний перегін за обсягом: якщо уявити, що спирт-сирець є 100%, то 5% його обсягу буде припадати на «голови». Якщо це брага, то «хвости» в ній будуть складати 1%, тобто в десяти літрах браги міститиметься 100 мілілітрів «голів». Як тільки буде перегнати така частина сировини, то можна вважати, що процес перегонки етилового спирту вже почався. Що стосується «хвостів», то початком їх вигонки можна вважати той момент, коли фортеця самогону (браги) падає до показника 40 градусів. Також можна перевірити вихід «хвостів» за допомогою папірці, змоченою в дистилляте. Якщо при підпалюванні вона буде горіти синім полум'ям, то це можна розцінювати як ознаку фортеці, що перевищує 40 градусів. Якщо папір не загоряється, то це говорить про те, що фортеця впала до 40 градусів, і на цьому етапі слід припинити відбір «тіла».
2. Багато професіоналів в сфері винокуріння проводять розбір спирту-сирцю на фракції, керуючись запахами цих же фракцій. Однак новачкам такий метод очищення самогону навряд чи підійде, оскільки будь-яка помилка може коштувати здоров'я (або навіть життя) людини, який буде вживати приготований в домашніх умовах самогон.

Якщо винокуру необхідно зробити фракційну перегонку і облагородити витримкою дистилят, приготований на зерні або плодах, то в такому випадку буде потрібно така методика, як відбір «хвостів» для аромату. Таким методом дистилят слід гнати до тих пір, поки його міцність не складе 30 градусів. Виконуючи наступну перегонку, слід врахувати пропорції спирту-сирцю, представленого фракціями:

• 5% - «голови»;
• 10% - перше «тіло»;
• 20% - друге «тіло»;
• 5% - ароматне «тіло» (фортеця самогону на цьому етапі становить 60 градусів);
• 2,5% - важке «тіло»;
• інше - «хвости».

За показником фортеці ці фракції можна класифікувати так:

• перше «тіло» - 78,5 градусів;
• друге «тіло» - 70,5 градусів;
• ароматне «тіло» - 53,5 градуса;
• важке «тіло» - 43 градуси.

Далі використовувати ці фракції слід в залежності від того, який напій буде отримано на виході. Якщо фракції будуть витримуватися в дубовій бочці протягом шести і менше місяців, то їх слід змішати так: 3 частини першої «тіла», 6 частин другого «тіла», 4 частини ароматного «тіла» і одна частина важкого. Якщо сировина буде витримуватися понад два роки в бочці, то пропорції будуть такими - 0,8: 0,5: 0,7: 1.

Дотримання правил дробової перегонки дозволить видалити з самогону всі шкідливі компоненти, а також поліпшити його смак і запах. Крім цього, чистий самогон можна фарбувати за допомогою натуральних компонентів, міняти його смак за рахунок додавання спецій, шматочків фруктів і інших ароматних продуктів.