Довга - це

склад:
для супу:
1-1,25 л катика
0,75-1 л холодної води
1 яйце
1 ст. ложка гороху нохут (замоченого з вечора)
0,5 ст. ложки борошна
0,5 склянки рису
1 стакан дрібно нарізаної зелені шпинату, щавлю, лободи або кервеля
2 ст. ложки зелені петрушки
2 ст. ложки зелені кінзи
2 ст. ложки зелені м'яти
для фрикадельок:
100 г м'ясного фаршу (краще баранини)
2 ст. ложки борошна
1 дрібно нарізана цибулина
1 яйце
0,5 ст. ложки м'яти
1 ч. Ложка чорного перцю
0,5 склянки відвареного рису.
приготування:
1. Попередньо: відцідити з катика зайву сироватку через марлю. Промити рис. Стакан катика розмішати із збитим яйцем і 0,5 ст. ложки борошна. З м'ясного фаршу, відвареного рису, яйця і прянощів, з'єднаних в однорідну масу, сформувати фрикадельки, обваляти їх у борошні.
2. В емальовану каструлю або глибоку миску влити катик, покласти рис, нохут, розмішати до отримання однорідної маси і потім розвести водою до суповий консистенції.
3. Поставити каструлю на середній або слабкий вогонь і повільно, але методично заважати дерев'яною ложкою до появи перших ознак кипіння.
4. Не перестаючи заважати, всипати підготовлені фрикадельки і зелень, заздалегідь дрібно нарізану, і знову очікувати ознак закипання, після чого злегка посолити, зменшити вогонь і, не припиняючи помішувати довгу, довести до готовності рис і горох, посолити за смаком, ввести катично- яєчну суміш.
5. Зняти з вогню і все одно продовжувати помішувати близько 5-7 хв, після чого подавати до столу.
6. Взимку, восени і навесні довгу подають гарячою, влітку - холодною. Не слід робити довгу рідкої - добре, коли вона зберігає консистенцію кефіру. Тому норма води в довге (0,75 -1 л) залежить від того, наскільки отцежен катик. Один з головних секретів приготування довги - безперервне помішування рідини за годинниковою стрілкою на всіх стадіях, навіть деякий час після готовності. Цей прийом запобігає згортання довги, надає її рідини приємну, ніжну і густувату сметанообразную консистенцію.

Дивитися що таке "Довга" в інших словниках:

Довга - Довга (азерб. Dovğа) блюдо азербайджанської кухні, що представляє собою кисломолочний суп. Довгу можна їсти як гарячої, так і холодної. Традиційно довга готується з м'ясними фрикадельками, які відварюються і додаються окремо. ... ... Вікіпедія

довга - Національний азербайджанський суп, приготований з зернових (горох нут, рис), зелені (м'ята, кінза, кирпигин, цибуля) і кислого молока (мацоні, катик) з яйцем. В цей основний набір можуть бути додані і інші компоненти, наприклад м'ясні ... ... Кулінарний словник

ДОВГА - Національний азербайджанський суп, приготований з зернових (горох нут, рис), зелені (м'ята, кінза, кирпигин, цибуля) і кислого молока (мацоні, катик) з яйцем. В цей основний набір можуть бути додані і інші компоненти, наприклад м'ясні ... ... Велика енциклопедія кулінарного мистецтва

Довга (гора) - Довга укр. Довга Координати: Координати ... Вікіпедія

Довга з м'ясом (Суп гороховий з фрикадельками) - Кухня: Азербайджанська кухня Тип страви: Перші страви Продукти: Баранина 160, цибуля ріпчаста 20, мацоні 250, рис 30, горох 20, борошно 10, щавель 50 або шпинат 50, зелень (кінза, кріп, кявар) 30, спеції, сіль. Рецепт приготування ... Енциклопедія кулінарних рецептів

довга позиція - положення власника ЦІННИХ ПАПЕРІВ, Який очікує Підвищення їх курсу ... Глосарій термінів фондового Сайти Вся

довга жужелиця - Syn: довгий шлак ... Словник синонімів металургійних термінів

журавель - Довга жердину над колодязів для підйому води. Ширше у народному будівництві ... Архітектура и монументальне мистецтво

чжабдан - Довга лава у буддійському храмі, яка прізначалася для монахів ... Архітектура и монументальне мистецтво

лляних сорочок - Довга сорочка білого кольору, якові архієрей та ієрей одягають поверх полного облачення для Здійснення освячення храму; сабайон; Запон; Рідко лентіон; заст. срачіця ... Словник церковно-обрядової термінології