Дослідницька робота - вміст крохмалю в продуктах харчування, соціальна мережа працівників

МОАУ ЗОШ с. Лисичанське Пікуль Юлія

Керівник: Моісеєнко Г.М. учитель

Мета дослідження: визначити наявність крохмалю в продуктах харчування, вивчити значення даної речовини для організму людини.

дізнатися, що за речовина «крохмаль»;
вивчити один із способів виявлення крохмалю в продуктах харчування;
визначити наявність крохмалю в основних продуктах харчування;
дізнатися, де ще, крім харчової промисловості, використовується крохмаль

Гіпотеза: Натуральний крохмаль міститься в продуктах рослинного походження

В даний час багато говорять про здорове харчування. Телебачення, журнали, газети сперечаються про необхідність дієт. Лікарів і батьків турбує інша крайність - зайву вагу у дітей. Щоб людина була життєрадісною і здоровим, його харчування повинне бути різноманітним і корисним. Часто можна почути твердження, що харчування людини повинне бути збалансованим. Це означає, що в раціон нашого харчування повинні входити і вітаміни, і білки, і жири, і вуглеводи. Про це я дізналася на уроках навколишнього світу, а також про те, що вуглеводи є джерелом енергії людини. З усіх вуглеводів, до яких відноситься і крохмаль, він займає найбільшу частку, так як міститься в усіх основних харчових продуктах рослинного походження. Це борошняні вироби і крупи. Противники зайвої ваги «звинувачують» у всіх бідах НЕ цукерки та інші солодощі, а крохмаль!

Щоб дізнатися про роль крохмалю в харчуванні, я стала вивчати тему:

Я припустила, що якщо докладніше вивчу крохмаль, познайомлюся з його властивостями, то ці знання допоможуть мені оцінити користь і шкоду продуктів, які ми споживаємо в їжу і, можливо, внести зміни в свій раціон харчування.

Де ж ховається крохмаль? У яких продуктах він є? Чи завжди нас попереджають виробники, що в складі того чи іншого продукту міститься крохмаль? Для свого дослідження я взяла фрукти і овочі і ще деякі продукти харчування.

Всього на сьогоднішній день для отримання крохмалю використовується понад 50 видів рослин, але найбільш популярний вУкаіни картопляний крохмаль, калорійність якого досягає 300 ккал на 100 грам.

Перевіряємо овочі та фрукти на крохмаль. Дослідам з йодом піддали скибочки моркви, свіжий зріз яблука, банана і перець.

Висновок: крохмаль міститься в багатьох овочах і фруктах, є рослини, овочі, які не містять крохмаль. Наприклад, крохмаль міститься в картоплі, на зрізі яблука, банана і моркви плямочка йоду злегка посиніло. А ось в перці крохмалю не виявилося.

Досліджую інші продукти харчування, молочні: сир домашній, молоко «Амурське роздолля», яке нам видають в шкільній їдальні, морозиво Благовіщенського молочного комбінату, сир «український» виробництва МІС «Серишевскій». В натуральних молочних продуктах крохмалю бути не повинно. Але деякі виробники, для того щоб зробити продукт більш густим, додають в нього крохмаль або борошно.

У складі йогурту «Fruttis» на упаковці крохмаль не вказано, виробники тримають в таємниці, замінюючи його словом «загущувач».

На уроці ми вивчали, що крохмалевмісні є всі продукти, зроблені з борошна: хліб, макарони, вермішель, хлібобулочні вироби, крупи. Хочу в цьому переконатися і проводжу свої досліди з продуктами з борошна. На блюдце кладу шматочок пшеничного чорного хліба і капають йод. Йод моментально змінює колір на темний, майже чорний! Також наявність йоду підтверджує досвід з шматочком білого хліба, печивом і булочкою зі шкільної їдальні.

Повністю відмовлятися від крахмалосодержащих продуктів не варто. Навіть важливо, щоб вони були в нашому раціоні харчування. Але їх має бути не більше 20% від всієї їжі, а не 80-90, як це зараз прийнято. У великій кількості крохмаль, як вуглевод, шкідливий. Особливо для людей, які страждають на цукровий діабет. Крохмаль необхідний для життєдіяльності людини. Але потрібно вживати його в помірних кількостях і краще в складі натуральних продуктів: коренеплодів, квасолі, гречаній і вівсяній каші, фруктів, та й від киселів не варто відмовлятися.

Справа не в крохмалі, а в нашому ставленні до свого здоров'я. Треба більше рухатися, займатися спортом, менше їсти булочок і напівфабрикатів. І тоді ніякої крохмаль не зашкодить нашому здоров'ю. Тепер я знаю, що якщо в шкільній їдальні я вибрала на обід плов або ріжки, та ще кисіль, то в цей раз я відмовлюся від булочки. Так як дані продукти містять велику кількість вуглеводів. Наступного разу я візьму суп або борщ і до чаю булочку.

Я дізналася, що крохмаль є основним джерелом вуглеводів - одного з найважливіших компонентів їжі, а саме, глюкози, для нашого організму. Ще я дізналася, що крохмаль використовують не тільки в харчовій промисловості. Його застосовують при виготовленні паперу і картону. Ми виконували підклеювання в техніці пап'є-маше і використовували клейстер. Крохмаль йде на виробництво сірників і фарб. Навіть великий художник Рембрандт додавав в фарби пшеничний крохмаль, що робило фарби густішими, в'язкими і прозорими. Крохмаль використовують в медицині для виготовлення мазей, таблеток і порошків.