Домашня тушонка з свинини, як зробити, хозобоз - ми знаємо про їжу все

При нестачі часу на приготування м'ясних страв до різних гарнірів ХозОбоз радить мати запас домашньої тушонки. М'ясні консерви здатні повноцінно замінити гуляш або спекотне. М'яке м'ясо, тушковане у власному соку і жиру, можна використовувати в різних цілях: брати консерви в довготривалий похід, на відпочинок, в місця, де відсутні умови для приготування їжі. Відкривши банку домашньої тушонки з яловичини або свинини, можна швидко організувати ситний сніданок або вечерю. Процес приготування цього всіма улюбленого з радянських часів страви настільки простий, що з цієї кулінарної завданням з легкістю впорається будь-яка господиня або малодосвідчений кухар. В даному огляді ХозОбоз детально розповість про те, як приготувати тушонку в домашніх умовах.

оцінка страви
5 балів

Історія домашньої тушонки

Під час археологічних розкопок в Єгипті біля гробниці фараона Тутанхамона були знайдені ємності з глини, вщерть наповнені качатина. М'ясо було засмажити на вогні і забальзамоване оливковою олією. Археологи стверджують про знаходження глиняних горщиків з м'ясом в землі протягом 3 тисяч років.

Консервована тушонка вперше була приготовлена в 1804 році французом Ніколя Франсуа Аппер. Майстерний кондитер гасив м'ясо протягом 2 годин, поміщав судини для консервування в киплячий соляний розчин, щільно закривав їх кришками і робив в банку отвір з метою визначення моменту охолодження вмісту. Коли пар переставав виходити з отвору в банку, він заліплював його воском і відправляв м'ясні консерви в льох. Наполеон Бонапарт за феноменальне кулінарне відкриття нагородив винахідливого кулінара орденом і титулом «Благодійник людства».

З давніх-давен тушонка вважалася основною солдатською їжею, так як тушковане м'ясо в жерстяних банках армійці могли вживати в будь-яких умовах. Консервована свинина і яловичина мала тривалий термін зберігання, не псувалася під вплив високої температури повітря. Тому тушонка завжди займала почесне перше місце в списку продуктів харчування, що входять до складу армійського сухого пайка.

З давніх часів і солдати, і туристи, що здійснюють тривалі походи, і жителі пострадянських країн люблять особливий смак тушонки. ХозОбоз пропонує навчитися готувати всім відоме блюдо в домашніх умовах і здивувати оточуючих своїми кулінарними здібностями.

Інгредієнти для тушонки

жирна свинина - 1 кг;
сіль - 1 кг;
сода - 20 г;
чорний перець горошком - 20 г;
лавровий лист - 6 шт .;
мелений червоний перець - 10 м

Як зробити домашню тушонку: детальний майстер-клас

Поріжте м'ясо великими шматками. Вибирайте жирну свинину з численними сальними прошарками. Завдяки жиру м'ясо добре буде гаситися у власному соку, який після термічної обробки застигне в банку і максимально довго збереже домашню тушонку зі свинини в свіжому вигляді.

Поріжте шматок свинини шматками шириною 3-4 см.

Покладіть шматки м'яса в глибоку миску і добре посоліть свинину.

Рясно посоліть м'ясо і добре перемішайте

Поки м'ясо добре просочиться сіллю, підготуйте банки для його гасіння. Насипте в банку харчову соду і залийте водою.

Для ретельного чищення банок необхідно помістити в тару харчову соду і теплу воду

За допомогою йоржика добре очистіть внутрішню частину банки.

Обробіть йоржиком ємності для гасіння м'яса

На дно банки покладіть ¼ частина вищевказаної норми чорного перцю горошком.

Висипати в банку 5 грам чорного перцю горошком

Покладіть в банку нежирні шматочки свинини. За рахунок формування верхнього шару зі шматочків сала або жирного м'яса тушонка в домашніх умовах вийде добре просочена жиром і готова до консервації.

Зробіть перший шар м'яса з нежирних брусків свинини, а на фінальній стадії заповнення банки покладіть шматочки м'яса з великою сальної прошарком

Додайте кілька лаврових листів. За рахунок формування прошарку з лаврових листів топлений жир буде перешкоджати циркуляції в банку і інтенсивно насичують м'ясним соком кожен шматочок свинини.

Накрийте м'ясо 2-3 лавровими листами

Якщо віддаєте перевагу тушонку з присмаком гострих спецій, то висипте в банку мелений червоний перець.

Додайте подрібнену червоний перець

Помістіть в каструлю з водою кришки гвинтового типу і прокип'ятіть їх.

Простерилизуйте гвинтові або закаточні кришки

Щоб нижній шар м'яса в банку не підгорів, необхідно засипати деко сіллю або підкласти вафельний рушник і залити водою. Якщо використовувати сіль, то не доведеться постійно підливати воду в деко.

Висипати на деко сіль і рівномірно розподіліть її

Закрутіть банки кришками і поставте їх на деко з сіллю.

Накрийте банки з м'ясом кришками і помістіть ємності на деко, засипаний сіллю

Помістіть в духовку деко з банками, наповненими м'ясом зі спеціями. Готуйте протягом 3 годин на середньому рівні вогню.

Поставте в духову шафу деко з банками, що містять свинину, і тушкуйте м'ясо протягом 180 хвилин

Остудіть і насолодитеся смаком домашньої тушонки. Рецепт відмінно підходить для консервації будь-якого м'яса: свинини, яловичини, баранини або курятини.

Зазнати смак ніжного м'яса, тушкованого у власному соку

Зробіть будь-який гарнір і доповніть його смачною м'ясної добавкою.

Варіації приготування страви

Продемонстрований в цьому огляді рецепт домашньої тушонки, приготовленої в домашніх умовах, є малою часткою серед безлічі способів створення смачного делікатесу. Для реалізації цієї мети відмінно підходить побутової автоклав, мультиварка, мікрохвильовка або плита. Принцип приготування в різному кухонному обладнанні однаковий: шматочки будь-якого м'яса рясно забезпечуються різноманітними спеціями, тривалий час гасяться у власному соку, розподіляються по банкам і закочуються простерилізованих кришками. При бажанні можна додати кільця ріпчастої цибулі або невеликі шматочки моркви. М'ясо потрібно підбирати в залежності від індивідуальних смакових переваг. Тушонка з яловичини в домашніх умовах вийде ніжніше, ніж свинина, так як це м'ясо має більш волокнисту структуру.

Корисні властивості тушонки

Про те, як приготувати домашню тушонку, ХозОбоз докладно розповів, а про користь вживання свинини постійно нагадують дієтологи, які рекомендують вживати м'ясо власного приготування. Воно містить велику кількість арахідонової кислоти, що нормалізує роботу нервової системи. Свинина - натуральний антидепресант, який надає заспокійливу дію на нервову систему. До того ж, помірне вживання страв з цього виду м'яса сприяє виробленню грудного молока. У свинині міститься практично всі вітаміни групи B, завдяки чому введення в повсякденний раціон тушонки з цього м'яса матиме благотворний вплив на організм, ослаблений після перенесеної хвороби або фізичного навантаження.

Домашня тушонка при зберіганні в холодному місці здатна тривалий час не втрачати смакові властивості. Смачні м'ясні консерви обов'язково стануть у нагоді під час несподіваного приходу гостей або організації пікніка.