Домашня наливка з варення технологія і кращі рецепти

Домашні закачування - штука корисна: буває приємно в безурожайную пору побалувати

себе компотом або конфітюром з ароматних літніх ягід, фруктів і овочів. Але, на жаль, не всі вони витрачаються рівномірно, і часто у господарів на полицях банки застоюються по кілька років. Домашня наливка з варення - один з варіантів перетворення залежавшегося сировини в затребуваний продукт. Робити її можна на спирті, на горілці, на коньяку і навіть на самогоні.

Порада: якщо в якості спиртового розчинника буде використовуватися алкоголь домашнього приготування, то для настоювання краще брати сорти варення з яскраво вираженим смаком.

З чого і як краще готувати

Є кілька основних правил, щоб з варення в домашніх умовах зробити дійсно смачну наливку:

1. Зацукрований продукт краще розбавити водою і переварити.
2. Банки з цвіллю має сенс забракувати, але якщо все ж переможе економність, то цвіль видаляємо (плюс 1-2 см незіпсованого продукту), цінне сирі переварюємо.
3. Щоб на густому варення наливка стала швидше, її, після додавання спиртного, варто прогрівати на водяній бані. Температура - близько + 70 ° C, час теплового впливу - 30 хвилин, регулярність повторення процедури - 4 рази на день протягом тижня.

В цілому наливки, зроблені з варення на горілці, відносять до скоростиглим. Однак якщо в якості сировини використовується дуже старий продукт, засахарівшійся, мутнуватий, його краще переварити, якщо необхідно, розбавити водою і готувати з застосуванням прогрівання на водяній бані.

Порада: зі старого варення в домашніх кухонних умовах краще готувати брагу, а потім переганяти її на самогон. Так можна на 100% позбутися від можливих анаеробних бактерій (в тому числі і викликають ботулізм). Крім того, наливка з поганого сировини майже завжди має неприємний присмак.

Кращі сорти варення, з яких виходить смачна і корисна наливка:

• вишня;
• малина;
• чорна слива;
• диня;
• полуниця;
• чорниця;
• Чорна смородина.

Можна робити смачні варіанти навіть з овочевого варення, адже не секрет, що у багатьох в погребі припадає пилом декілька «експериментальних» сортів, що не припали сімейства за смаком. Можна використовувати такі види:

• кабачкової з додаванням кислої компоненти (м'ята, лимонний сік, цедра і так далі);
• гарбузове (можна додати айву);
• Помідорова (теж бажано підкислити).

Майже в будь-наливки можна сміливо додавати горіхові перетинки, цілі горіхи, очищені і не очищені - фундук, кедрові, волоські. Не забувайте також про спеції - анісі, бадьяном, кориці, кардамон.

технологія

І зі свіжого, і з заграв варення смачну домашню наливочки рекомендується

готувати наступним способом:

1. Беремо 100 грам цукру на 100 мл води і робимо сироп.
2. Додаємо його в 400 мл варення.
3. Доводимо до кипіння і на тихому вогні проварюємо все разом протягом 15-30 хвилин.
4. Остужаем мінімум до + 20 ° C.
5. Додаємо 1 літр горілки.
6. Наполягаємо мінімум 7 днів, регулярно струшуючи напій.
7. Зливаємо наливку з осаду, залишаємо відстоятися.
8. Якщо осад випаде знову - зливаємо або, за бажанням, залишаємо все як є.
9. Розливаємо в тару для зберігання і даємо вистоятися в темному холодному місці кілька тижнів.

Важливо: наливку потрібно заливати під саму кришечку і щільно закупорювати тару, щоб усередині пляшки не протікали аеробні процеси.

1. Найпростіший спосіб, як з варення зробити наливку, - просто змішати
   
   сподобалися компоненти, відрегулювати все на власний смак і дати настоятися в холоді і темряві кілька тижнів. Базовий варіант такої:

• варення рідке (вишневе, полуничне, малинове) - 400 мл;
• алкоголь міцністю близько 40 ° - 1 літр.

Змішуємо варення і спиртне, струшуємо 2-3 рази на добу і вистоює тиждень. Потім зливаємо з залишку і розливаємо в тару для зберігання. Наливочка вийде фортецею трохи більше 28 °, якщо сировина якісна, то піться буде легше, ніж вино. Так що будьте обережні, а головне - бережіть дам від такого смачного, але підступного напою!

1. Ось ще один рецепт наливки з варення, правда, вона містить високий відсоток цукру, так що її швидше можна віднести до Ратафія. беремо:

• абрикоси (очищені, без кісточок) - 250 грам;
• цукор - 250 грам;
• воду - 50 грам;
• алкоголь міцністю 75 ° - 0,5 літра;
• корицю - 1 паличку;
• гвоздику - 5 бутончиків;
• ваніль - чуть-чуть.

1. З абрикосів (можна подрібнити), цукру і води робимо варення. заварюємо його
   
   близько 30 хвилин. Можна всипати також подрібнені ядра абрикосових кісточок - вони додадуть трішки пікантної в'язкості і гіркоти.
2. Остигнуло до + 20 ° C варення заливаємо міцним алкоголем, засипаємо спеції.
3. Закупорюємо посудину з Ратафія, струшуємо його кілька разів на добу.
4. Через 4 тижні оригінальна домашня наливка з варення буде готова.

Подають наливки-ратафії до кави, чаю, з легкими нейтральними закусками.

Все заготовлене взапас - в справу!

Навіть якщо ви рідко робите домашній алкоголь, приготування наливок з різного варення - безпрограшна справа. Тут складно щось зіпсувати, головне - вибрати такий рецепт, щоб наливка була не надто солодкої і мала виражений смак.