Домашній варенець кілька простих доступних рецептів

Домашній варенець. бабусин - його смак я відчуваю, як смак дитинства. З ним пов'язана сумна і зворушлива історія.

Війна, зима, Кавказ. Загублене гірське село покинули німці. Це були добірні частини альпійських стрільців - біла кістка-блакитна кров, «Едельвейс». Пішли німці так само тихо, як і увійшли. Ніяких каральних операцій вони не проводили, вели себе дуже скромно, якщо так можна сказати про ворогів. Через кілька днів через село конвоювали полоненого німця, молодого, обірваного, з сумними очима, в яких була нестерпна туга і борошно. На ніч зупинилися в будинку, де жила моя бабуся. Вона як раз спекла домашній чорний хліб і дістала з погреба варенець, щоб нагодувати молодших дітей.

Аромат свіжого хліба не давав спати двом солдатам - українському та німцеві. Бабуся принесла конвоїра варенець і хліб. А німець, молодий хлопець, майже хлопчик з такою благанням дивився на неї. що вона не втрималася і заплакала. І тут конвоїр розламав хліб і дав половину німцеві. Так сиділи вони, двоє молодих хлопців, вороги на війні і просто діти перед Богом і Всесвіту! Хліб, домашній варенець, двоє хлопчаків і плаче ридма жінка - в цей момент час зупинився і завмерло. Ні ворогів, ні війни нічого немає! Тільки цю мить.

Через дуже багато років. по абсолютно фантастичного збігу обставин, я почула цю історію від дуже старого німця, який приїхав в Апшеронск на відкриття німецького військового кладовища. Все збігалося, він був саме тим солдатом. Дідусь каже, що цей хліб і варенець пам'ятає все життя. Хоча, звичайно, він не знав, як називалася та рятівна їжа, яку принесла польська, але російська, жінка, родом з гір Кавказу. і якій поділився з ним український солдат.

Домашній варенець: як робила його моя бабуся

складові

3 літри молока.
250 г сметани.
Сухарик чорного хліба.

Як приготувати в домашніх умовах

Як зробити в духовці

Молоко налити в каструлю і поставити в теплу (150-160С) піч. За браком печі, можна використовувати духовку або просто поставити молоко на маленький вогник на плиту. На молоці буде утворюватися пінка, її треба весь час «топити». Як тільки з'явилася - на дно її!
Коли обсяг молока зменшиться вдвічі, зняти його з вогню або вийняти з печі (духовки). Остудити до температури тіла. Раніше, коли робили варенець, то просто опускали палець в молоко. Якщо не відчувалося особливого тепла, значить молоко охололо так, як треба.
Після цього відлити стакан топленого молока. Сметану і стакан молока розмішати, влити в решту молока. Залишити скиснути. Для прискорення процесу скисання можна в молоко додати чорний сухарик. Інший варіант - молоко відразу розлити по склянках і так поставити для скисання. Готовий домашній варенець зберігати в холодильнику.

Подивіться так само цікавий ролик про приготування варенца по-старому, будинку:

Приготування в звичайному термосі

Налити молоко в каструлю, довести на плиті до 90-95 ° С, не допустити закипання.
Потім вилити молоко в чистий, ошпарений окропом термос. Загвинтите кришку, залиште так на ніч.
Вранці молоко знову відправте в каструлю, охолодіть приблизно до 40-45 ° С.
Після охолодження заквасьте сметаною з розрахунку 500 г сметани на 1 літр отриманого топленого молока.
Знову залийте в термос, витримаєте так близько 6-7 годин.

Подавати домашній варенець можна з цукром, корицею, чорними сухариками і медом. Гарний з ним буде і хліб на хмелевою заквасці.

Спробуйте це нехитре ласощі і згадайте історію. яку я розповіла.

У моєму дитинстві трапилися дві історії, які вразили мене до глибини. Поруч з селом (Київська обл, там зараз живе мама) розташований республіканський госпіталь для ветеранів ВВВ. У радянські часи автобус з села туди їздив 6 раз в день, так як практично все населення села там працювало. Але можна було дістатися і з траси з проходять автобусів. Їду і я якось мамі допомогти. Зі мною почав розмовляти ветеран, буквально про все. Він як прилипала все питав то про одне, то про що-небудь ще, при цьому я звернула увагу на його посилену жестикуляцію. Уже в автобусі інші ветерани не витримали, кажуть, що ти як банний лист зі своїми питаннями. А він:

- Люди добрі, та я цей госпіталь буду пам'ятати завжди. Після війни був контужений і онімів, більше 30 років мовчав. А тут йшов з траси, ожеледь був, спіткнувся, впав і сильно вдарився головою. Ледве піднявся. В голові гуде. твою мать! - оглядаюся - хто це тираду випустив, виявляється заговорив. Ветеран один і каже: «А ти своєї бабці написав уже?»

- Ні, приїду, з порога скажу їй: «Здрастуй, дорога!» Вони почали сміятися, що мовляв бабка від несподіванки онімія. Ось така реальна історія. А інша трохи про інше. Мама вийшла з кабінету, залишивши мене там. Заходить один ветеран. І з такими претензіями (великий могутній українську мову, але у нього залишалися тільки крилаті вирази, незважаючи, що я ще дівчисько). Йому не сподобалося, яке йому видали рушник. Перерила незрозуміло скільки, поки догодила. Записую в журнал, номер палати, прізвище. «Кошовий» - чую у відповідь. Ого, - кажу, - у вас така знамените прізвище.

- Так, Олег - мій двоюрідний брат ". Скільки ж цей« брат »крові випив з співробітників, поки відлежав 24 дня, не передати. Він коли виписався, половина співробітників, так би мовити, п'ятої перехрестилися. Ось такі реальні Істрії.

Привіт Світлана! Спасибі, що поділилися своїми історіями! Перша і розсмішила, і зворушила. А друга - ну, що ж, буває всяке! Іноді до старості у людей просто псується характер. Це фізіологія, нічого з цим не зробити, на жаль!

Як же я Вас розумію! Мої онуки, приїжджаючи до нас в гості теж за обидві щоки наминали «неправильний» домашній сир і "стухшей" вершки з полуницею, малиною, а взимку теж з варенням. А ще п'ють (в таємниці від мами :)) колодязну блакитну і, аж солодку воду, бігають босоніж і їдять варенець тазиками. Будинки їм таку розкіш не купують, хоча на місцевому ринку повно гарною домашньою продукції. Мій син багато займається з дітьми, гуляє, Новомосковскет, грає. Мабуть. йому і за харчування дітей пора взятися. мама у нас - «дитина асфальту» - боїться «мікробів» в домашніх продуктах. Вони їй страшніше хімії здаються. Сумно!

Facebook Вконтакте Twitter Google + Instagram Youtube RSS

Ласкаво просимо на блог!

Пошук по рецептам

Цей блог Новомосковскют понад 1500 осіб Приєднуйтесь!

Блог Ірини Рибчанской

Панове, не крадіть мій контент!

Вкрасти думки набагато злочинністю, ніж вкрасти гроші!