Домашній шоколад з нуля

Як роблю шоколад я: з какао масла і какао тертого

Мій домашній шоколад з початкових кодів.

У мене немає какао бобів, але є какао терте і какао масло, їх і використовую.

Зазвичай роблю так: розтоплюю какао масло, попередньо його розколів на шматочки дрібніші. Додаю туди ж топитися шматки какао тертого, часто заважаю. Можна додати трохи вершків. Додаю цукор (я використовую тростинний, і кладу порівняно небагато, кілька столових ложок на півлітра-літр шоколадної суміші). Топлю всю суміш, часто заважаю, вона у мене сильно нагрівається (на мінімальному вогні), майже кипить. Можна додати трохи вершкового масла, тоді шоколад в результаті буде трохи м'якше, краще танути в роті. Іноді додаю сухе кокосове молоко, але більше подобається без нього.

Какао порошок не додають, з ним виходить порошковий шоколад, як ніби дешевий дуже, то ж і з Кероб. Так що роблю тільки на какао маслі і какао тертому з цукром.

Після того як поварили, беру міксер і добре збиваю суміш. Особливо важливо, якщо було додано вершкове масло - тоді суміш різнорідна, треба добре збивати. Це займає хвилин 5-7 зазвичай, суміш стане густою і однорідною, вона прямо-таки не виливається, а скоріше вивалюється в форму (я в силіконові переливаю, витягувати потім дуже легко), і дуже швидко застигає.

Застигає в прохолодному місці, і потім навіть в теплі рідким не стає, тобто поводиться так само, як покупної. З вершковим маслом - трохи м'якше, без нього - зовсім твердий. Але завжди ДУЖЕ! смачний.

Форми для шоколаду.

У продажу є формочки для шоколаду (в Озоне зустрічаються просто відмінні, як ось ця наприклад - на фото праворуч), бувають силіконові, але більше подобаються металеві. Можна змастити маслом какао або вершковим маслом. Користуватися дуже зручно, і як раз порції невеликі виходять. І красиві.

Приготування домашнього твердого шоколаду з какао бобів

Для 1 кг шоколаду нам буде потрібно:
350 г какао-бобів (висушених)
200г какао-масла
500 г цукрової пудри або кристалічного цукрового піску

1. Обсмажити і змолоти какао-боби.

Боби смажити, помішуючи, на плиті поки шкірка не покриється тріщинами і почне відставати від зерна. Сковороду треба періодично струшувати, для рівномірного прогріву бобів. Як тільки боби прогріються настільки, що почується тріск обережно (оч гаряче!) Руками відокремити зерна від шкурок. Зерна змолоти в тонкий порошок, бажано на електричній млинку. Чим тонше помел, тим якість шоколаду вище (в індустріальній помолкі частинки досягають 25 тисячних міліметра).

2. Змішати і нагріти інгредієнти.

Обсмажені і мелені зерна какао-бобів змішати з 200 г какао-масла, 500 г цукрової пудри і при постійному помішуванні нагріти до 50 градусів Цельсія (НЕ ВИЩЕ! Інакше цукрова пудра зіб'ється в грудки).

Заважати довго і усидчиво, в індустріальному виробництві маса залишається в русі (коншіруется) до 36 годин. Не додавати води або іншої рідини: якщо маса вийде густуватої, то можна додати 1 чайну ложку какао-масла.

3. Розлити по формах.

Остудити шоколад до 29 градусів і вилити ще теплу масу по формах, засудити в холодильнику, хвилин через 30 можна дістати з формочок готовий твердий шоколад.

Цукор - 1 склянка.
Молоко - 0,5 склянки
Ванілін -0,5 ч.л.
Масло (можна маргарин, але звичайно краще хороше вершкове масло) -125 гр.
Сухе молоко - 2 склянки
Какао - 4 ст.л.

Кип'ятимо молоко з цукром і ваніліном. Додаємо в суміш вершкове масло. Коли воно розчиниться, всипаємо сухе молоко і какао, безперервно помішуючи, знову ставимо суміш на повільний вогонь і варимо 15 хвилин. Коли маса загусне, виливаємо її на тарілки, змочені холодною водою. Шар шоколаду повинен бути не тольще 1 см. Остигнула масу розрізаємо на квадратики або прямоугольнички. У шоколад можна додати горіхи, родзинки, і дрібно нарізані сушені фрукти.

У цьому рецепті якось дуже мало какао. Поки так готувати не пробувала.

5 ст. ложок молока;
50 г вершкового масла;
6-8 ст. ложок цукру;
5 ст. ложок какао;
1 ч. Ложка борошна;
формочки для льоду або якісь інші форми, в які ми наллємо гарячий шоколад, я використовую силіконові, з них дуже зручно плитки діставати.

Беремо каструльку, вливаємо в неї молоко, какао, цукор, перемішуємо все і ставимо на вогонь. Далі доводимо до кипіння і додаємо 50 г вершкового масла. Безперервно і повільно перемішуючи суміш, поступово додаємо борошно і знову доводимо до кипіння. Як тільки борошно повністю і рівномірно размешается, знімаємо з плити каструлю.

В якості начинки в шоколад можна додати горіхи (подрібнені волоські горіхи, арахіс або фундук), а також родзинки. Ще можна начинити наш шоколад вафельної крихтою. Якщо ви будете робити шоколад з «начинкою», то краще це робити шарами на етапі заливки в формочки. Половину формочки залити шоколадом, потім насипати горішків або інший начинки, далі залити іншу половину форми.

Дістаємо формочки для шоколаду і вливаємо вміст каструлі в формочки, ставимо їх в морозилку. Вже через кілька годин шоколад стане твердим і буде готовий до вживання.

Тут те саме, що і в попередньому рецепті - замало какао.

А якщо готувати по написаної рецептурою, то виходить звичайна домашня глазур з борошном. У мене таку мама все моє дитинство готувала. Їй дуже добре поливати торти, а щоб не липнуло можна зверху посипати чимось (кокосовою стружкою, горіхом і т.п.). Ще у какао є така властивість, яке я помітила працюючи кондитером, при його додаванні в бісквіт або пісочне тісто потрібно більше борошна. Так що якщо додати ще какао, то "шоколад" зовсім буде застигати.

І ще рецепт домашнього шоколаду з какао порошку.

Вам знадобиться: молоко сухе - 250 г, какао - 70 г, цукор - 500 г, вода - 150 г, масло вершкове - 100 г. (Увага! За цим рецептом шоколад важко готувати твердим, тут занадто багато води; якщо хочете твердий шоколад , то сильно зменшіть кількість води, до мінімуму, щоб цукор тільки-тільки розчинявся).

Сухе молоко змішати з какао, всипати в гарячий сироп (цукор плюс вода), ретельно збити. Додати вершкове масло, вимішувати до тих пір, поки масло не розчиниться.

Форму змастити маслом, вилити в неї шоколадну масу і ножем, змащеним вершковим маслом, вирівняти поверхню. За бажанням можна намалювати кінчиком ножа різні візерунки на поверхні маси.

Після охолодження маси помістити її в холодильник для остаточного застигання.

готові солодощі

Для тих, хто вважає за краще купити готове, а не готувати самостійно, у продажу є дуже оригінальні набори смакоти і солодощів, в подарункових упаковках.

Це саме подарунковий варіант: солодощі смачні і якісні, а упаковки - кумедні, для подарунка близьким і друзям.

Простий спосіб зробити милий подарунок, навіть якщо ви зовсім не вмієте готувати. Можна, звичайно, купити просто звичайну шоколадку або коробку цукерок, але це не так цікаво, як оригінальні солодощі.