Домашні рецепти із застосуванням борошно темпура
Приготувати темпура можна з найрізноманітніших продуктів. Найбільш популярним варіантом вважається Ебі темпура, яка робиться на основі свіжих креветок. Крім того, в клярі смажать овочі (в основному спаржу, солодкий перець, цвітну капусту), солодкі фрукти, морепродукти з рибою, при цьому набагато рідше м'ясо.
При приготуванні темпури особливу роль відіграє кляр, який готують з яєць, холодної води та борошна. Потрібно сказати, що складові не можна збивати або занадто ретельно розмішувати між собою - їх потрібно просто з'єднати і злегка перемішати лопаткою. Ідеальний кляр для темпури повинен відрізнятися консистенцією рідкої сметани, але при цьому бути набагато легше і насиченим бульбашками повітря.
Як сухий складової для приготування клярі часто використовується спеціальна борошно темпура, яку можна придбати не тільки в магазинах японської кухні, а й багатьох вітчизняних супермаркетах. Даний продукт відмінно підходить для обсмажування у фритюрі, так як в результаті сприяє утворенню хрусткої скоринки.
Склад борошна темпура У складі борошна темпура основою виступає борошно пшеничне, крім якої є крохмаль, порошок яєчний і розпушувач. Крім цього, в залежності від виробника в даний продукті можуть міститися і / або інші компоненти, серед яких борошно кукурудзяне або рисова, а також ароматизатори. Серед останніх у складі борошна темпура зустрічається сухий часник, перець і сіль, завдяки яким кляр для фритюру виходить не тільки дуже об'ємним, а й неповторно смачним.
Щоб приготувати кляр на основі борошна темпура, до сухого продукту необхідно додати яйце і частина холодної води. Після цього інгредієнти акуратно перемішати і в отриманий кляр вмочити підготовлені продукти - шматочки риби, морепродукти, часточки овочів або фруктів.
Після обмакувания в кляр продукти відразу ж опускають в велику кількість гарячого масла і смажать їх до утворення хрусткої скоринки. Примітно те, що за твердженням японців ідеальним варіантом приготування темпури є таке, при якому спочатку рідкий кляр утворює оболонку з легким хрускотом. Однак при цьому сам продукт, який готується в ньому, майже не нагрівається.
Температуру масла для обсмажування підбирають таким чином, щоб при термічній обробці воно не входило в кляр і, тим більше, в обсмажують харчову сировину. Після смаження приготовані шматочки рекомендується обсушити на паперовій серветці для видалення надлишків олії. До речі, вважається, що правильно приготована темпура повинна бути абсолютно нежирної.