Домашні пельмені, рецепт моєї бабусі

Нижче я приведу вам покроковий рецепт пельменів за технологією моєї бабусі. Це тільки здається, що пельмені готувати дуже просто - зробив тісто, приготував фарш, наліпив пельменів - і все, приємного апетиту. Насправді ж рецепт домашніх пельменів починається з правильного рецепту тіста. Воно має бути м'яким, еластичним, і при цьому має легко лепіться.

Багато хто робить тісто з води з борошном. Я ж віддаю перевагу бабусин рецепт для тіста на домашні пельмені. Він перевірений роками і схвалений всіма родичами, друзями і сусідами в бог знає якому коліні. Хоча і я свого часу перепробувала різні рецепти, але повернулася до бабусиного варіанту. Рецепт тіста для пельменів ви можете подивитися ТУТ.

Після того, як ви зробили правильне тісто, вам ще необхідно приготувати смачний, соковитий фарш, тоді пельмені вийдуть соковитими і м'якими. І цей рецепт фаршу для домашніх пельменів я знову ж запозичила у бабусі.

Зазвичай за класичним рецептом на фарш для пельменів беруть 50 на 50 свинини і яловичини. У моїй родині не люблять сильно жирну їжу, тому ми купуємо філе індички і яловичини, в цьому випадку фарш виходить соковитий і дуже смачний. Зазвичай пропорції 80% філе індички, 20% телятини. Якщо телятини немає, у продажу тільки стара яловичина, тоді беремо тільки індичку.

Тісто (як готувати тісто на пельмені, дивіться ТУТ),

Фарш 1-1,5 кг (свинина + яловичина, або індичка + телятина),

Лук - 1-2 цибулини в залежності від кількості фаршу,

Капуста - 100-200 гр в залежності від кількості м'яса,

Молоко - приблизно 1/2 склянки,

Сіль, спеції за смаком.

А зараз я розповім вам головний секрет соковитого фаршу для пельменів, які розповіла мені моя бабуся:

1. Щоб фарш вийшов соковитим і м'яким, необхідно додати побільше цибулі або дрібно нашаткованої капусти. Тут все залежить від вашого смаку. Якщо вам подобається цибулю, додайте тільки цибулю. У нас же в сім'ї любителем пельменів є чоловік, але при цьому він не любить багато цибулі. Тому я додаю 50 на 50 лука і капусти. Тобто в фарш я додаю дрібно нашатковану цибулю і приблизно стільки ж дрібно нашаткованої капусти.

Коли я вперше почула про те, що можна додати капусту, я скривилася. Тоді ж бабуся нагодувала мене такими соковитими і смачними пельменями, що навіть я, не будучи прихильницею цієї страви, погодилася, що воно гідно всіляких похвал і захоплень. Виявилося, що до фаршу вона якраз і додає капусту. Після варіння капуста зовсім не відчувається, але віддає свою соковитість пельменів.

Перед тим, як капусту додати в фарш, навіть якщо ви її дрібно покришити, трохи пам'ятаєте її з сіллю.

2. Після того, як додали цибулю і капусту, посоліть фарш і хто любитель спецій, можете додати перець.

3. Тепер обов'язково влийте в фарш молоко. Фарш має вийти м'яким і соковитим, але при цьому не рідким. Орієнтуйтеся на те, щоб вам зручно було ліпити.

3. Коли фарш готовий, візьміть тісто, відріжте невеликий шматочок і розкачайте ковбаску. Наріжте її на пластики і умочіть їх злегка з двох сторін у борошні. Розмір цих пластиків повинен залежати від того, які пельмені ви хочете наліпити, великі чи маленькі.

4. Розкочуйте пластики в круглі коржі товщиною 1-2 мм. Якщо коржі будуть товстими, пельмені вийдуть не такими смачними.

5. Після того, як розкатали коржі, ліпіть пельмені. Для краси можете прикрасити їх «кіскою». Перш ніж викладати пельмені на дошку, посипте поверхню дошки мукою, щоб вони не прилипли до неї.

6. Коли ви наліпили пельмені, поставте каструлю з водою на плиту і додайте у воду лавровий лист. Каструля не повинна бути дуже маленькою, щоб пельмені не злипалися. але і не повинна бути величезною. В цьому випадку пельмені віддадуть весь сік воді.

7. Після того, як вода закипить, посоліть її і спускайте домашні пельмені в воду, після чого обов'язково їх розмішайте. Це не дозволить їм злипнутися або прилипнути до дна каструлі. Поки вода не закипить знову, обов'язково перемішайте пельмені 2-3 рази.

Після закипання поставте таймер на плиті на 5 або 8 хвилин. Все залежить від розміру пельменів. Чим більше за розміром самі пельмені, тим довше потрібно їх варити.

Ось і весь рецепт. Пельмені повинні вийти соковитими, ароматними і дуже смачними. А головне, вони зроблені з душею і з найкращих продуктів! Рецепт найпростіший і найсмачніший.

З повагою, Олена Морська.