Домашні мариновані чорні маслини, обід з нічого

Особисто я завжди плутаюся в назвах: що назвати оливками, що маслинами. Деякі вважають, що без різниці, деякі - що зелені, нестиглі, це оливки, а стиглі чорні - маслини. Або навпаки. Як на мене - так все одно, я люблю і зелені, і чорні, але ось тільки зелені готувати в домашніх умовах дуже клопітно - потрібен поташ, чи то пак карбонат калію, а він на вулиці не валяється. Та й із застосуванням морока: перетримаєте оливки в цьому Поташі - і все, пропав продукт, який не додержішь - теж всі праці нанівець. Тому в домашніх умовах простіше всього готувати саме чорні маслини, тут ніякого досвіду і праці, а тільки терпіння потрібно.

Що нам знадобиться, крім терпіння? 2 кг стиглих, чорних маслин, пачка звичайної великої повареної солі. На цьому список продуктів можна і закінчити, але ми підемо по шляху вишуканості, і зробили не солоні маслини, а мариновані. Для маринаду візьмемо пляшку червоного сухого вина, склянка винного оцту, кілька гілочок розмарину і чверть склянки оливкової олії.

Маслини дуже смачно їсти з овечим сиром і зеленню, додавати їх в солянку або піцу (до речі, рекомендую любителям італійської кухні - піца одеса). Я їх можу їсти просто так, як насіння.

Маслини добре помиємо, пересипаючи в пластикову ємність з дірочкою на дні і рясно засипом сіллю. Нашу ємність з маслинами поставимо в миску або тазик - через дірочку в нього буде виливатися гіркий сік. Періодично ємність з сіллю і маслинами треба струшувати, а гірку рідину з тазика виливати. Можна навіть солити маслини в великому друшляку, поклавши зверху невеликий вантаж.

Маслини швидко починають кривитися від солі і сьyoжіваться. Сік виділяється мдленно, але треба чекати, поки гіркоту вийде - не менше місяця. Коли ви через місяць спробуєте маслину, вона буде сильно солона, але майже не гірка.

Тоді ми промиємо маслини від не розчиняється солі, пересипаючи в скляну банку, туди ж додамо часник і розмарин, заллємо сумішшю вина і оцту, а потім до верху банки дольyoм масла. Ще місяць пасивного очікування (тепер навіть трясти не треба) - і наші смачні мариновані маслини готові (фото клікабельні!).