Домашнє копчення м’яса птиці, птиця гарячого копчення і розсіл для птиці
Копчена птах - це визнаний делікатес, який може вживатися в їжу як самостійно, так і в якості компонента салатів, перших або других страв. У магазинах таке м'ясо коштує недешево, тому багато хто воліє готувати його самостійно. Це зовсім не складно: потрібно лише створити власну коптильнею і освоїти технологію.
Домашнє копчення птиці: підготовчий етап
Процес приготування завжди починається з вибору тушки. Вважається, що процедурі копчення найкраще піддавати самок: у самців більш жорстке м'ясо. Слідкуйте за свіжістю продукту: якщо шкірочка пташки здається липкою або покритою слизом, це тривожний знак: вона почала псуватися.
Підготуйте тушку: вимийте, випатрати, Просолов, і розріжте по центру уздовж. Щоб сіль краще проникала, пташку потрібно покласти між двома обробними дошками і видаляти обухом сокири: так суглоби і великі кістки стануть м'якше.
Після цієї процедури продукт потрібно замаринувати. Часто використовується такий розсіл для копчення птиці: в підігріту воду додається (в розрахунку на літр):
- Півсклянки солі;
- Пара зубчиків часнику;
- Лавровий лист;
- Столова ложка цукру;
- кориця;
- Дві столові ложки оцту і т.д.
Перелік інгредієнтів і їх пропорції можна міняти відповідно до своїх смаків і побажань.
Птах повинна настоюватися в розсолі під гнітом пару діб. Після цього вона дістається, сушиться і розвішується на кілька годин на протязі при температурі близько 10 градусів, щоб м'ясо провеять. Коли все попередні заходи будуть завершені, можна приступати безпосередньо до готування.
Копчення м'яса птиці: тонкощі і нюанси
Копчення птиці проводиться двома основними способами: холодним і гарячим. У першому випадку на продукт впливає злегка тліючий вогонь. Рекомендована температура - близько 30 градусів. Час приготування становить дві-три доби. Щоб тушка повністю стерилізувалася, її потрібно добре Просолов і довго маринувати.
Птах гарячого копчення виходить в результаті впливу більш високих температур: від 90 до 130 градусів. Часу на її приготування потрібно менше: всього 3-4 години. Продукт виходить більш щільним і менш соковитим, ніж при холодній обробці.
У процесі приготування дуже важливо не допускати пригорання. Щоб вогонь не торкнувся ніжок і крил, їх можна попередньо обернути в фольгу. Вниз коптильні необхідно встановити деко, куди буде стікати сік: якщо краплі жиру потраплять в вогонь, то це негативно позначиться на ароматі продукту.
Можна коптити птицю цілком, а можна обробляти її окремі частини, наприклад, ніжки або крила. Щоб продукт вийшов смачним і соковитим, важливо зробити правильний розсіл для маринування і дотримуватися всі значущі моменти технології приготування.
Поля відмічені * обов'язкові. HTML теги відключені.