Докладний бізнес-план кафе швидкого харчування

• Актуальність відкриття кафе швидкого харчування
• З чого складається бізнес-план фаст-фуд кафе
  • Вибір відповідної стратегії розвитку фаст-фуд бізнесу
  • Підбір необхідного приміщення та створення правильного інтер'єру
  • Підрахунок кількості співробітників
• Підрахунок витрат на відкриття кафе громадського харчування
  • Асортимент для кафе швидкого обслуговування
  • Устаткування - пункт, на який потрібно звернути особливу увагу
  • Можливі варіанти розташування фаст-фуд закладу
  • Термін окупності та рентабельність майбутнього кафе швидкого харчування
  • Чи є сенс відкривати заклад громадського харчування

Актуальність відкриття кафе швидкого харчування

Поняття "фаст-фуд" з'явилося зовсім недавно, проте кафе швидкого харчування досить швидко стали популярними. Ця ніша може бути приваблива для тих, хто тільки починає свій бізнес.

Пов'язано це з тим, що витрати на відкриття такого виду кафе відносно невеликі, зате прибуток може бути досить вражаючою, адже є достатньо велика кількість людей, які щодня бажають ситно і смачно перекусити на ходу.

Саме тому всім бізнесменам, які бажають відкрити такий заклад, знадобиться скласти докладний бізнес-план кафе швидкого харчування.

Для кафе швидкого харчування більше підходить трохи інша назва - кафе швидкого обслуговування. Цей заклад, в якому можна перекусити досить швидко і за невеликі гроші. Головною відмінністю таких місць громадського харчування від повноцінних ресторанів є швидкість обслуговування, яка в середньому становить 3-4 хвилини на кожного клієнта, при цьому відвідувачі, як правило, довго в закладі не затримуються (не більше 30-40 хвилин). Це дає власнику бізнесу додаткову перевагу, оскільки оборот посадочних місць в добу дуже великий.

Повернутися до списку

З чого складається бізнес-план фаст-фуд кафе

Для того щоб кафе швидкого харчування було успішним, важливо приділити особливу увагу всіх етапах по його підготовці.

Повернутися до списку

Вибір відповідної стратегії розвитку фаст-фуд бізнесу

Варто знати про те, що є два варіанти розвитку даного бізнесу, між якими стоїть зробити вибір:

• готова ідея, яка є досить розкрученої;
• ідея, яка була придумана самостійно.

На сьогоднішній день існує досить велика кількість закладів швидкого обслуговування, які вже давно заслужили любов, повагу і довіру від клієнтів. Франшиза - це і є той спосіб, який дає можливість отримати право на розвиток ще одного кафе вже існуючої мережі. Однак потрібно розуміти, що це коштує грошей. Крім того що франшиза надає право на ім'я, оригінальне меню, упаковку, вона може допомогти великою кількістю порад по веденню даного виду бізнесу.

Повернутися до списку

Підбір необхідного приміщення та створення правильного інтер'єру

Інтер'єр в приміщенні кафе швидкого обслуговування відіграє одну з головних ролей. Від нього залежить атмосфера в закладі, яка буде створена. Так як фаст-фуд кафе орієнтоване на масового споживача, дизайн потрібно спроектувати так, щоб в приміщенні було зручно і затишно. Колірна гамма і елементи декору повинні асоціюватися з їжею і тим самим підвищувати апетит. Потрібно пам'ятати, що основне завдання - не просто привернути клієнта в приміщення, але спонукати в ньому бажання спробувати страви, які надаються в кафе. У тому випадку якщо розвиток фаст-фуд бізнесу планується на умовах франшизи, можна запозичити дизайн інтер'єру в уже існуючих закладах, при цьому додати якусь особливість.

Повернутися до списку

Підрахунок кількості співробітників

Кафе швидкого обслуговування не потребує офіціантів, тому як сам заклад має на увазі самообслуговування. Саме тому можна заощадити значну суму грошей на утриманні офіціантів. Однак дане рішення суттєво підвищує вимоги до решти персоналу. Все касири, адміністратори та інші співробітники закладу повинні бути максимально ввічливими і ввічливими і вміти легко справлятися з нестандартними ситуаціями, які, як правило, часто виникають в фаст-фуд кафе. Весь персонал повинен добре орієнтуватися в розділах меню і вміти допомогти нерішучим клієнтам з вибором в разі, якщо це необхідно.

Додатковою перевагою кафе швидкого харчування є те, що його обслуговуючий персонал складається з невеликої кількості людей, з чого можна зробити висновок про те, що їм легко управляти. Мінімальна кількість співробітників для обслуговування фаст-фуд закладу наступне:

• 2-3 кухаря;
• 2 касира;
• 1 працівник залу, який буде відповідати за своєчасне прибирання столів після відвідувачів.

Важливо пам'ятати про те, що кожен з працівників закладу повинен мати санітарну книжку.

Повернутися до списку

Підрахунок витрат на відкриття кафе громадського харчування

Основною статтею витрат при відкритті даного виду бізнесу є оренда і ремонт приміщення. В середньому витрати можуть скласти 1 500 000-2 000 000 рублів. Всі інші витрати будуть залежати від того, яка стратегія ведення бізнесу була обрана, проте варто враховувати кілька визначальних принципів.

Повернутися до списку

Асортимент для кафе швидкого обслуговування

Бізнес-план фаст-фуд кафе повинен враховувати всі особливості кухні. Кафе даного типу мають на увазі наявність смачною, недорогої їжі, яка доступна студентам і працівникам середнього класу. Асортимент страв повинен бути досить широким, з ухилом на звичну європейську або українську кухню. Це можуть бути різні види гарячих бутербродів, простих салатів і других страв, різних напоїв і випічки. З приводу наявності алкогольних напоїв, варто сказати, що в фаст-фуд закладах вони не дуже затребувані, тому немає сенсу мати їх в наявності.

Багато людей заходять в кафе швидкого харчування для того, щоб взяти їжу з собою в дорогу. Саме тому необхідно обов'язково підготувати паперові пакети для упаковки з фірмовою символікою.

Важливо пам'ятати, що навіть при бажанні зробити, наприклад, арабську кухню, що надається меню все одно повинно мати кілька видів класичних страв, які знадобляться для консервативних людей.

Повернутися до списку

Устаткування - пункт, на який потрібно звернути особливу увагу

Варто враховувати, що наявна техніка повинна бути здатна подавати великий обсяг гарячої і смачної їжі. Мінімальний набір обладнання, яке необхідно для запуску, - кілька холодильних вітрин, плита і стійка-роздача. Якщо планується виробництво випічки, потрібно також придбати потужний духову шафу. Для того щоб була можливість зберігати продукти, потрібно буде обзавестися просторим холодильником.

Крім того, потрібно визначитися з тим, якого типу заклад буде відкрито. Від цього буде залежати, яке обладнання знадобиться придбати. Найчастіше в кафе швидкого обслуговування працюють з вже готовими напівфабрикатами. Перед тим як видати замовлення клієнта, проводиться тільки розігрів і остаточна підготовка продуктів. Сам же процес приготування напівфабрикатів виконується постачальниками. У такому випадку знадобиться всього одне невелике приміщення для доготування продуктів.

Є й інший варіант - відкрити фаст-фуд кафе, яке буде працювати на сировину, тобто виготовляти напівфабрикати самостійно. Але важливо розуміти, що в такому випадку знадобиться орендувати додаткові приміщення під розбирання риби і м'яса, а також обробку овочів. Відповідно, від цього буде залежати те, яке обладнання знадобиться придбати.

Всі кафе швидкого харчування можна розділити на наступні види:

• заклад західного зразка (наприклад, "Макдональдс");
• кафе, яке віддає перевагу конкретному виду кухні (наприклад, суші-експрес або східна кухня);
• заклад, основна ідея якого - конкретний продукт (для млинців, пельменна, піцерія). Потрібно подумати і прийняти рішення про те, який тип кафе буде предпочтен. Від цього також буде залежати покупка необхідної техніки і оснащення. Можуть знадобитися, наприклад, фритюрниця, рисоварка або кавовий апарат.

Перевагою кафе швидкого обслуговування є те, що є можливість використання одноразового посуду. Це дозволить заощадити кошти.

Витрати на кухонне обладнання та всі необхідні продукти обійдуться приблизно в 150 000-200 000 рублів.

Повернутися до списку

Можливі варіанти розташування фаст-фуд закладу

Необхідно подбати про вибір відповідного місця, в якому буде розташовано кафе швидкого обслуговування. Це можуть бути місця поблизу великих бізнес-центрів, в яких працює велика кількість офісних працівників. Інший варіант - розміщення біля студентських містечок або університетів, де є багато студентів і викладачів. Можливий і третій, самий банальний варіант - розташувати кафе в самому центрі міста, де проходить досить багато людей. Однак варто пам'ятати, що це місце розташування є найбільш витратним. Знову ж правильним розміщенням може бути місце біля станцій метро, ​​вокзалів або поліклінік.

Обов'язковою умовою є розташування кафе на першому поверсі приміщення і наявність окремого входу. Площа залу, в якому будуть знаходитися відвідувачі, може бути невеликою, досить 25-30 м 2. Однак, перед тим як відкрити кафе швидкого харчування у вподобаному приміщенні, необхідно звернути увагу на наявність вентиляції. У фаст-фуд закладах дуже велика прохідність, тому обов'язково потрібна хороша вентиляція.

Важливо пам'ятати, що саме від того, де буде розташовано майбутнє кафе, потрібно відштовхуватися при підрахунку витрат і складанні бізнес-плану.

Повернутися до списку

Термін окупності та рентабельність майбутнього кафе швидкого харчування

Від цінової політики закладу буде залежати окупність і рентабельність фаст-фуд кафе, тому середній чек повинен бути приблизно 500-600 рублів.

У разі відповідності всім вимогам, можна відзначити, що період окупності складе 1,5-2 роки. Розрахунки зроблені за умови середньої відвідуваності і відсутності масових свят та урочистостей.

Повернутися до списку

Чи є сенс відкривати заклад громадського харчування

Порахувавши всі необхідні витрати, можна дізнатися суму, яка буде потрібно для відкриття кафе швидкого харчування. Орієнтовні витрати - 1 000 000 рублів. Варто відзначити, що вони зовсім не великі, з огляду на те, що фаст-фуд закладу є вельми популярними і можуть принести великий прибуток своєму власникові.