До борошняних виробів відносяться печиво, тістечка, торти, вафлі, пряники та інші вироби, в основі

• Головна
• До борошняних виробів відносяться печиво, тістечка, торти, вафлі, пряники та інші вироби, в основі приготування яких використовується? мука.

До борошняних виробів відносяться печиво, тістечка, торти, вафлі, пряники та інші вироби, в основі приготування яких використовується? мука.

Борошняні кондитерські вироби об'єднують великий асортимент виробів, які налічують значну кількість найменувань. Так, одного * тільки цукрового печива виробляється більше 30 найменувань. Незважаючи на таке різноманіття борошняних кондитерських виробів, представляється * можливим їх поділяти на дві великі групи: 1) сухі вуглеводні і 2) волого-жирові вироби. До сухим вуглеводних борошняних виробів відносяться печиво, галети, крекери, пряники і деякі сухі-тістечка (мигдальне та ін.). До волого-жировим відносяться торти *, тістечка та інші жирні або вологі борошняні вироби. Наприклад, бісквітні тістечка та торти фруктові і з кремом містять мало жиру, проте вологи в них більш ніж в два рази більше. Ще більш вологі кондитерські борошняні вироби з просоченням (ромові баби і ін.) -

Сухі вуглеводні борошняні кондитерські вироби порівняно стійкі при зберіганні, що не піддаються швидкому псуванню і для них встановлений досить тривалий термін зберігання без жорсткого темпі *

ратурного режиму. Волого-жирні борошняні кондитерські вироби відносяться до швидкопсувних, вкрай нестійким при зберіганні харчових продуктів. Термін зберігання цих виробів обмежений за часом і температурних умов. Останнім часом розроблений, апробований і затверджений метод тривалого зберігання тортів в холодильниках в умовах глибокого охолодження (заморожування). На особливу увагу санітарно-епідеміологічної служби вимагають борошняні кондитерські вироби з кремом * особливо заварним. Чимале число харчових інтоксикацій пов'язано зі споживанням тортів і тістечок з кремом. Заварний крем є особливо сприятливим середовищем для розвитку мікроорганізмів, особливо золотистого стафілокока.