Дізнайся рецепт гомілок в тесті, секрети вибору інгредієнтів і

Здавалося б, чого тут особливого - гомілки і тісто.

Прості інгредієнти, які активно використовуються в щоденному меню. Але насправді, при випічці з курки виділяється м'ясний сік, він просочує тісто, а зверху засмажується хрустка скоринка.

Аромати продуктів змішуються, блюдо радує чудовим смаком. І при цьому ефектно виглядає. Спробуємо приготувати?

Гомілку в тесті - загальні принципи приготування

Гомілки курки мають приблизно однаковий розмір, тому ідеально підходять для запікання в духовці. Перед приготуванням їх потрібно помити, обсушити. Потім посипати спеціями, при необхідності замаринувати. Якщо в рецепті не вказано точне найменування і кількість спецій, то використовуємо різні приправи на свій смак. Замотувати в тісто можна сиру курку або попередньо обсмажену на сковороді до напівготовності.

Тісто для гомілок найчастіше використовують готове листкове, але можна його зробити і самостійно. Домашня випічка завжди виходить смачніше. Можна брати як дріжджове, так і прісне тісто. Якщо воно заморожене, то попередньо потрібно розморозити, потім розкласти, обсипати з двох сторін борошном і розкачати до потрібної товщини.

• просто обмотати смужками тіста;

• сформувати мішечки.

Останній варіант дозволяє класти будь-які начинки на свій смак. Для мішечка пласт тесту розрізається на квадрати, зі сторонами не менше 15 см. Розмір залежить від наявності або відсутності, а також кількості начинки. Краї тесту фіксуються стрічкою з тіста або ниткою. Щоб просто обмотати гомілки смужками, тісто розкочують і нарізають довгими стрічками. А для того щоб намотування не пошкодити при випічці, край закладають під шматочок.

Щоб гомілки в тесті придбали гарний колір і підсмажену кірочку, їх потрібно змастити жовтком або цілим яйцем перед випічкою. Якщо ви з якихось причин цього не зробили або просто забули, то після випічки гарячі гомілки в тесті можна змастити шматочком вершкового масла.

Рецепт 1: Гомілка в тесті з картопляним пюре в мішечках

Чудове блюдо, що поєднує в собі курку і гарнір. Попередньо потрібно приготувати картопляне пюре, пишне, домашнє, з маслом і пересмаженим цибулею. Для мішечків використовується готове листкове тісто, яке потрібно заздалегідь розморозити.

• 12 ложок пюре;

• пачка листкового тіста;

• спеції для курки;

1. Гомілки моєму, посипаємо спеціями, змащуємо сметаною і даємо промаринуватися годину.

2. Наливаємо в сковороду масло і обсмажуємо курку при великій температурі, без кришки з обох сторін. На поверхні повинна з'явитися рум'яна кірочка.

3. Тісто розкладаємо на столі. Якщо воно товсте, то розгортаємо до 4-5 мм, розрізаємо на квадрати.

4. Кладемо в кожен квадрат по 2 повні ложки картопляного пюре, ставимо вертикально гомілку і збираємо краю тесту вгору мішечком.

5. Обв'язуємо мішечок ниткою. Можна і смужкою з тіста, але з ниткою буде міцніше і краю точно не розваряться. Формуємо все мішечки, перекладаємо в форму для запікання.

6. У сирої курячий жовток додаємо ложку води, добре перемішуємо і змащуємо яйцем мішечки за допомогою пензлика.

7. Ставимо мішечки в духовку. Готуємо півгодини при 190 градусах до появи золотий скоринки на тесті.

Рецепт 2: Пряная гомілку в тесті

Варіант приготування курячих ніжок, обмотаних смужками тіста. Для цього рецепта знадобляться спеції, можна використовувати для курки, хмелі-сунелі або суху аджику. Кількість продуктів береться на око.

• листкове тісто;

1. Змішуємо готову гірчицю зі спеціями. Обмащуємо гомілки, якщо є час, то можна дати курці постояти годинку.

2. Обсмажуємо гомілки в маслі по 5 хвилин з кожного боку.

3. Листкове тісто тонко розгортаємо, розрізаємо довгими смужками по 2 сантиметри завширшки.

4. Відступаємо від крайньої кісточки два сантиметри, обмотуємо гомілки тестом, складаємо на змащене деко.

5. Яйце розмішуємо, і пензликом змащуємо підготовлені ніжки.

6. Випікаємо до повної готовності тесту, приблизно 35 хвилин при 190 ° C. Подавати можна як в гарячому, так і холодному вигляді.

Рецепт 3: Гомілка в тесті з солоним огірочком

Дуже цікавий рецепт гомілки в тесті. Замість кісточки в курячої ніжці використовується солоний огірочок, що надає страві незвичайний смак. Готувати можна як з дріжджовим, так і прісним листковим тістом, яким потрібно повністю обмотати гомілки.

• пачка листкового тіста 0,4 кг;

• 8-10 гомілок;

• 3-4 солоних огірочка;

1. Голень розрізаємо уздовж, видаляємо кісточку. Солимо, посипаємо спеціями.

2. Огірки розрізаємо вздовж на кілька частин. Дрібні можна просто на дві половинки, великі на чотири.

3. Кладемо всередину кожної гомілки шматочок огірка, краю звертаємо всередину, роблячи вигляд цілої курячої ніжки.

4. Листкове тісто нарізаємо смужками по 2 см шириною.

5. Обмотуємо кожну начинену гомілку смужками внахлест. Кінчик ховаємо внизу.

6. Складаємо згорточки на деко, змащуємо збитим і підсоленим яйцем, ставимо в духовку на 40 хвилин. Випікаємо при 180 градусах.

Рецепт 4: Гомілка в тесті з гавайської сумішшю

Ще один варіант мішечків з гомілки в тесті, який поєднує в собі повноцінне блюдо з гарніром. Використовується заморожена гавайська суміш овочів, але можна взяти і будь-яку іншу на свій смак. Розморожувати овочі попередньо не потрібно.

• 8-10 гомілок;

• 0,4 кг гавайської суміші;

• листкове тісто;

• спеції, яйце.

1. Гомілки посипаємо будь-якими спеціями на свій смак і обсмажуємо в маслі. Остужаем.

2. гавайську суміш готуємо на сковороді до м'якості, випарити всю виділилася рідина, і також залишаємо остуджувати.

3. Розкачуємо тісто в пласт, нарізаємо на квадрати.

4. Кладемо 3 ложки готових овочів, ставимо ніжку і зав'язуємо мішечки.

5. Змащуємо яйцем і випікаємо півгодини в розігрітій духовці.

Рецепт 5: Гомілка в тесті з грибами і сиром

Безпрограшна комбінація продуктів: курка, сир і грибочки. Гомілки в тесті за цим рецептом готуються так само, у вигляді мішечків, але сир закладається безпосередньо в м'ясо. Тісто готується на основі пива, можна використовувати світле або темне. Сир можна брати будь-який, в тому числі і плавлений.

• 100 грамів сиру;

• 200 грамів печериць;

• спеції, олія.

• 150 мл пива;

1. Насипаємо на стіл гірку борошна, робимо поглиблення, додаємо яйце, сіль, пиво, замішуємо тісто. Відправляємо «відпочити» на 20 хвилин. В цей час підготуємо курку і грибочки.

2. Нарізаємо скибочками шампіньйони, подрібнюємо цибулину і обсмажуємо начинку на сковороді майже до готовності, солимо і заправляємо будь-якими спеціями за смаком.

3. Сир подрібнюємо на тертці.

4. У гомілок видаляємо верхній суглоб, який знаходиться з потовщеною боку. Руками акуратно відсуваємо м'ясо від кістки і фаршируємо вийшов кишеню тертим сиром.

5. Тісто ділимо на 6 шматочків і з кожного розгортаємо коло, кладемо грибну начинку і фаршировану ніжку. Формуємо мішечки.

6. Змащуємо яйцем і випікаємо до готовності приблизно 40 хвилин.

Рецепт 6: Гомілка в тесті з літніми овочами

Смачне і соковите блюдо. Гомілки в тесті готуються з баклажанами, перцем, цибулею. Для цієї страви краще не використовувати колишні в заморожуванні овочі, через їх підвищеної водянистості. Тісто використовуємо листкове покупне, але за бажанням можна приготувати самостійно. Продукти беремо на око.

• болгарський перець;

1. Гомілки обвалюють в спеціях і обсмажуємо з двох сторін на сковорідці.

2. Цибулину ріжемо кубиками, обсмажуємо в маслі хвилинку.

3. Баклажани нарізаємо соломкою, при необхідності вимочуємо в підсоленій воді. Перець ріжемо дрібними кубиками.

4. Додаємо шматочки баклажанів з перцем в сковороду до цибулі і смажимо разом 5 хвилин, заправляємо спеціями і охолоджуємо. Якщо в начинці вийшло багато масло, то його потрібно зцідити, поставивши сковороду на косу поверхню.

5. Розкачуємо пласт тіста, нарізаємо на квадрати, кладемо овочеву начинку, гомілки і формуємо мішечки.

6. Змащуємо яйцем сформовані гомілки, випікаємо півгодини до рум'яності.

Рецепт 7: Гомілка в тесті з рисом, оливками і волоськими горіхами

Святковий варіант мішечків з незвичайним наповненням. Рис для гомілок можна використовувати будь-який, але цікавіше виходить з бурим видом. Оливки за бажанням можна замінити маслинами.

• 0,1 кг рису;

• 100 грамів консервованих оливок;

• 50 грамів горіхів;

• листкове тісто.

1. Гомілки посипаємо спеціями, потім обсмажуємо до напівготовності. Відправляємо остигати.

2. Рис відварюємо майже до готовності, промиваємо холодною водою.

3. Оливки ріжемо тонкими кільцями, змішуємо з рисом.

4. Рубаємо 1-2 зубчики часнику і додаємо в рисову начинку.

5. Подрібнюємо горіхи, можна злегка обсмажити і також додаємо в рис. Все перемішуємо, пробуємо на сіль. Можна покласти будь-які спеції. Любителі гостреньких страв можуть додати ложку аджики або гірчиці.

6. Розкачуємо тісто, нарізаємо квадратами, розподіляємо порівну всю начинку, ставимо по центру кожного квадрата гомілку і формуємо мішечки.

7. Розкладаємо заготовки на деко, змащуємо яйцем і випікаємо. Так як всі продукти майже готові, досить засмажити тісто, зазвичай потрібно близько 15 хвилин при температурі 200-220 ° C.

Рецепт 8: Часникова гомілку в тесті з сиром і кунжутом

Особливість цих ніжок в тому, що під шкіркою курки знаходиться ароматна начинка з сиру з часником, яка не тільки дає смак, але і зберігає соковитість м'яса. Для приготування часниковий гомілок потрібно прісне листкове тісто, без дріжджів. За смаком використовуємо будь-які спеції.

• гомілки 8-10 штучок;

• листкове тісто;

• часник 5 зубчиків;

• 0,2 кг сиру;

• половинка лимона;

• соєвий соус 100 мл.

1. Насипаємо в соєвий соус будь-які спеції на свій смак, додаємо один подрібнений зубок часнику, сік половинки лимона і добре перемішуємо.

2. Гомілки промиваємо холодною водою, обсушуємо серветкою і маринуємо в приготованому соусі не менше 3 годин. Можна залишити на ніч у холодильнику, накривши зверху кришкою.

3. Очищаємо залишилися зубчики часнику, дрібно рубаємо або пропускаємо через прес.

5. Виймаємо гомілки з маринаду, акуратно відсуваємо шкірку і закладаємо сирну начинку, повертаємо все на своє місце. Розподіляємо начинку між усіма ніжками.

6. Розкачуємо тісто, нарізаємо довгими смужками, обмотуємо ніжки.

7. Збиваємо яйце, змащуємо підготовлені гомілки в тесті, щедро посипаємо насінням кунжуту і випікаємо 35-40 хвилин.

Гомілку в тесті - корисні поради та хитрості

• Щоб крайні кісточки гомілки при смаженні в духовці обугливаются і виглядали привабливо, можна їх обмотати шматочками фольги або пергаменту. При подачі на стіл захист можна не видаляти, за неї зручно братися руками, щоб не забруднитися.

• Щоб дно листкових мішечків не рвався від соку, і було міцніше, на дно тестової заготовки можна покласти додаткову корж, розкатану з обрізків.

• Листкове тісто має особливість розклеюватися в духовці, як міцно його ні скріплюється. Щоб цього не сталося, місця з'єднання потрібно змастити водою або яйцем.

• Якщо за рецептом потрібно обсмажити гомілки перед з'єднанням з тестом, а ви з якихось причин не хочете цього робити, то їх можна просто скласти в форму і потримати в духовці близько 20 хвилин при температурі не менше 200 градусів. А для скоринки просто змащуємо вершковим маслом.

• Тісто погано присмажилося, виглядає блідим і негарним? Швидко змішайте яйце з ложечкою цукру або меду, помажте пензликом гарячі гомілки і знову поставте в духовку, додавши температуру до 220 градусів, потримайте 5-10 хвилин. Також можна посипати зверху зернятками кунжуту.