Дівчата - рецепт японського блюда торі-Тяхан з куркою, рисом, омлетом і овочами

Таємнича і цікава японська кухня зберігає в собі дуже багато смачних і ситних рецептів. Якщо ви хоч раз побували в японському ресторані, ви відразу зрозумієте, що їх кухня в корінь відрізняється від нашої, в першу чергу перевагою мінімально оброблених натуральних продуктів, а також широким застосуванням риби і морепродуктів. Національної кухні японців, як і слов'ян, теж характерна сезонність приготувати страв, але в Японії ще існують специфічні правила оформлення кулінарних витворів з певною сервіровкою і застільних етикетом.

Основним інгредієнтом страв японської кухні, природно, є рис. Але на відміну від європейського способу його приготування з сіллю і спеціями, японці варять рис в чистому вигляді, а вже після акуратно спеціальною ложкою перемішують, щоб утворилися маленькі грудочки. Вони вживають рис з різними продуктами, але все одно він є головним продуктом в японській національній кулінарії, без якого не обходиться жоден прийом їжі. Рис подається як відварною, так і смаженим з овочами, птицею, м'ясом або морепродуктами.

Сьогодні ми розповімо вам про страву саме з смаженого рису, яке дуже поширене на території Японії. Це друга страва називається Тяхан або чаофань. У своєму приготуванні воно виразно схоже з пловом. тому в деяких псевдояпонскіх кафе і забігайлівках в меню його називають «японським пловом з куркою», хоча це не так.

У назву цієї страви в закладах громадського харчування додають уточнення, яке вказує на основний (крім рису) інгредієнт. Тому, щоб ви знали, торі-Тяхан або іторіі-Тяхан готують з куркою, Ебі-Тяхан - з креветками, шіфудо-Тяхан - з морепродуктами, ясай-Тяхан - з овочами, яйцем і кунжутом, асорті-Тяхан - з овочами, морепродуктами , соусом Теріякі, яйцем і кунжутом.

На цей раз ми приготуємо Тяхан з курячим філе. морквою, болгарським перцем, омлетом, петрушкою і рисом, заправленим соєвим соусом. У цій страві обварений рис злегка обсмажують в олії з шматочками рубленого курячого м'яса, яйцем, овочами та зеленню.

Цей спосіб приготування традиційного японського рису з овочами, курятиною і яйцем в різних ресторанах приправляє на розсуд шеф-кухаря. Наприклад, нерідко додають соус Теріякі (традиційний соєвий соус з додаванням Міріна або саке, меду або цукру зі спеціями), кунжут, цукіні, такуан або такуван (традиційна закуска з висушеної на сонці японської редьки дайкон), цибуля порей, стручкову квасолю, водорості вакаме, зелений горошок, кукурудзу і кунжутне масло. У суші-барах курячий Тяхан часто подається на зеленому листі салату.

Отже, для 2-3-х порцій торі-Тяхан нам знадобляться такі продукти:

• 150-200 г курячого філе;
• 1 маленька цибулина;
• 1 \ 2 середньої моркви;
• 1-2 невеликих солодких червоних або зелених перцю;
• 3-4 ст. л. рослинного масла (можна зменшити основне і додати трохи кунжутного);
• 2-3 курячих яйця;
• 400-500 г готового рису для суші з короткими необробленими зернами (можна круглого НЕ пропареного Житомирського);
• сіль;
• мелений перець за смаком;
• 2-3 ч. Л. соєвого соусу (можна замінити соусом Теріякі. але стежте за рівнем солі і спецій);
• зелень петрушки, кропу, листя салату або ін .;
• додаткові інгредієнти за бажанням і на вибір: гриби, цукіні (кабачок), спаржева квасоля, зелений горошок, кукурудза, трохи імбиру, саке, обсмажені насіння кунжуту, часник та ін.

1. Рис вимийте до отримання прозорої води. Висипати промитий рис в каструльку, налийте холодну воду, тільки щоб його покрити. Варіть після закипання 5-7 хвилин і відцідити рідину.

2. По черзі додаючи дрібно нарізані овочі, обсмажте їх на 2-3 ст. ложках рафінованої олії: спочатку цибулю, потім натерту або посічену на кубики морква, зелений або червоний перець, гриби або кабачок (якщо використовуєте). Коли овочі придбають золотистий відтінок (особливо цибулю), всипте обполоснути і дрібно нарізану курятину і перемішайте. На цьому ж етапі можна додати саке, цукор, часник і імбир. Смажте ще хвилини 2-3.

• Специфіка японської кухні - не допустити доведення овочів до повної готовності, так як вони завжди повинні бути злегка вогкуваті.

3. Потім відсуньте овочі та птицю на сковороді в сторону, додайте ще одну столову ложку рослинної олії і поступово вливаєте злегка збиті курячі яйця зі столовою ложкою води, у міру загустіння швидко перемішують лопаткою. При смаженні потрібно постаратися зробити так, щоб яйце вийшло дрібними шматочками, тобто при помішуванні краще його ламати і струшувати.

4. Після чого змішайте омлет з обсмаженої куркою і овочами, всипте вже готовий несолоний рис і знову все швидко перемішайте. Лише зараз додайте сіль за смаком, влийте соєвий соус або Теріякі, але не перелийте, так як вони пряні і солоні. Правильний рис в тяхане повинен бути жовтим від соєвого соусу і залишатися розсипчастим і злегка присмажені. Для аромату і смаку можна додати трохи свіжомеленого чорного перцю.

5. У самому кінці можна додати за бажанням трохи консервованого горошку або кукурудзи, але робити це зовсім не обов'язково. Викладіть порцію в 250-300 г торі-Тяхан на спеціальну квадратну тарілку або в глибоку чашку, застелена листом салату, прикрасьте зверху обсмаженою кунжутом і свіжої порізаною зеленню.

Це незабутньо смачно і дуже ситно! Якщо ви замовляєте таке блюдо в кафе, де порція зазвичай становить 150-250 г, на додаток з головою вистачить лише одного 100-грамового ролу з якою-небудь рибкою. До речі, за таким же способом можна приготувати Тяхан зі свининою, яловичиною і морепродуктами.

Приємного апетиту і побільше насолод в буденному кухні!

Схожі матеріали: