Десять навичок успішного менеджера ресторану

1. Опановуйте мистецтвом виступу на публіці.

2. Плануйте роботу, здійснюйте заплановане.

Не намагайтеся керувати часом. Це ж вимір, а не річ. Краще займіться управлінням своїми діями. Перед закриттям ресторану, перш ніж піти, запишіть в порядку черговості шість найбільш важливих справ, які Вам необхідно зробити завтра. На наступний день зробіть їх в порядку черговості. Якщо Ви будете робити так кожен день, це швидко призведе Вас до успіху.

3. Розглядайте навчання як філософію, а не як частина роботи.

Найважливішою метою кожного менеджера повинно бути щоденне навчання кожного співробітника ресторану чомусь новому. Коли ми когось навчаємо, ми самі повторно вчимося того ж самому. Якщо Вам здається, що навчання дуже дорого Вам обходиться, спробуйте утриматися від нього і подивіться, до чого може привести невігластво.

4. "Продавайте" послуги свого ресторану, а не керуйте їм.

5. заучувати, запам'ятовуйте і використовуйте імена гостей.

Є три способи успішного запам'ятовування імен гостей: по-перше, уважно слухайте гостей, коли вони Вам представляються. По-друге, повторіть ім'я гостя вголос і скажіть його принаймні три рази під час розмови з ним. І, нарешті, запишіть ім'я гостя на аркуші паперу або на зворотному боці візитної картки гостя. Коли Ви записуєте нову інформацію, Ви краще її запам'ятовуєте.

6. Поводьтеся з працівниками ресторану, як з гостями.

В основному успішна робота менеджера залежить не від того, що і як він робить, а від того, що роблять і як працюють його підлеглі (рядові співробітники ресторану), тому від того, як менеджер звертається з ними, залежить і те, як вони будуть звертатися з гостями. Коли співробітники Вашого ресторану приходять на роботу, зустрічайте їх посмішкою і добрим словом, а не виразом типу: "Ворушіться, у нас запара!". Необхідно зробити так, щоб у них була можливість анонімно в письмовому вигляді критикувати дії менеджерів. Хтось дуже добре сказав, що якщо Ви безпосередньо не обслуговуєте гостей, Вам слід постаратися обслужити тих, хто їх обслуговує.

7. Ніколи не забувайте про належний стиль поведінки на роботі; пам'ятайте, що ресторанний бізнес багато в чому схожий з шоу-бізнесом.

8. Керуйте своїми особистими доходами.

Скільки разів виникала така ситуація, коли в кінці місяця у Вас закінчувалися гроші? Зекономлений долар - це зароблений долар. Долар, яким добре розпорядилися, - це долар, примноження в кілька разів!

9. Слідкуйте за своїм здоров'ям.

Небагато знайдеться занять, які забирали б стільки часу і сил, як управління роботою ресторану. Менеджер ресторану, як і всі люди на землі, з часом не молодіє, але він може поправити своє здоров'я, проводячи більше часу в колі сім'ї, дотримуючись дієти і роблячи трохи більше фізичних вправ, ніж зазвичай. Чи не споживайте занадто багато кофеїну, алкоголю, тютюну, солі і цукру.

10. Не забувайте, що шлях до досконалості нескінченний.

Чи не витрачаючи особливих зусиль, часу і коштів, Ви можете значно поліпшити якість обслуговування, домогтися того, що Ваш ресторан відвідуватимуть більше гостей, заробити набагато більше грошей; Вам просто необхідно запам'ятати, що продати - значить обслужити. Відзначте для себе найбільш цінні для Вашого бізнесу ідеї і постарайтеся щодня здійснювати хоча б одну з них. Або хоча б раз на тиждень. Але все одно, порада одна і той же: робіть що-небудь. Пам'ятайте, що найважче почати справу, далі буде легше. Іноді, щоб почати його, нам необхідно закликати на допомогу всю нашу енергію. Тут ми подібні автомобілів - лише невеликий відсоток потужності двигуна потрібно, щоб автомобіль рухався, але щоб завести і зачепити його з місця, нам знадобиться мало не вся потужність двигуна.

1. Завжди вкладайте час, гроші і зусилля в найцінніший ресурс, яким Ви володієте, - в свій персонал.

Одна хороша японське прислів'я звучить наступним чином: Якщо він працює на Вас, Ви працюєте на нього. Любіть своїх підлеглих і керуєте ними правильно.

2. Пам'ятайте, що людина, яка опинилася на вершині гори, не впав туди з неба.

Покращуйте якість обслуговування. Збільшуйте виручку ресторану. Зробіть так, щоб всі Ваші плани здійснилися. Як одного разу сказав Джонні Сейн: "Не кажіть мені про муки при пологах. Покажіть мені новонародженого! "

3. Успіх виражається не в тому, як далеко Ви зайшли, він являє собою відстань, яке Ви подолали з початку шляху.

Навчаючи співробітників ресторану способів збільшення продажів і виручки, будьте терплячі, але наполегливі. Якщо Ви оступилися і впали сім разів, підніміться вісім і йдіть далі.

4. Причина того, що багато людей не бачать що відкриваються перед ними. в тому, що ці можливості представляються їм в розпливчастому вигляді і здаються важко здійсненними. Так само йде справа і з збільшенням виручки і поліпшенням якості сервісу (якщо мова йде про навчання).

5. Ніщо не закінчується так повільно, як пакет з кашею, яку Ви не любите, і збори співробітників ресторану, на якому Ви не можете всидіти від нудьги.

Зробіть так, щоб навчання було живим, веселим і по справі.

6. Люди швидше погодяться з Вами, ніж підкоряться Вам.

Поясніть своїм співробітникам і покажіть їм на прикладах, чому

поліпшення якості обслуговування, збільшення виручки і зниження

витрат мають першорядне значення для всіх і кожного. коли

досягає успіху ресторан, вони теж процвітають.

7. Якщо у Вас є можливість обслужити, у Вас з'являється можливість продати.

А якщо у Вас є можливість продати, у Вас з'являється можливість обслужити.

8. У футболі перемога в сьогоднішній грі має таке ж значення, що і перемога в останній грі сезону.

Те ж саме ми спостерігаємо і в ресторанному бізнесі - кожен день нова гра.

9. Ніколи не скаржтеся на виникаючі проблеми.

Досвід приходить тоді, коли Ви дізнаєтеся, що робити, якщо щось йде не так.

10. Вам не обов'язково хворіти, щоб одужати.

Коли в останній раз у Вашому ресторані гостей обслужили занадто добре? Коли в останній раз Ви заробили занадто багато грошей?

11. Ви єдиний з тих, хто ніколи не покине Вас.

Кращий спосіб утримати кваліфікованих і досвідчених співробітників - створити таку обстановку, при якій їм не захочеться йти від Вас.

Для цього Вам слід ставитися до співробітників Вашого ресторану / бару як до гостей, і керувати їх роботою, а не керувати нею, так, щоб вони могли розкривати свій потенціал - причому робити це весело і невимушено - кожен день.

12. Відповідь - "ТАК!" А який був питання?

Коли наші гості просять нас про що-небудь, це стандартна відповідь,

який повинні знати співробітники кожної компанії, що працює в сфері послуг.

13. Воля до перемоги швидше менш важлива, ніж воля до підготовки до перемоги.

14. Ми працюємо в такому бізнесі, активи якого щодня виходять з парадних дверей ресторану / бару.

15. І останнє, але не менш важливе. Запам'ятайте: Це ресторанний бізнес, шоу-бізнес. працюйте весело і невимушено, а не в очікуванні серцевого нападу!