Цвітіння меду, або чому у меду білий шар блог бджоляра

Натуральний бджолиний мед має природне властивість кристалізуватися (по іншому цей процес називається садкой, засахариванием), що є, свого роду, візуальною оцінкою натуральності меду. Так ось, натуральний мед в кристалізуватися стані іноді володіє ще однією властивістю, коли на банках з медом утворюється білий шар (наліт, розлучення).

Процес утворення білого шару, в принципі, теж природний. Даний процес називається цвітінням меду, або зацвітанням меду. Такий шар утворюється на поверхні ємності (в якій зберігатися мед) або в місці зіткнення бджолиного меду зі стінкою посуду. Це наочно можна бачити в прозорій посуді - скляній банці або пластмасовій тарі.

По науковому, білий шар в меді - це закристалізуватися глюкоза. За формою вийшов малюнок «квітки» може бути різним. Це залежить від того, як глюкоза розподілитися в банку (в будь-який іншій тарі) щодо фруктози. За банку (зокрема, трилітрової) такі «квіти» можуть розповзатися майже по всій висоті, але часто бувають тільки зверху. За глибиною білого шару: зазвичай спостерігається міліметрів на п'ять від стінки посуду (знову-таки в трилітровій банці), хоч і може йти і в товщу меду (але все одно стикаючись зі стінкою банки).

Візуально, для деяких споживачів, це виглядає дещо негарно, не естетично і навіть лякаюче. Однак, це ознака хорошої якості меду. Ознака його натуральності. Чому? Справа в тому, що освіта білого шару виникає у натурального меду з низькою вологістю і відбувається при відносно нормальних умовах зберігання (стаття в тему - «Як правильно зберігати мед»). Вважається, що чим нижче водність, тим краще мед.

Чому на банці з медом білий наліт?

Цвітіння меду (збільшено)

Як це відбувається? З поверхні меду випаровується волога і між кристалами залишається повітря, який і надає отриманого шару білий колір. Найчастіше це відбувається в сухих приміщеннях, а низька вологість меду якраз на руку. Також є інформація, що мед зацвітає і при різкому (іноді кількаразовому) перепаді температур. На фотографії чітко видно, як первісний рівень меду трохи осів:

Мимоволі самі, практично щорічно, «перевіряємо» процес цвітіння меду на особистому досвіді: так, скляні банки з медом (з одного качки, тобто мед в банках однаковий) буває зберігаються в різних квартирах. В одній квартирі мед часто зацвітає, так як там спостерігається зайва сухість повітря, в іншій квартирі мед з тієї ж партії зацвітає пізніше (або не зацвітає) - з вологістю повітря там в порядку.

Деякі міфи, пов'язані з цвітінням меду (зрозуміло, це неправда):

• мовляв, це цукор, яким годували бджіл;
• мовляв, це маточне молочко, яке додали в мед і воно спливло;

Споживачам солодкого бджолиного продукту (особливо в українських містах-мільйонниках) рекомендую при виборі меду віддати перевагу тому, у якого спостерігається таке ось цвітіння. Це ознака того, що мед дійсно натуральний. Нехай він буде луговим, лісовим, гірським, або різнотрав'ям, а не суничним медом і / або яким-небудь з екзотичною назвою (мед-кандик, мед-аккурай) у вигляді білого крем-меду ...

Якщо звикли купувати мед у продуктових магазинах, то варто придивитися до баночках меду, в яких спостерігається цей процес, ніж до банків з медом зверху рідким, а внизу зацукрувався. Білі візерунки на баночці - "не фігня якась», а підтвердження того, що виробник розфасував саме натуральний зрілий мед.

Підробити таке явище, як цвітіння меду, вважаю, неможливо. Ну, якщо тільки спочатку (і спеціально) зберігати мед в сухому приміщенні, а так як «зацвітає» тільки натуральний мед, то нема чого його таким чином підробляти - він і так натуральний.