Цукати з лимона як приготувати

Як зробити цукати з лимона - тонкощі приготування

Цукати, в першу чергу, дієтичний замінник цукерок. Незважаючи на концентрований цукровий сироп, в якому вони готуються, цукати вважаються низькокалорійними, ну, і звичайно, корисними солодощами. Щоб в домашніх умовах вони вийшли гарними і ароматними, пружинистими всередині і м'якими зовні потрібно знати деякі тонкощі.

Корки попередньо ретельно миються, зрізається біла плівка і нарізаються невеликими шматочками. Чим тонше будуть шматочки, тим краще вони просочаться сиропом і легше висушаться.
Вимочуються продукти в холодній воді зазвичай не менше трьох днів, при цьому хоча б раз, а краще два рази в день, змінюючи воду.
Від консистенції цукрового сиропу залежить якість цукатів. Наприклад, густий і міцний сироп зробить фрукти занадто м'якими, позбавляючи їх еластично-пружного серцевини, що дуже цінується в цукатах. А рідкий сироп не дає плодів засахариться, що не дозволяє цукатам довго зберігатися.
Оскільки кірки лимона тверді, то їх піддають попередній варінні в киплячій воді. Зазвичай цей цикл повторюють 3 рази: проварюють 15 хвилин і 12 годин витримують в сиропі.
Сушать цукати, виклавши шматочки на 6 годин на сито, щоб сироп міг стікати. Далі поміщають їх на дощечку і на 3-4 дні залишають, періодично перевертаючи, щоб рівномірно підсушити. Можна зацукровані скибочки довести до готовності в духовці. Однак кращі виходять цукати, висушені на свіжому повітрі при невеликому протязі.
Готові цукати обсипають ваніллю, цукром або цукровою пудрою.
Зберігають шматочки в щільно закритій скляній банці. Саме так вони на тривалий час зберігають свою свіжість і м'якість.

Цукати з цедри лимона

Кінець цитрусового сезону - час для заготівлі стратегічних запасів, як цукати. Попереду ціле літо, коли їх можна буде застосовувати в різноманітну випічку. Та й взагалі, просто пити ранковий чай з ними вприкуску.

Калорійність на 100 г - 322 ккал.
Кількість порцій - будь
Час приготування - 3-4 години для приготування, плюс близько тижня для сушки

Покрокове приготування:

Лимони помийте і очистіть, щоб на шкірці залишалася невелика частина білої кірки. Занадто товстий білий шар додасть цукатам гіркоту, а якщо знімати тільки забарвлену частину, то цукати вийдуть тонкими.
Корки наріжте дрібними кубиками або смужками.
Залийте шкурки свіжої холодною водою і замочити їх на 3 дні в холодній воді, при цьому 3 рази на добу міняйте воду. (Примітка: Якщо немає часу чекати 3 дні, то залийте їх водою і прокип'ятіть 15 хвилин. Потім воду злийте, залийте свіжою і знову прокип'ятити. Процедуру повторіть 4 рази. Проводячи останні 2 циклу, в воду додайте дрібку солі, приблизно 0,5 год .л.).
Вивантажили цукати в каструлю з холодною водою, закип'ятіть і проваріть 15 хвилин.
Висипати шкурки в каструлю і насипте цукор в пропорції 1: 1, тобто на 500 г шкурок, 500 г цукру.
Каструлю поставте на вогонь і перемішайте. Вимочені шкурки пустять багато соку, і будуть варитися в сиропі, а через 10 хвилин рідина випарується.
Пересипьте цукати на деко. Буквально через півгодини вони підсохнуть, але середина залишиться м'якою.
Через тиждень цукати повністю висохнуть і стануть твердими. Тому перед застосуванням в випічку, їх краще залити окропом або коньяком, як родзинки.

Як приготувати в домашніх умовах цукати з лимона

Смачні ласощі можна купити у вуличних наметах. Однак коштують вони недешево і мають кислотно-яскравим забарвленням. Значно корисніше цукати з лимонів готувати вдома власноруч.

Складові:

Лимони - 1 кг
Цукор - 1 кг
Вода - 500 мл

Покрокове приготування:

Лимон помийте і обсушити паперовою серветкою. Наріжте його тонкі кільцями і замочіть у воді на три дні. За цей час поміняйте воду 5-6 разів.
Сировина перекладіть в киплячу воду і варіть 15 хвилин.
Після пересипте в друшляк, щоб стекла рідина. Але воду, яка залишилася, зберіть, вона стане в нагоді в подальшому.
Зробіть сироп. Цукор залийте лимонної водою, яку зібрали і проваріть. Коли сироп закипить, з'явиться піна. Її видаліть, а сироп продовжуйте уварювати.
У гарячий сироп покладіть лимонні дольки і варіть 1,5 години.
Залиште їх до повного охолодження і знову доведіть до кипіння. Варіть 15 хвилин і повторіть етап ще один раз.
Готові кірки перекладіть в сито і залиште стікати сироп.
Через 3 години цукати викладіть в один шар на деко і підсушіть в розігрітій духовці до 50 градусів.
Готові цукати посипте цукровим піском, перемішайте і повторіть сушку.
Зберігайте солодкість в щільно закритих ємностях.

Цукати з лимона в домашніх умовах

Лимонні цукати - хороший десерт до чаю, в салатні соуси, маринади для м'яса, випічки і т.д. Готувати їх можна як з лимонних скоринок, так і з цілих плодів фрукта.

Складові:

Лимон - 4 шт.
Цукор - 300 г
Вода - 400 мл

Покрокове приготування:

Лимони помийте теплою водою, почистіть жорсткою щіткою і витримайте в холодній воді 40 хвилин.
Наріжте їх кубиками, круглими часточками або зніміть тільки цедру. Але занадто тонко розрізані, інакше часточки порвуться.
На плиту поставте каструлю з водою, засипте цукром і перемішайте до розчинення. Покладіть лимон і перемішайте.
Варіть на повільному вогні півгодини. Перемішайте і варіть ще 20 хвилин.
Часточки охолодіть в сиропі.
Остигнули шматочки викладіть одним шаром на друшляк, щоб стік сироп і ставте на 2 години.
Перекладіть їх на піднос і залиште на ніч. Так само можна їх підсушити в духовці на маленькому вогні при 80 градусах.
Зберігайте солодкість в баночці з кришкою.

Цукати з лимона

Цукати з лимонів - дійсно корисне і смачне ласощі, яке повністю задовольнить бажання з'їсти щось солоденьке. Ще один простий спосіб приготування цукат - лимонні шкірки перекрутити на м'ясорубці. Це значно прискорить процес виготовлення стратегічних запасів.