Цукати з апельсинових кірок
Солодощі, приготовані своїми руками, завжди корисніше і смачніше покупних - будь-яка господиня буде на цьому наполягати. І як правило, у домашніх ласощів досить бюджетні рецепти.
Рецепт цукатів з апельсинових кірок був дуже популярний на території СРСР в 70-90-і роки. Практично з непридатного продукту господині робили шалено смачне частування. Потім з такими цукатами готувалася випічка, цукати додавали в гарячі напої для аромату, але ще частіше вони просто швидко розтаскувалися з кухонних шафок всюдисущими дитячими рученятами. І за власними спогадами з дитинства я з упевненістю можу сказати, що зацукровані скоринки здавалися набагато смачніше дефіцитних шоколадних цукерок.
Єдиний, напевно, мінус рецепта - це час приготування. Тут за годину не впоратися. Весь процес готування займе не менше 16-20 годин. Але це, звичайно, не активний час, а час очікування, настоювання і т. П. Безпосереднє час приготування - трохи більше 1 години.
Готувати цукати можна з будь-якої кількості апельсинової шкірки. Вага шкірки важливий при варінні сиропу. Дотримуватися потрібно наступних пропорцій.
складові
- 1 кг апельсинових кірок
- 1,2 кг цукру
- половина лимона
- 500 мл води
- 1 ст. л. з гіркою цукрової пудри для посипання
Готуємо цукати з апельсинових кірок
На першому етапі наявні скоринки замочують в достатній кількості холодної води. Це прибере з кірок зайву гіркоту. Час вимочування - не менше 5 годин, в ідеалі - ціла ніч.
Потім цю воду потрібно злити, скоринки залити свіжою водою, поставити в каструльці на середній вогонь і варити 20 хвилин.
Проварені скоринки відкинути на друшляк і добре промити під проточною холодною водою.
За час замочування і варіння внутрішня біла сторона кірочок сильно розм'якне. Її потрібно зрізати гострим ножем, а потім корочку нарізати на смужки шириною 0,3-0,5 см, не більше. Ця форма оптимальна, так як такі смужки і добре проваряться, і їх буде легко викладати сушити. Таку процедуру проробити з усіма шкурками.
Для сиропу воду з цукром довести до кипіння і поварити 8-10 хвилин, потім влити вичавлений з лимона і проціджений сік.
У готовий сироп викласти нарізані скориночки і варити 20 хвилин із закритою кришкою. Можна пару раз за цей час перемішати все ложкою.
Залишити проварені скоринки до повного охолодження або знову-таки на ніч. Вони повинні стати вже напівпрозорими.
Знову поставити скоринки в сиропі на вогонь і варити на середньому вогні з відкритою кришкою, постійно помішуючи. На цьому етапі для додаткового аромату і смаку можна додати невеликий стручок ванілі або зірочку бадьяна. Мета цієї частини процесу - домогтися того, що практично вся рідина випарується. Повинні залишитися тільки просочені сиропом прозорі шматочки.
Залишилося скоринки підсушити. На деко укласти пергамент, а на нього розкласти смужки з кірок. Сушити близько години в прочинених духовці з мінімальним вогнем. Можна так само просто викласти шматочки на пергамент і сушити в кімнаті 4-6 годин. Важливо не пересушити цукати, щоб вони не стали неїстівне твердими.
Підсушені смужки викласти в чашку і пересипати цукровою пудрою.
Цукати з апельсинових кірок готові.
Якщо не плануєте їх використовувати відразу, то потрібно перекласти їх в герметичну банку, інакше навіть правильно приготовлені цукати стануть кам'яними.
Як ще можна приготувати апельсинові скоринки: