Чортівня, горлодёр, хренодер - рецепти

Всім любителям гострих відчуттів присвячується

Але для початку кілька слів про користь пекучого «бур'яну». Це прекрасне антимікробний засіб, що захищає від застуд, шлунково-кишкових інфекцій та іншої зарази. Хрін очищає кров, знижує рівень цукру, симулює роботу нирок, покращує апетит, збуджує діяльність шлунка і кишечника. Хрін дозволяє впоратися з надлишками слизу, застосовується як відхаркувальний засіб. У хроні міститься більше вітаміну С, ніж у цитрусових! Але всі ці корисності корисні максимум 2-3 тижні після того, як чортівня приготовлена. Чим довше зберігається гостра приправа, тим менше в ній всіх вітамінів, ефірних масел та інших біологічно активних речовин. Так що, якщо у Вас є можливість зберігати корені хрону «живцем», закопаними в підвалі в пісок - зберігайте! А чортівня готуйте в міру потреби. Власникам же міських квартир доводиться заготовляти хренодёр про запас і багато, але тут вже, як то кажуть, нічого не поробиш.

Кілька слів про техніку безпеки. Щоб не ридати над м'ясорубкою, просунуті користувачі придумали простий і ефективний засіб: на горловину м'ясорубки надіти і міцно зав'язати целофановий пакет, і такий же пакет зав'язати на кільце з гратами. Але іноді і це не допомагає, і господині орудують в респіраторах і навіть протигазах. Подрібнювати хрін найкраще на ручний м'ясорубці, причому в останню чергу, після всіх інших інгредієнтів.

А тепер - рецепти! Так як принцип приготування будь-якого виду чортівня, будь то хренодёр, горлодёр, вогник або хренотень, однаковий, то ми обмежимося перерахуванням необхідних продуктів та їх кількості.

4 великих кореня хрону,
5 кг помідорів,
1 велика головка часнику,
1 ст.л. солі.

3 кг помідорів,
1 кг хрону,
1 кг часнику,
сіль, цукор за смаком.

1 кг помідорів,
300 г часнику,
300 г хрону,
1 ст.л. солі,
1 ст.л. цукру,
½ ч.л. 9% оцту.

1 кг хрону,
1 кг часнику,
10 ст.л. солі,
20 ст.л. цукру.

1 кг помідорів,
1 великий корінь хрону,
100 г часнику,
цукор, сіль.

Чортівня зі сливами

1 кг помідорів,
100 г хрону,
100 г слив,
1 головка часнику,
сіль, цукор за смаком.

Складові:
1,5 кг кореня хрону,
1 ст.л. солі,
3ст.л. цукру
1 лимон.

приготування:
Коріння хріну подрібнити на м'ясорубці, додати сіль і цукор, залити крутим окропом, швидко розмішуючи, до консистенції густої кашки. Розкласти отриману суміш по чистим баночках, капнути в кожну по кілька крапель лимонного соку, закрити кришками. Перед вживанням можна змішати зі сметаною.

Складові:
1 кг гострого перцю,
1 кг часнику,
1 кг помідорів,
1 стакан яблучного оцту,
1 великий корінь хрону,
сіль.

приготування:
Пропустити через м'ясорубку всі інгредієнти, корінь хрону в останню чергу. Змішати з оцтом і залишити на 12 годин. Розкласти по чистим банкам, закупорена (не влаштовувати). Зберігати в холоді.

Хрінова закуска з морквою

2 кг помідорів,
100 г кореня хрону,
100 г часнику,
600 г моркви,
1 стручок гіркого перцю,
8-10 крапель 70% оцту,
сіль за смаком.

Горлодёр із солодким перцем
3 кг помідорів,
1 кг солодкого перцю,
2-3 гіркого перцю,
1 стакан часнику,
сіль, цукор, мелений чорний перець за смаком.

Аджика без варіння

10 стручків солодкого перцю,
20 стручків гіркого перцю,
4 кореня хpена,
2 пучка петрушку,
2 пучка укpопа,
200 г часнику,
2 кг помідорів,
4 ст.л. цукру,
4 ст.л. солі,
1 ст. оцту.

Столовий хрін з буряком по-швидкому: натертий хрін перемішати з натертою сирої буряком. Ця суміш довго не зберігається.

Або ще один швидкий рецепт: середній корінь хрону і 2 яблука провернути через м'ясорубку, заправити сметаною і медом або рослинним маслом з яблучним оцтом.

Хреновінкі на швидку руку

Складові:
1 кг помідорів,
300 г кореня хрону,
200-300 г часнику,
сіль, чорний мелений перець за смаком,
сметана 35% жирності.

приготування:
Помідори надрізати навхрест, бланшувати в окропі, обдати крижаною водою, зняти шкірку. Часник і хрін пропустити через м'ясорубку, змішати всі інгредієнти, додати сіль, мелений перець. До отриманої маси додати трохи сметани високої жирності і добре перемішати.

Складові:
1 кг кореня хрону,
200 мл 3% оцту,
15 г солі.

приготування:
Хрін подрібнити на м'ясорубці, змішати з сіллю і оцтом, підігріти в емальованому посуді. Укласти в банки, простерилізувати: півлітрові - 15 хвилин, літрові - 20 хвилин. Закатати.

Складові:
2,5 кг помідорів,
500 г солодкого перцю,
500 г кисло-солодких яблук,
500 г моркви,
120 г часнику,
75-100 г гострого перцю,
50 г зелені петрушки,
50 г зелені кропу,
250 г рослинного масла,
2 ст.л. 9% оцту,
сіль,
чорний мелений перець.

приготування:
Яблука очистити від насіння, і всі інгредієнти, крім зелені, провернути через м'ясорубку. В отриману масу додати оцет, рослинне масло, сіль і чорний мелений перець і поставити варити на повільний вогонь. Варити близько 2 годин. За 5 хвилин до закінчення варіння додати нарубану зелень. Розкласти по стерилізованим банкам, закатати.

Складові:
3 кг помідорів,
100 г часнику,
200 г кореня хрону,
400 г солодкого перцю,
2 ст.л. цукру,
3 ст.л. солі,
чорний мелений перець за смаком.

приготування:
Помідори провернути через м'ясорубку і поставити варитися на середній вогонь на 20 хвилин. Тим часом пропустити через м'ясорубку корінь хрону, часник і солодкий перець, додати до томатної масі і варити ще 10 хвилин. В кінці варіння додати цукор, сіль і мелений перець, розкласти по стерилізованим банкам, закатати.

Хрін маринований з буряком

Складові:
1 кг кореня хрону,
1 кг буряка.
маринад:
4 склянки води,
2 склянки 3% оцту,
40 г солі,
40 г цукру.

приготування:
Буряк відварити протягом години, очистити і нарізати тонкими скибочками. Корінь хрону подрібнити. Укласти в банки, чергуючи з хроном, шарами. Залити маринадом, поставити на стерилізацію: півлітрові банки - 15 хвилин, літрові - 20 хвилин. Закатати.

Як бачите, варіантів не так-то багато. Та й що такого можна придумати, готуючи забійний гострий хренодёр або аджику? Пекуча чортівня взимку допоможе вам обійти всі застуди стороною. Вдалих заготовок!