Чому смажена тріска пахне аміаком в кінці 90-х їздив в гості до друга, який живе в нью-йорку

В кінці 90-х їздив в гості до друга, який живе в Нью-Йорку. Пішли з ним на ринок в Брайтон. Дивлюся продається свіже короп (у нас тоді короп не лежала, та й сьогодні не скрізь є) і стоїть дуже дешево (дешевше іншої риби в рази, а взагалі-то в Америці жратва отже дешева). Питаю в одного, мовляв чому короп такий дешевий. А він мені і відповідає, що ми його тут не беремо, від нього смердить аміаком.

Ну коли "смердючу" рибу продають за копійки (по-моєму центів за 25 за Паунд, що трохи менше півкіло), я ще зрозуміти можу. Причому американці, дуже добре вважають свої гроші, все одно не купують. Але коли наші вітчизняні рітейлери і імпортозаместітелі продають непридатну в їжу рибу за дорого, це вже шкідництво.

Ось що говорять з приводу виділяє аміак риби фахівці. Запах аміаку - чітка ознака того, що риба почала псуватися. Риба, придатна в їжу, не повинна пахнути аміаком, навіть якщо вона річкова (на відміну від морської тріски) і живе в болоті.

У чому причина запаху? Коли риба починає псуватися, тобто гаснути, в ній з'являються осередки досить шкідливого виду цвілі, які продавці відмили і після цього пустили тухлу рибу в продаж. В результаті при термічній обробці проявляється запах цієї цвілі, якій була заражена риба.

Також запах аміаку може утворитися у ще живої риби, якщо її розводили в стічних канавах, як це роблять у В'єтнамі і Китаї, або якщо вона плавала в забруднених ділянках морів і океанів.

Багато виробників риби консервують її хімічною речовиною - уротропін-консервантом, що є продукт переробки (конденсації) аміаку і формальдегіду. В результаті такої консервації ви і отримуєте на сковорідці апетитні рибні котлетки з запахом привокзального туалету, що містять отруйний формальдегід.

Що б з перерахованих причин ні викликало запах вашої готової риби, її слід відправити в смітник.

Тобто, котлети тухлі?
Чоловік (який думає, а мене постійно закликає побоюватися інфекції) сказав: "котлети пройшли теплову обробку, мене нічого не турбує". І з'їв їх :-)

Якщо у вашого чоловіка хороший і витривалий шлунок, це не означає, що йому корисно харчуватися неїстівними продуктами. Якщо від риби пахне аміаком її їсти не потрібно.

Я краще тріску не купуватиму. Сама її не люблю, а раз така засідка зі свіжістю, то і інші обійдуться :-)