Чому не варто марнувати м’ясо в имбире і інші тонкощі кулінарії

Літо закінчилося, але попереду нас чекає золота осінь. А що може бути краще недільного виїзду в осінній ліс?

Літо закінчилося, але попереду нас чекає золота осінь. А що може бути краще недільного виїзду в осінній ліс? Тільки недільний виїзд в ліс з шашликом та іншими радощами відпочинку на природі.

Можна довго мучити браузер в пошуках найкращого рецепта маринаду для м'яса. Але чи знаєте ви, що деякі інгредієнти поширених маринадів можуть здорово зіпсувати текстуру м'яса і його смак, що зробить його не настільки апетитним? Ми знаємо двох дуже прискіпливих кухарів, які готові просвітити нас в цьому питанні, підкріплюючи свою точку зору науковими фактами.

Замороження - не проблема

Звичайно, найкраще брати свіже м'ясо, яке ще не піддавалося заморожуванню. Але якщо трапилося так, що у вас залишилося пристойну кількість м'яса, і ви вирішуєте його заморозити - вперед. Просто коли ви зберетеся приготувати його на грилі, не витрачайте час на розмороження - покладіть ще заморожений шматок на найспекотніший місце криля і доведіть до приємного коричневого кольору.

Як тільки ця ступінь готовності досягнута, перекладіть шматок на ту ділянку гриля, де менше спека. Там м'ясо спокійно дійде до готовності під дією слабкого не прямої спека.

Такий спосіб приготування обумовлений тим, що заморожений шматок м'яса готується на грилі краще, якщо його не наражати розморожуванні. М'ясо добре пропікається зовні, але всередині залишається ще сируватим і холодним. Під час «відпочинку» на менш розігрітій частини гриля воно дійде, зберігши при цьому всі соки, адже корочка на поверхні вже утворилася.

Головне при заморожуванні - НЕ загортати м'ясо в поліетиленовий пакет: тоді на м'ясі утворюється поверхнева волога, яка прискорить процес зміни кольору на грилі, і ви можете справді не доготувати м'ясо.

Якщо не хочете класти шматок м'яса в морозильник зовсім без упаковки, протріть його перед заморожуванням паперовим рушником, щоб видалити вже наявну на поверхні вологу.

Тепер оберніть його свіжим паперовим рушником і покладіть в морозилку - суха середу вбере в себе поверхневу вологу, яка може утворитися в процесі заморозки.

Не використовуйте для маринаду сирої імбир

Звичайно, імбир володіє певною гостротою, яка здається не зайвою для приготування маринаду. Але крім гостроти в имбире містяться також особливі ензими, які розм'якшують м'ясо.

Для деяких типів м'яса і при певних способах приготування це - швидше плюс, ніж мінус. Але тільки не коли мова йде про свіжому м'ясі мармурової яловичини або будь-якому іншому вигляді м'яса, яке і так досить м'яке.

Якщо м'яке м'ясо замаринувати в имбире, а потім намагатися приготувати його на грилі, ви ризикуєте отримати шаруються шматки, які раз у раз впадуть на вугілля, розвалившись на частини.

Якщо ж ви любите присмак, який імбир дає м'ясної страви, просто піддайте його тепловій обробці, щоб знизити активність ензимів. Шляхом численних спроб і помилок Бірнбаум встановила, що ензими гинуть при температурі 57,2 ° С.

Щоб добитися такої температури досить поставити імбир в мікрохвильовку на хвилину або замочити в нагрітій воді на той же час. Також ви можете використовувати кислоту, щоб придушити активність ензимів - додайте в ваш маринад лимонного соку - і все в порядку.

Ще одна маленька хитрість, що стосується імбиру: перед тим як терти його на тертці - заморозьте коренеплід. Так він буде легше тертися, і все соки залишаться всередині, а не на вашій тертці.

Виберіть правильний шматок

Рівні і гладкі шматки м'яса без єдиної прожилки або жирку, звичайно, виглядають чудово, але на виході можуть виявитися не такими вже чудовими. Шматки, в яких ви бачите невелику кількість жиру і жилок, при приготуванні втратять менше соків, а в результаті виявляться більш ароматними і соковитими.

Вам також слід остерігатися вже замаринованих шматків - вони часто виявляються пересоленими, що значно позначається на соковитості і смаку м'яса. Ну і, крім того, простий шматок м'яса завжди дешевше, ніж замаринований.

Чи не зіпсувати розкіш

Цей пункт для тих, хто живе поблизу морів і океанів, або ж просто любить ласувати м'ясом лобстера на грилі. Справа в тому, що свіжоспійманої лобстер вкрай рідко потрапляє відразу на гриль. Найчастіше його піддають попередньої заморожуванню.

У самій заморожуванні, як уже говорилося вище, нічого особливо кримінального немає, а ось якщо ви не відокремте хвіст від тулуба, перед тим як його заморозити, ви зіпсуєте м'ясо. Справа в тому, що так травні ферменти потрапляють в хвостову частину і руйнують білок. І ось, уявіть, ви дістанете цілого лобстера з морозилки з хвостовим м'ясом, яке буде виглядати як мокре паперовий рушник. Навіщо вам це?

Якщо вам сподобався пост, будь ласка, поділіться ними зі своїми друзями. )

Написав: Айва Aiva