Чому капуста - «кольорова»
- Тому що у звичайної капусти ми їмо листя, а у цієї - квіти. »
Насправді головка цвітної капусти - це величезна суцвіття, що складається більш ніж з двох тисяч щільно притиснуті один до одного бутонів, але ні в якому разі не можна чекати, коли вони розквітнуть! А ще, кольорова капуста буває не тільки білою, а й жовтої, зеленої і навіть фіолетовою - все залежить від сорту. Просто традиційно у нас вирощують і продають «білоголову».
Цвітна капуста - це плід довгих праць селекціонерів старовини, і в дикому вигляді вона ніде не зустрічається. Вважається, що обробляти кольорову капусту почали в Сирії. Велике поширення вона набула в Середземномор'ї, що не дивно - клімат як не можна краще підходить для її вирощування. Цей вид капусти дуже популярний в Європі. ВУкаіни ж вона на другому місці після білокачанної, яку вирощують з незапам'ятних часів.
Незважаючи на всю «корисність» цвітної капусти (відмінне джерело бета-каротину, вітаміну С, Е, заліза, кальцію і калію), її не так часто використовують вУкаіни для приготування овочевих страв. А все тому, що важко знайти інший овоч, настільки ж примхливий у вирощуванні. Трохи що не по ній - і результат нульовий. Здавалося б, вона не вимагає нічого надмірного, тільки сталості в усьому: в температурі, вологості повітря і грунту. Але, як відомо, вУкаіни немає нічого постійного, в тому числі і погодних умов. Тому кольорову капусту набагато простіше і вигідніше вирощувати промисловим способом. В сучасних тепличних господарствах легше створити необхідні умови, від любителя ж вона потребує великих зусиль.
Цвітну капусту мимоволі порівнюють з білокачанної. Так, її не можна квасити, але можна варити, смажити, парити, маринувати і заморожувати (практично без втрат цінних якостей), і вітамінів в ній більше. Як би ви не готували її, злегка відварюючи, на пару або запікаючи в духовці з соусом - це завжди відмінний гарнір. Залийте її сирним соусом, посипте маленькими сухариками і вийде прекрасний ситна вечеря. Цвітна капуста добре поєднується з травами і спеціями і підходить для овочевих запіканок і каррі. Її можна використовувати по-різному - і в супах, і обсмажувати на сковороді і перемішувати з кунжутним насінням, або навіть подавати сирою або злегка відвареної, з іншими хрусткими овочами, щоб вмочати їх в соус. До неї відмінно підходять ніжні соуси, вершки, вершкове масло.
Цвітну капусту потрібно відварювати до готовності, але вона не повинна розвалюватися. Перед тим, як готувати, краще всього поламати її на суцвіття або порізати на чотири частини. Суцвіття варяться 4-5 хв у киплячій воді. Якщо ви готуєте цілий качан, суцвіття переваряться, а стебло залишиться занадто жорстким. Маленькі качанчики можна варити цілком. Потрібно просто відрізати всі тверді листя і далеку частину стебла, надрізати його на 4 частини або злегка вичистити м'якоть, щоб він зварився також швидко, як і суцвіття. Щоб зберегти якомога більше вітамінів, завжди кладіть цвітну капусту в киплячу воду. Щоб при варінні вона не так сильно пахла, можна опустити в воду лавровий лист.