Чому хурма в’яже в роті і як позбутися від в’язкості хурми
Перше враження після проби того чи іншого продукту може назавжди зробити його улюбленими ласощами або відбити бажання хоч раз з'їсти його знову.
Це можна віднести і до екзотичного плоду, який став візитною карткою осінньо-зимового сезону в багатьох магазинах - хурмі.
Великий склад вітамінів, мікроелементів, прекрасні смакові якості приваблюють величезну кількість споживачів хурми вже протягом багатьох років.
Але є в цьому продукті одна характеристика, яка може раз і назавжди перекреслити все найкращі враження про нього - це його в'язкість.
Чому хурма в'яже можна розібратися, знаючи харчові особливості її складу.
Неприємні відчуття, які супроводжують цього, з'являються в результаті наявності в хурмі великої кількості дубильною кислоти - таніну. При контакті зі слизовою оболонкою порожнини рота танін згортається і викликає відчуття в'язкості. Знижується секреція слинних залоз, а також, звужуються контактні кров'яні капіляри.
В результаті таких неприємних відчуттів, багато хто відмовляється від вживання хурми, не знаючи, що вона в'яже з двох причин - тому, що не стигла або ця властивість характерна певного сорту. Хоча є цінителі цього чудового фрукта, які люблять його саме через в'язкості.
У природі це властивість танинов є захисною функцією. так як вони пригнічують ріст патогенних для багатьох рослин мікроорганізмів, захищають рослини від поїдання тваринами.
Для людини вживання в їжу хурми сприяє очищенню організму, виведенню шлаків, поліпшення роботи травної системи. Завдяки протизапальним властивостям таніну, який усуває явища диспепсії, полегшуються симптоми гастриту.
Разом з тим, в'яжучі сорти хурми не бажано вживати в їжу людям, які мають захворювання шлунково-кишкового тракту, спайкової хвороби, які перенесли операції на шлунку.
Як позбутися від в'язкості хурми
Часто, покупець керується тим, що потрібно вибирати плоди тверді, без видимих вад з великою обережністю ставиться до хурмі з м'якою структурою, з темними смужками або не дуже презентабельним зовнішнім виглядом. Хоча плоди з уже набутими потемніння, соковитою м'якоттю виявляються набагато смачніше і зовсім не викликають відчуття терпкість і в'язкості.
Якщо все ж довелося купити красиву на вигляд хурму, а смакові якості не виправдали очікувань, можна провести деякі маніпуляції, які допоможуть як зробити хурму НЕ в'язкої. Є кілька способів, які, також, допоможуть як зробити хурму м'якою.
- Найзручнішим і швидким способом є заморожування ягід. Обравши не зіпсовані плоди хурми, їх закладають в морозильну камеру на добу. Після відтавання хурма стане м'якою, а в'язкість зникне. Ось тільки їсти размороженную хурму потрібно буде тільки ложкою.
- Можна вибрати і спосіб природного дозрівання. хоча на це піде чимало часу. Досить викласти плоди без ушкоджень в ящики або іншу дерев'яну або картонну тару. Плоди повинні знаходитися на відстані один від одного, щоб не заважати природної вентиляції, так як це може призвести до їх загнивання. Ящики поставити в прохолодному, темному, добре провітрюваному місці. Періодично перевіряючи стан плодів, першими вживати вже стали м'якими ягоди.
- Допомагають швидкому дозріванню хурми покладені з нею в один пакет такі фрукти як яблука і банани. Під впливом виділення гормону визрівання - етилену з цих фруктів, хурма швидше дозріє і втратить свою терпкість.
