Чому гірчать мідії рецепти кулінарії

Мідії, як джерело високоцінного білка входять в раціон людини протягом вже жодного тисячоліття, особливо, часто зустрічаються вони в гастрономії людей, що населяють узбережжя теплих морів. Сьогодні мідії в якості делікатесу і корисного для здоров'я продукту харчування поширилися по всьому світу. До традиційного способу приготування даних молюсків в багатті або на нагрітої залізної поверхні додалося безліч рецептів, серед яких мідія може виступати, як основною стравою, так і інгредієнтом в таких стравах, як піца, морські салати і так далі. Але нерідко трапляється так, коли гурман, сівши покуштувати мідій, стикається з не дуже приємною гіркуватістю. Причин цьому може бути декілька і нижче буде розглянуто, як позбутися від даного смакового нестачі.

Основні причини гіркоти страви з мідій

Низька якість продукції. Як правило, мова йде не про всю покупку, а про окремі примірниках, які встигли зіпсуватися (через неправильного транспортування або зберігання, повторюваних циклів заморожування / розморожування і так далі). Навіть одна мідія може значно зіпсувати загальне враження від страви. Перевірити якість продукту можна з використанням органів почуттів - від мідій не повинно бути стороннього запаху, а консистенція їх тіла повинна мати помірно щільну структуру. Найкраще купувати живих мідій, щоб бути впевненими в їхній якості.
Однак і живі мідії не є гарантією відсутності гіркоти, так як молюски мають властивість пропускати через своє тіло морську воду, фільтруючи її. При проживанні в надмірно забрудненому середовищі можуть увібрати неприємні смако-ароматичні нотки. Проте, вирішити це питання нескладно - потрібно просто перед приготуванням протягом мінімум 5 годин витримати мідії в чистій воді. Це дозволить не тільки позбутися від можливої гіркуватості, але і видалити морський пісок і інші непотрібні домішки.
Занадто старі особини. Іноді у дорослих мідій (особливо у чорноморських) з віком з'являється природна гірчинка. Щоб позбутися від неї, можна використовувати соуси (наприклад, соєвий) або інші заправки для блюд.
Надлишок спецій. При приготуванні іноді додають зайву кількість спецій, які вбираються молюсками. Особливо це стосується чорного перцю і коріандру, кількість яких бажано трохи скоротити при маніпуляціях з мідіями і додавати спеції найбільш адекватно в самому кінці процесу приготування. Так, можливо, гіркота буде мінімізована.
Чорні прожилки гірчать у деяких видів. З огляду на те, що вони не представляють харчової цінності, їх краще видалити.
Неправильне приготування. Нерідко трапляється, коли люди продовжують смажити / піч / варити мідії ще тривалий час після того, як ті вже відкрили стулки. Візьміть за правило, розкриті стулки - спрацював таймер остаточного приготування страви. В іншому випадку м'ясо буде не тільки гірким, але і твердим.

Всі ці поради допоможуть насолоджуватися правильно приготованим делікатесом без сторонніх смаків і запахів.