Чому домашній йогурт кислий

Йогурти промислового виробництва мають приємний солодкуватий присмак, без сторонніх домішок. Тому що сучасне високотехнологічне обладнання забезпечує якісну обробку і виробництво кисломолочних продуктів, забезпечуючи їх приємним для вживання смаком. Але часто йогурти домашнього виробництва на основі живих бактерій мають виражений кислуватий присмак. Чому відбувається такий ефект?

Від таких факторів залежить смак йогурту:

Смак йогурту залежить саме від виду використовуваної закваски для його приготування. Як відомо, різні мікроорганізми виробляють різну за інтенсивністю молочну кислоту, яка має різний рівень смаковий кислоти. Тому саме ніжним з непомітно вираженою кислинкою є смак класичного йогурту, на виробництво якого використовують класичний стандартний набір біфідобактерій, які не викликають виражений кислий смак.

Кислуватий смак йогурту залежить від періоду виробництва, а також температурного режиму. Чим довше тримати йогурт, тим кисліше у нього буде смак. Швидше проходить ферментація в оптимальних умовах. Такий період коливається від чотирьох до восьми годин. Зазвичай буде досить шести годин для приготування йогурту в домашніх умовах в спеціальній йогуртниці.

Час сквашування помітно збільшиться, якщо внести в молоко холодну закваску і поставити її в йогуртницю. Тому що тільки нагріте молоко ідеально підходить для активної ферментації закваски. Також довше може готуватися перша партія йогурту, якщо для його приготування використовувати суху закваску.

Також існує така тенденція, якщо ту ж закваску використовувати кілька разів, то кожна наступна партія буде мати кислий смак. Тому щоб уникнути такого присмаку, рекомендується використовувати нову, свіжу закваску.

Голосуй зірками за статтю!