Чіпси - це

Чіпси (англ. Chips. Від chip - стружка) - закуска. представляє собою тонкі скибочки картоплі. рідше - інших коренеплодів або різних плодів. як правило, обсмажених в маслі (фритюрі). Продається як готовий до вживання продукт харчування. В якості закуски часто подається до пива. Також до чіпсів іноді подають діп - густий соус, в який занурюють чіпси.

У разі приготування з висушеного тонкого шару картопляного пюре, можуть називатися картопляними вафлями. [1]

Рецепт прозвали «Чіпси Саратога». Через деякий час чіпси стали найпопулярнішим фірмовим блюдом ресторану.

У 1860 році Крам відкриває власний ресторан (пропрацював до 1890 роки), на кожному столику якого стояла кошик з чіпсами. Ресторан швидко став модним місцем серед приїжджих на курорт багатих американців. Крам не продавав чіпси на винос, але незабаром через простоту рецепта чіпси стали пропонуватися в більшості ресторанів.

У 1895 році Вільям Теппендон починає «дрібносерійне виробництво» чіпсів, спочатку на власній кухні, пізніше будує фабрику. Поставки здійснюються в Клівленд. Пізніше Лаура Скаддер пропонує використовувати в якості упаковки вощеною папір. Так з'являється концепція «пакетика чіпсів». У 1932 році Херман Лей засновує в Нешвіллі, штат Теннессі, марку Lay's. яка стала першим національним брендом чіпсів, дожили до наших днів.

Перші в Радянському Союзі чіпси, які з'явилися в 1963 році і називалися «хрустка картопля Московський в скибочках», проводилися в Москві, на підприємстві Моспіщекомбінат № 1, пізніше іменувався МЕКПП «Колос». Широкого ходіння не мали.

ВУкаіни перші чіпси з'явилися в середині 90-х років.

приготування

Є такі способи приготування чіпсів:

• Класичний: картопля ріжеться тонкими скибочками і обсмажують в олії (фритюрі). Маючи відповідну шінковальную дошку, цей рецепт легко повторити на звичайній кухні. Основний недолік: тривалий вплив гарячого масла призводить до появи в чіпсах канцерогенної речовини акриламіду [2] [немає в джерелі]
• Щоб запобігти утворенню акриламіду, часто застосовують наступний сучасний спосіб приготування: з картопляного суміші (пюре) формують чіпси, які потім також обсмажуються в маслі (фритюрі).

• За допомогою мікрохвильової печі можна швидко зробити чіпси і на кухні: 1-2 картоплини нарізаються на шатківниці. миються під проточною водою (це необхідно щоб змити зайвий крохмаль, в іншому випадку готові чіпси з працею відокремлюються від тарілки). Потім отримані кружечки картоплі підсушують рушником, розкладаються на тарілку, солятся / перчать і відправляються в СВЧ-піч. Залежно від потужності печі час приготування 4-8 хв. Так як масло не бере участі в процесі приготування, то і акриламіду в таких чіпсах природно немає.

У чіпси часто додають ароматизатори (натуральні або синтетичні) і підсилювачі смаку (глутамат натрію).

Цей розділ не завершений.

Ви допоможете проекту, виправивши і доповнивши його.

Так само в чіпсах міститься акриламід (2-пропенамід), нарівні з іншими крохмалистими продуктами, що піддавалися тепловій обробці (наприклад смаженому картоплі, хлібі) [4]. але не при вариві. [5] Це токсична речовина, що вражає, в основному, нервову систему, печінку і нирки, [2] можливий канцероген. [4] у вигляді порошку ця речовина може призводити до розладу нервової системи (потіння, слабкість кінцівок, втрата ваги, регенерація і відновлення від 2 до 12 місяців). [6]

Галерея продукції