Чим же професор Преображенський радив закушувати горілку
Закуску професора Преображенського в жж-спільноті "юзлесс Факу" обговорювали (здається, неодноразово), там навіть пару рецептів пропонують.
Якщо коротко, то толком нічого не ясно, доводиться гадати. У фільмі можна побачити жюльєн або кокот. У книзі -
система вибрала цю відповідь найкращим
Гаряча закуска професора Преображенського (6 порцій)
Що потрібно: 500 г курячої печінки, 6 скибочок житнього хліба, 1 цибулина, 2 ст. л. сметани, 1 ст. л. коньяку, сіль, перець. 100 г вершкового масла, 1 ст. л. ворчестерського соусу.
Що робити: Хліб порізати смужками 2х6 см, скропити соусом і обсмажити. Печінка промити, обсушити, посмажити до готовності, в кінці влити сметану і коньяк. Цибулю дрібно нарізати, згасити в маслі до злегка золотистого кольору. Зробити пюре з лука, здебільшого печінки і соусу. Посолити, поперчити. Викласти пюре на хліб, зверху покласти залишені шматочки печінки, прикрасити зеленню кропу.
В 1 порції: 295 ккал, білки - 37 г, жири - 11 г, вуглеводи - 0,4 г - 6 років тому
альтернативний рецепт:
Що потрібно: по 250 г свинячої печінки і нежирного свинячого м'яса, 20 г копченого сала (корейка або грудинка), 2 ст. л. смальцю, 80 г цибулі, 1 яйце, 100 г сметани, 50 г черствої булки, гірчиця, сіль.
Що робити: М'ясо нарізають кубиками і тушкують в розігрітому жирі з поросяти, ягняти цибулею до готовності. Потім в м'ясо кладуть нарізану тонкими скибками печінку і тушкують 3-5 хвилин до готовності печінки. Печінка повинна бути м'якою. Булку розмочують у воді, віджимають, змішують з тушкованим м'ясом і копченим салом, двічі пропускають через м'ясорубку. Фарш вибивають з сирим яйцем, сметаною, гірчицею, сіллю і складають в Пудингову формочки, змащені смальцем. Печуть в розігрітій до 200 градусів духовці 10-15 хвилин. Подають гарячим. - 6 років тому
Візуально, і в контексті розмови професора з Борменталем, мені здається що це маленькі канапе гарячого паштету на чорному хлібі, АЛЕ. Незрозуміло чому Преображенський говорить саме про цієї закуски як про "гарячої". Зрозуміло що вони їли гарячий суп, але ця закуска стояла на столі з самого початку їх розмови і бути гарячою не могла. Напевно це все ж паштет на хліб, хоча в Мережі можна знайти і такі варіації цієї "екзотичної" закуски :)
Особисто мені дуже сумнівно щоб Преображенський змішував солоні огірки і солодкий мед - це більш притаманне китайській кухні.
Професор Преображенський радив закушувати горілку гарячими закусками. Як начебто встановили дослідники творчості Булгакова, професора-гурману пропонувалося надавати перевагу суфле зі свинини, запечене в формочках.
В сучасних умовах рада закушувати гарячим як і раніше актуальний, а ось вибір рецепта вимагає адаптації - ресторани в нинішню кризу так сильно зменшили розмір порцій, що дорівнює різкого підвищення цін.
Отже, адаптований варіант для тих, хто міцний печінкою настільки, що дозволяє собі бити по ній не тільки горілкою. Прошу зауважити, що заслуговує назву Преображенська - на честь найвідомішої операції, зробленої світилом медицини.
Професор Преображенський, коли випивав горілки чарку-другу, завжди радив закушувати її саме гарячим! В неті ходять багато різних обговорень що саме він мав на увазі, думаю, що про це не знають навіть режисери та актори художнього фільму "Собаче серце", швидше за все їм принесли на зйомки жюльєн. Михайло Булгаков приховав від усіх нас рецепт вищої закуски під горілочку, який в ті далекі часи пропонувався в московських ресторанах, загадка залишилася розгаданою ...
Ви мене дивуєте хунвейбінів, вас вже не влаштовує ваша закуска до горілки, потягнуло на поради професора Преображенського ніж треба правильно закушувати. )) Та ви відчуваю любитель своєї справи ..))
Особисто я знайшла рецепт з мозкових кісток і плюс шматочки житнього хліба (обсмажити шматочки хліба з двох сторін і після зверху викласти готове мозковий пюре і посолити, поперчити за смаком ..)