Чим відрізняються джем, конфітюр і варення

Natisha · більше 6 років тому

Варення - це продукт, виготовлений із плодів, зварених в концентрованому цукровому сиропі таким чином, що вони повністю зберігають свою форму і цілком просякнуті цукровим сиропом.
Варення повинне бути зварено так, щоб воно мало натуральний колір і аромат плодів і ягід, тоді в ньому зберігається до половини наявного в свіжих плодах вітаміну С, а вітамін Р зберігається майже повністю. Зберігання варення засноване на тому, що при високому вмісті цукру в розчині (понад 65%) мікроорганізми, що викликають псування плодів і ягід, не можуть розвиватися. Тому, якщо цукру покладено в варення при його варінні менше, ніж потрібно за рецептурою, або варіння варення до кінця не доведена, то можливо, що таке варення при зберіганні заграє або запліснявіє. Те ж саме станеться, якщо варення розфасувати у вологу, погано вимитий або непросушених тару, а так само при зберіганні в сирому непровітрюваному приміщенні.

І за зовнішнім виглядом, і за своїми властивостями джем відрізняється від варення. У джемах не зберігається форма плодів, вони повністю розварюються. Джем являє собою однорідну, густу, желеподібну масу. Джем можна варити не тільки з одного виду фруктів, а й комбінувати з іншими, наприклад, яблучно-сливовий, яблучно вишневий, полуничний і так далі. Джем також відрізняється від варення тим, що для нього придатні плоди і ягоди зрілі або злегка недостиглі: перезрілі і м'яті плоди містять мало пектину, і приготований з них джем НЕ буде желіровать.

Конфітюром називають солодкість з ягід, фруктів або овочів (наприклад, зелених помідор або моркви), приготовлену в цукрі, патоці або меді. Зазвичай для приготування конфітюрів ягоди або фрукти нарізаються маленькими шматочками і проварюють з цукром, попередньо залишаючи на кілька годин, щоб ягоди дали сік. За умови, що час варіння буде мінімально, готовий конфітюр не втратить натуральний колір ягід, з яких він готувався.