Чим самогон краще ректифікату, тобто горілки

Знаменита фраза-афоризм Смелаа Семеновича:

І якщо б горілку гнати не з тирси,

Те че б нам було з п'яти пляшок!

Краще горілки самогон, який відганяється з "сировини" отриманого без використання дріжджів. Саме вони надають кінцевому продукту характерний запах.

Особисто мені до душі "чемергес". Який огоняют з переграв соку стиглих абрикос, природно без додавання дріжджів. Після розведення водою (бажано джерельної) виходить чудовий напій - ароматний, м'який, від якого на ранок голова не болить.

система вибрала цю відповідь найкращим

Найбільша дурість, яку роблять самогонники - це додавання в сусло хлібопекарських дріжджів. Від них одна сморід. Сік будь-яких солодких плодів здатний заграти природним шляхом, ось цю закваску можна використовувати для приготування самогону з цукру. - 5 років тому

Природно, кількість відганяти етилового спирту (C2H6O або C2H5OH або CH3-CH2-OH) безпосередньо залежить від кількості цукру в "сировину". Якщо в сік цукор не додавати, то після закінчення бродіння кількість чистого спирту буде не більше 10% (з особистого досвіду). Але при додаванні цукру, крім збільшення виходу спирту, пропадає неповторний аромат ягід, який неможливо замінити ніякими добавками. - 5 років тому

"Дикі" дріжджі инактивируются, в будь-якому розкладі, при концентрації спирту близько 10%. При цьому, 1% цукру в суслі перед початком бродіння дає на виході близько 0,6% спирту. Виходить, що оптимальна концентрація цукру в суслі повинна бути 16 - 18%, з урахуванням цукристості плодовоягідне сировини і доданого цукру. Що буде додано понад те - перевитрата. Але я не про це. Після закінчення бродіння сусло направляється на перегонку, а осад з ємності, де воно бродило, можна використовувати в якості дріжджів для приготування нової порції самогону з чистого цукру. Сорт, звичайно, буде нижче. - 5 років тому

А чим краще? При перегонці і подальшої очищенню все ж залишаються домішки в складі самогону і організм сприймає їх як отрута не даючи багато випити самогону (або взагалі випити якщо самогон вже взагалі поганий) і не викликає такого сильного звикання як горілка. Чистий же етанол (навіть не дивлячись на те що його розбавляють водою) має наркотичну та токсикологічними дією і є як і всі чисті речовини сильною отрутою (як і чистий кисень).

Якщо є можливість краще вживати самогон.

Харчовий спирт одержують виключно з харчової сировини - зерна і картоплі. Ректифікація - не "хімічний шлях", а дистиляція на спеціальній перегінній апаратурі. Дистиляція дозволяє більш ретельно розділити переганяти суміш на компоненти, ніж проста перегонка. Тому горілка містить набагато менше сивушних масел, складних ефірів, метанолу та інших домішок, ніж самогон. Етанол що в горілці, що в самогоні володіє однаковими наркотичними та токсикологічними властивостями. Сивушні масла більш токсичні і мають більш вираженими наркотичними властивостями. Але їх присутність в незначних концентраціях надає напою своєрідний приємний смак. - 5 років тому

Правильно. Ректифікація в хімії - поділ однорідних рідких сумішей на складові речовини. Шляхом перегонки. Поділ відбувається завдяки різниці в температурах кипіння компонентів суміші. Ректифікація відрізняється від простої перегонки наявністю ректифікаційної колони, яка розташовується між перегінним кубом і холодильником. Ректифікація - фізичний процес, який широко використовується в хімічній технології. Наприклад, в нафтопереробній промисловості. Hе пишіть, будь ласка, чого не знаєте - про "особливу отруйності всіх чистих речовин", o спіртe з гною. - 5 років тому

Отримувати спирт з хорошого зерна або картоплі не вигідно. Спирт отримують з хворого або гнилого або з тирси. Практичний за все з тирси, але це не афішіруется.Завод який виробляє горілку з зерна не должнен купувати спирт, а про таке у нас я не чув. За кордоном виробляють віскі з зернового дистиляту, і Смирновська з зерна була двадцять років тому, не з ректифікату. З одного і того ж хорошого ректифікату можуть проводитися у нас і хороші і погані горілки. Коньячний 60% спирт (і є хороша чача) лікувальна в невеликих дозах, як і хороший коньяк у якого більше лікувальних властивостей. - 4 роки тому

Що на спирт йдуть тільки забраковані зерно і картопля, давно і всім відомо. А спирт з тирси (гідролізний спирт) - це один із напрямів лесохимической промисловості. Вона не скрізь є. У нас, в степовій Україні (тобто на південному сході), її точно немає. - 4 роки тому

У домашніх умовах можна отримати дистилят високої якості з картоплі, зерна, ягід або фруктів, якщо вони хороші. Дотримуватися тих самих правил які прописані для отримання 60% коньячного спирту. Плюс до цього навіщо пити просто горілку коли можна наполягати трави, ягоди, коріння, горішки і т.д. І отримувати бальзами, вживати в невеликих дозах для здоров'я. - 4 роки тому

Якість напою багато в чому залежить від сировини і дріжджів. Якщо не брати для зброджування гнилі ягоди і фрукти, не використовувати "радянські" смердючі дріжджі, при перегонці відкидати головну фракцію (ефіри і ацетон випаровуються раніше) і припиняти перегонку при загальній фортеці 50-60%, то ви отримаєте відмінний продукт. Винні дріжджі можна отримати на 4-7 день в теплому місці, подрібнивши немитий виноград або інші ягоди або фрукти. Може можна навіть спробувати звичайний родзинки, адже його теж не миють. Таких дріжджів досить 2% від всього сусла. Потім можна брати гушу від активно бродячого сусла. Так роблять виноградне вино.

Непогані результати я отримував з дріжджами САФ-МОМЕНТ і САФ-ЛЕВЮР (один пакетик 100г + другий як піногасник) - вони випускаються за французькою технологією. Я купував в мережі Магніт.

Після цього пару місяців в дубовому діжці - і у вас буде справжній молодий віскі або бренді.

Я займаюся цією темою вже 2 роки - ми виробляємо дубові бочки для вина, коньяку і віскі. У тому числі і невеликі 5-15л для міської квартири з дубовим краником і золотистими обручами. І я задоволений, що ми даємо можливість людям отримати свій бурштиновий напій в домашніх умовах.

Ну а якщо хтось не готовий викласти кілька тисяч за дубову бочку? Вихід є - дубові кубики. На 100% бочку вони не замінять, але. Тільки їх треба підготувати, як підготувати і як наполягати почитайте тут

Тільки не використовуйте дубову кору і тирсу! Це шкідливо. Переважаючі в них жорсткі дубильні речовини знижують пружність судин, обмін речовин погіршується. У той час як м'які дубильні речовини розширюють судини, покращують обмін речовин. Тому дуб беруть щільною скельної породи, старше 100-120 років. Саме такий дуб, що росте у нас на Кавказі йде на експорт для виноробства.

У багатьох країнах основні напої - дистиляти. Можливо так склалося традиційно, але головний технологічний секрет, який ми чомусь не хочемо копіювати у наших закордонних колег - це витримка дистилятів в дубовій бочці. А між тим, в бочці з скельного дуба відбуваються складні біохімічні реакції за участю не тільки речовин з дубової деревини, але і кисню повітря. І процеси ці настільки складні, що вивчаються досі. Відомо, ванільні, фруктові та інші благородні тони коньячного букета формуються при розпаді довгих молекул сивушних масел на полісахара. Крім цього, дуб вбирає водянисті тони, додаючи деревні і розщеплює оцтові кислоти на фруктові ефіри.

Зараз вже ні в кого не викликає сумніву, що напої-дистиляти з харчової сировини, витримані в дубових бочках надають на організм дію, відмінне від невитриманих. Вони веселять і бадьорять, не викликають спраги, сухості і похмілля. Саме такі напої з давніх часів називали "аква віта" - вода життя. А ви б назвали горілку "водою життя"?

Самогон дешевше, якщо для себе. В іншому він гірше, тому що містить метиловий спирт, оцет, ацетон, сивушні масла, ще деякі отруйні компоненти. Ще з цукру самогон не смачно. Але, якщо сировина гарне (ягоди, борошно + солод), то самогон повинен бути по ідеї смачніше. А якщо до того ж добре обрубувати хвости і голову, то якість майже порівнюється з горілкою.

Раніше було багато паленої горілки. Зараз, я думаю, з цим порядки більше. Але все одно, самогон не так страшно пити, ніж грати в горілчану лотерею. Якось горілку з Північного Кавказу робили з діетилфталат. Багатьох людей в Східному Сибіру погубив цей напій (після кількох чарок печінку відмовляла).

soldier197 9 [13.8K]

Кращий самогон з картоплі, але за умови подвійної перегонки, а також з зерна, має приємний смак. Якщо слідувати правильній перегонці при Т = 78,4 градуса С, а при другій перегонці відокремити "первак", тобто летючі фракції (оцет і т.п.), чому ж він буде несмачним? Та й отруйних домішок не залишиться, якщо додати фільтрацію через деревне вугілля. - 5 років тому

Як би ви не намагалися з усім своїм натуральним сировиною. Чистої продукції біс хімічної очистки не вийде. Тому, що при переробці будь-якого природного матеріалу, ті ж природні тремтіння, в процесі бродіння виділяють не тільки етанол, ще купу отруйних речовин. Таких, легкокипящих як ацетон, бензол, метанол, сивушні масла. Від яких пряма перегонка колись не врятує. Так як температура кипіння їх нижче, ніж у етанолу. «Первак» це сама отруйна фракція! Не треба вводити себе та інших в оману про корисність натуральної сировини. Треба це «сировина» вміти правильно очистити! Біс хімії ніяк.

Без хімічної очистки легко обійтися. Первинна фракція просто збирається і відкидається. Усе інше, оптимальної міцністю 50-60 градусів треба залити в бочку з скельного дуба, він росте у нас в Житомирському краї. Про це не всі знають, але цей дуб закуповують у нас європейці саме для витримки напоїв. Основний процес - розкладання сивушних масел на полісахара, які і формують основний коньячний букет. Саме так чинять у всьому світі з дистилятами, отримуючи коньяк, бренді, віскі, кальвадос, ром. Але ми вперто не хочемо помічати цей важливий нюанс. Дубова бочка - це головний секрет приготування якісних напоїв. У нас на Кавказі (точніше в Туапсе) вже давно випускають спеціальну серію Бочки-Туапсе для "міських квартир" - невеликі настільні бочки з скельного дуба привабливого вигляду. До речі дуже популярний подарунок для чоловіків. - 2 роки тому

Хоча як на мене то хороша м'яка горілка краще ніж самогон.

Можу сказати, що ваше запитання буде вірним за однієї умови - самогон створений вами. Тоді ви точно знаєте набір інгредієнтів, процес його створення - і знаєте напевно, що там немає ніяких домішок або хімії. Ось це мабуть, головне достоїнство. Знаю, що при використанні в процесі хорошого пшеничного зерна без всяких добавок при подвійний очищення виходить практично чистий 98 градусний спирт без домішок і запахів.

98 градусний спирт шляхом перегонки навіть теоретично отримати неможливо. Нероздільно-кипляча (азеотропная) водно-етанольна суміш містить близько 96,5% етанолу. А в домашніх умовах і до 96 градусів навіть наблизиться можна. Якщо в відгоні буде градусів 50 - це дуже хороший результат. Від домішок і запаху теж нікуди не подінетеся. - 5 років тому

100% спирт нестабільний - він вбирає вологу навіть з повітря і стає 96,5%
Фортеця не залежить від сировини - а тільки від способу отримання.
Тут мова і йде про те, що домашній самогон - напій, в той час як горілка - хімікат. - 4 роки тому