Чим російська кухня відрізняється від інших
Верховний Наставник (168772)
Російська кухня складається з елементів давньослов'янської кухні і народів, що населяють Україну.
Відмінною особливістю російської кухні є практично повна відсутність смаження, так як практично вся їжа на Русі готувалася в печі.
Також, для російської кухні характерна заготівля овочів за допомогою квашення, соління і мочіння. Однак в сучасній російській кухні жарка є рівноправним з іншими процесом приготування.
Хліб вживали переважно житній. З пшеничного борошна готували ласощі - калачі. Сіль в борошняні вироби не додавали. З тіста також готували пироги з рибної, м'ясної, сирною або ягідної начинкою. Пекли здобний хліб - коровай і інші пічні вироби, курник, оладки, млинці, котлома, хмиз, тестяние шишки, левашнікі, Перепічая, горішки.
В основному, більшість населення харчувалися зерновими і овочами, з яких готувалися соління, супи, каші, хлібобулочні вироби. Також, з борошна готували киселі, проте солодкі киселі з'явилися пізніше.
Традиційні супи для російської кухні - борщ, борщ, розсольник, солянка, калья, вуха, холодник, окрошка. До поширення картоплі основним овочем на Русі була ріпа.
Приправою в російській кухні завжди служила сметана. Іншим поширеним молочним продуктом є сир, з нього готували сирники.
Великий вплив на кухню зробила церква. так як близько половини року були пісними. Саме тому в російській кухні так мало м'ясних страв.
Різноманітність каш базується в традиційній кухні на різноманіття зернових культур, які вирощуються вУкаіни.
Рибу готували на пару, варили, смажили, гасили, запікали з різноманітними начинками з каші і грибів. Також з риби готували холодець, її солили, в'ялили. Ікра на Русі завжди вважалася ласощами.
М'ясо завжди поділялося на дичину і убоіни, тобто м'ясо, здобуте на полюванні або м'ясо домашньої худоби. В основному його варили і пекли. Прийнято було вживати баранину, яловичину та птицю. Чи не вживали телятину і конину. Готували м'ясо дичини - оленину, зайчатину, лосятину, м'ясо дикої птиці.
Широко поширені в російській кухні страви з подрібненого м'яса - котлети, биточки, ковбаси. М'ясні страви - буженина і шматки м'яса, запечені в духовки.
На десерт були широко поширені солодкі борошняні вироби: калачі, пряники. Також варення, мед, печені яблука і ягоди. Є ще забуті види українські ласощів, такі як овочі в меду, товчені і висушені в коржі ягоди, паренки.
Національними напоями можна назвати - суботні, квас, мед, морс. Їх було багато різновидів. Квасу, наприклад, до 15 століття, існувало близько 500 сортів.
Міф про пияцтво українців не має жодної підстави. На Русі було ганебним перебувати в п'яному стані. Пили в основному напої слабкою фортеці - пиво, медовуха, брага, квас. Зазвичай фортеця не перевищувала 6% об. А найпоширеніші сорти квасу рідко перевищували 1 градус.
Багато страви мали ритуальний характер, наприклад млинці на Масляну, паски на Великдень, курник на весілля, вівсяний кисіль на Івана Купала і тд.
Як і в інших кухнях, в Руській кухні є запозичені страви, наприклад чай, шашлик. Деякі страви були створені в імператорський період: бефстроганов, олів'є, вінегрет.
Так само на російській кухні була особлива начиння. Самовар, горщики і чавунці, чаплія, рогач. Традиційною посудом є миски і дерев'яні ложки.