Чим небезпечне вегетаріанство, або чи можна прожити без м’яса

Останнім часом можна все частіше зустріти людей, що вживають виключно вегетаріанську їжу. Для одних перехід на рослинну меню - це спосіб схуднення, інші вважають за краще його через певні філософських поглядів і співчуття до тварин, треті вважають, що легка їжа сприяє зміцненню здоров'я, оберігає організм від шкідливого холестерину і зашлакованості.

М'ясо є основним постачальником заліза для організму і джерелом вітамінів групи В. Всмоктування заліза, що міститься в рослинних продуктах, утруднено через його зв'язування фітіновой кислотою. Наприклад, залізо з рису і шпинату всмоктується на 1-2%, бобових - на 5%, а м'яса - на 20%.

У прихильників чистого вегетаріанства нерідко розвивається анемія внаслідок дефіциту вітаміну В12, який міститься тільки в продуктах тваринного походження. Брак цього вітаміну веде до ураження нервової системи і шлунково-кишкового тракту. Заповнити його дефіцит може м'ясо, в якому також містяться вітаміни А, РР, фосфор, магній, калій, цинк, мідь, селен, хром, молібден і інші корисні речовини.

Білки багатьох рослинних продуктів труднопереваріваеми. Вони укладені в оболонки з клітковини і інших речовин, що перешкоджають дії травних ферментів, особливо в бобових, грибах, горіхах, крупах з цільних зерен. Білки м'яса в кишечнику засвоюються більш ніж на 90%.

Надмірне надходження харчових білків також небайдуже для організму. Воно викликає посилену роботу травної системи, збільшує навантаження на нирки і печінку. «Перебір» білків може призвести до утворення в шлунково-кишковому тракті продуктів їх гниття і неповного розщеплення, що здатне викликати інтоксикацію.

Термічна обробка покращує переварювання білків. Але необхідно враховувати, що після прожарювання до скоринки м'ясо набуває мутагенну активність (сприяє розвитку онкологічних захворювань). М'ясо рекомендується готувати на пару, відварювати, гасити або запікати.

Копчені м'ясопродукти не тільки не корисні, але й шкідливі. Встановлено, що в м'ясних і рибних продуктах, які зазнали копчення, містяться канцерогенні (викликають рак) поліциклічні вуглеводні. Так, 50 г копченої ковбаси можуть містити таку ж кількість бензопірену, як дим від однієї пачки сигарет, банку шпротів - як дим від 60 пачок сигарет.

Для зменшення кількості холестерину і насичених жирів рекомендується:

віддавати перевагу пісним сортам м'яса;
перший м'ясний бульйон через 10 хвилин після закипання зливати, заливати водою і доварювати м'ясо в другому бульйоні;
шкіру птиці в їжу не вживати;
м'ясо і птиця повинні готуватися таким чином, щоб вони не знаходилися в жирі;
скоротити до мінімуму вживання в їжу ковбасних виробів;
відмовитися від вживання смаженого і копченого м'яса.

Фото з сайтів: img0.liveinternet.ru, stat17.privet.ru, a-b-v.ru

Тут не можна всіх під одну гребінку чесати, хтось м'ясом снідає обідає і вечеряє і буде це робити, тому, що так влаштовані, що їх організм краще себе почуває, споживаючи м'ясо. А тих, хто в силу будь-яких причин, його не їсть-весь цей псевдонауковий марення навряд чи в чомусь здатний переконати, бо вегетаріанцями рідко стають просто за переконаннями-як правило, вегетаріанці з багаторічним стажем-це люди, які фізіескі НЕ можуть їсти все, що до цього бігало, плавало або літало.

Юрій-Вам великий респект! Я лише рік як лакто-вегетаріанець і поки бачу тільки позитивне дія не вживання в їжу трупів на свій організм в. Можна говорити скільки завгодно про те їсти чи не їсти м'ясо як з моральної, так і з фізіологічної точки зору. Це-вічна суперечка з купою аргументів з кожного боку. Останніх, до речі, цієї статті, явно не дістає. занадто вже однобоко вона написана і абсолютно не зрозуміло. на кого розрахована.

м'ясоїди, мені здається, люди-тварини-хижаки Більше 15 років не вживаю м'ясо, але молочну продукцію визнаю і практично немає ніяких проблем.

Шановний С, а ви знаєте як виходить молоко? Після народження теляти. Якщо ж при цьому не різати худобу, то на фермах банально не вистачить місця.

найбільше вегетаріанців в Індії. запитайте їх як живеться без м'яса. де анемія, гіповітаміноз і білкова недостатність?