Чим можна заразитися від риби

Як уберегтися від «рибного» гельминтоза

У продовження моєї давньої літньої теми - про небезпеки, що таяться в водоймах ( «Допомога на воді»), - я хочу поговорити про паразитів, що населяють рибу, яку ми періодично поглинаємо. Так-так, ви думаєте, що риба, яка надходить до нас в шлунок, - стерильна? Як би не так! Майже вся риба, виловлена ​​в наших річках, містить того чи іншого паразита! Вже вибачте, що зіпсував вам вечерю, але це правда.

чудовисько всередині

Навчався я на третьому курсі інституту. Біологію ми вже пройшли на другому. Ех, біологія ... перші екскурси у внутрішні хвороби ... А які практичні заняття з проспиртовані препаратами, скільки альбомів винищили в спробі досягти схожості з життям, що таїться в кишечнику! Паразити. Прямі, вигнуті, довгі, короткі, різних забарвлень, вони здавалися нам жахливими, але ми із задоволенням вивчали їх паразитичну діяльність. З чим їх їдять, де розмножуються, що вражають. Так, було здорово ... поки не зіткнувся сам.

То були захоплюючі 90-е - відкрилася кордон з Китаєм. Більше половини населення Далекого Сходу човниками, намагалося себе, так би мовити, в малому бізнесі. Ось і моя мама цілком успішно займалася цим прибутковим на той момент справою і обов'язково привозила мені гостинці з того берега річки Амур. Фрукти, салатики, а то і ароматну курочку.

Того вечора я з задоволенням наминати крильця і ​​стегенця пухкою м'ясної красуні. І не поділився адже ні з ким, тому що друзі ще не приїхали з канікул. Особливо не розглядав, курочка була ще теплою і ароматною. На наступний ранок дістав з холодильника і почав доїдати делікатес. Розриваючи м'ясо зубами, я раптом виявив між волокнами дивні жовтуваті овальні вкраплення.

«Яйця. »- жахнувся я свою здогадку, відкинувши вже огидний шматок білого м'яса. Через півгодини у мене завирувало в животі і навіть кольнуло в боці. Я судорожно став згадувати курс біології, але все імпульси і відозви до моєї пам'яті глухо перекочувалися в моїй порожній черепній коробці, відгукуючись лише довгим відлунням.
Мені ставало все гірше, перистальтика, гнана страхом і можливої ​​патологією, зажадала негайного виходу назовні.

Схопивши ненависну курятину, я рвонув на кафедру біології. Мало не стусаном відкрив двері і мовчки показав викладачеві філе з зароджуються паразитами. Літній завідувач кафедри похмуро глянув і сказав: «Підозрюю, що це яйця лентеца широкого, але потрібно підтвердити під мікроскопом». Мені стало погано, занудило. «Е ні, це більше схоже на китайську двуустки», - продовжував він мої муки, незворушно крутячи ручку настройки різкості. У животі забуркотіло, відчуваю, що зараз вирве днище. «Хоча ні, на двуустки не надто схожий, це свинячий ціп'як», - підсумував доктор.

Я глянув на великий плакат, з якого чотирма очима на мене дивилося чудовисько з моторошними щупальцями, голова закрутилася.

- Молода людина, мені необхідно проконсультуватися зі своїми колегами, - похмуро вимовив викладач, - необхідно точно визначити, чим ви хворі.
- Угу, - лише це вдалося мені глухо видавити з здавався повним черв'яків тіла.

Блідий, з крапельками поту на лобі, човгає ходою я вийшов в коридор. Півгодини тривав консиліум. В цей час мене терзали всілякі думки: я вже уявляв, як черв'яки рояться в моїй голові, проникаючи в очі, як свербить перианальная область і звідти постійно лізуть білі черв'ячки.

З шматком білого м'яса вийшла молода викладач, простягнула його мені. Я подався в жаху.
- Молодий чоловіче, - посміхнулася вона, - це просто насіння запашних рослин, якими фарширують м'ясо перед приготуванням.
Невимовне полегшення випробував я в той момент!

Так, познущалися наді мною мої вчителі, і правильно - недолугих учнів так і потрібно вчити.

Зараз, вже в силу своєї спеціальності, я зрідка бачу на операційному столі живі знахідки, витягнуті з тіл постраждалих. Одного разу бачив хробака, який оселився в орбіті очі хлопця - мисливця-рибалки - і живе там як в акваріумі. Що це було, не знаю, його відправили до обласного центру.

А одного разу надійшов чорношкірий хлопець з кровотечею з варикозно розширених вен стравоходу. Клініка цирозу печінки. Але не цироз у нього був, а фіброз печінки в результаті життєдіяльності паразита. Шистоматоз. У світі уражено кілька мільйонів чоловік, в основному це постраждалі з жарких країн Африканського континенту. Найсумніше те, що цей паразит проникає через шкіру під час купання в стоячих водоймах, і в тому числі човгаючи босоніж по калюжах, можна підхопити цю заразу. Лікується легко, але ж треба вчасно поставити діагноз і лікувати, не чекаючи ускладнень! До речі, його можна підхопити і на югеУкаіни.

Трошки налякав? Ні?

Не так страшна курка, як ... риба!

Сподіваюся, моя куряча історія вас все-таки, скоріше, повеселила. І чесно скажу, що від курки практично нереально отримати захворювання, оскільки м'ясо піддається термічній обробці в ста відсотках випадків, а ось з рибою складніше. Суші, строганина, копчена, варена, смажена, парена риба. Способів готування - море, і не всі здатні знищити глиста. І так, переважна більшість риби вирощується в природних умовах, де життя кишить своєю різноманітністю.

Практично вся річкова риба має в собі того чи іншого паразита! Опісторхоз, клонорхоз, дифиллоботриоз, метагонімоз ... Пару десятків захворювань можна забезпечити собі при неправильному відношенні до готування. Рибу потрібно вміти готувати. І головне - відрізняти ту, яку варто піддавати обробці, від тієї, яку краще відразу віддати в надра земельних ресурсів на доїдання черв'якам.

Вибираємо правильну рибу

Які критерії рибного якості? Якщо ви не особливий гурман, вони універсальні.

Жива свежепойманная риба. Вона радує око, блищить, луска риби не має плям, виразок, пошкоджень, крім тих, що були зроблені гачком. Зябра рівномірно рухаються в такт диханню. М'ясо соковите, без неприємного запаху.

Охолоджена, свежепойманная, мертва риба. М'ясо свіжої риби щільне, тіло не гнеться на долоні. Зяброві дуги яскраво-червоні, очні яблука прозорі, опуклі. При натисканні пальцем на тушку ямка швидко зникає або зовсім не утворюється. Така риба швидко псується, її необхідно якомога швидше обробити (заморозити, прожарити, Просолов або будь-який інший спосіб).

У несвіжої зіпсованої охолодженої риби очні яблука каламутні, запалі, зяброві дуги сіро-зелені, з неприємних запахом. Тіло в'яле, м'ясо розвалюється на волокна, легко відходить від кісток і володіє гнильним запахом. При натисканні пальцем залишається ямка, яка довгий час не зникає.

Морожена риба дзвенить як хороші келихи. Чи не повинна мати дивних плям і слідів ударів. Очі опуклі або на рівні кісток черепа. Після відтавання м'ясо щільне, з приємним запахом, добре прилягає до кісток.

Добре просолена риба і її розсіл повинні бути без неприємного запаху, без липкого молочного нальоту.

Риба гарячого копчення пропечена повністю, без сукровиця. М'ясо легко відходить від кісток.

Баличок має приємний вигляд, смак і запах. Біла суха цвіль - не показник неякісного продукту, її прибирають чистою ганчіркою, змоченою маслом. А ось вологий брудно-сірий наліт - явна ознака несвіжості продукту.

Як обробляти рибу

Але не такий страшний вовк, як його малюють. Те, що ви з'їсте прожареного, просоленого мертвого черв'ячка, це не біда, білок ще нікому не завадив. Так що один знайдений черв'ячок погоди не зробить, головне - правильна обробка.

Ось нехитрі правила готування, які позбавлять вас від паразитних неприємностей:

Варити рибу потрібно не менше 15-20 хвилин з моменту закипання.

Смажити не менше 15-20 хвилин.

При гарячому і холодному копченні риба знешкоджується повністю.

При засолі риби (вагою до 2 кг) личинки паразитів гинуть:

• в умовах гарячого посолу (15-16 ° С) - через 5-9 днів,
  
• в умовах холодного посолу (5-6 ° С) - через 6-13 днів,
  
• в умовах сухого засолу:
  - в неразделанной рибі - через 9-13 днів,
  - в пороти рибі - через 7-12 днів (з розрахунку 20% солі до ваги риби).

Заморожування. Риба (вагою до 2 кг) вважається знешкодженій після витримки:

Наші звичайні морозильні камери в холодильниках здатні тримати температуру в середньому від -24 до -16 ° С. А оптимальна температура для зберігання більшості продуктів в морозилці становить від -20 до -18 градусів.

Особисто я б остерігся їсти спійману свіжозамороженої рибу у вигляді строганини. Краще витримати експозицію, керуючись вищезазначеним графіком заморозки. А ще краще ... може, ну його нафіг - розморозили, засмажили, угощайтесь на здоров'я!

Ну і на закінчення хочу сказати щодо проти паразитарну профілактики. За ідеєю, спочатку потрібно пройти обстеження - здати кал на яйця глистів. І вже тільки після виявлення проблеми пройти лікування. Але не завжди це доцільно, і якщо ви побували в ендемічних районах або у вас є собака або кішка, то, мабуть, краще раз на рік просто прийняти за схемою протипаразитарний препарат, на зразок декариса, пірантелу або іншого противоглистного кошти широкого спектра дії.

Товари по темі: декаріс. пирантел