Чим корисна ріпа і як її готувати

Горацій оспівував її у віршах. Французький поет Деліль закликав: "Поруч з вашими квітами дайте місце рости ріпі". Японські воїни-самураї обов'язково їли ріпу, подрібнену до рідкої кашки. Вони цінували її не тільки за грубувато-різкий смак. З давніх-давен в їх країні вважалося, що ріпа зміцнює чоловічу силу. Жителі Країни висхідного сонця і зараз пам'ятають рецепти своїх предків.

На Русі ріпа з'явилася дуже давно. І коштувала копійки. Недарма і понині існує приказка "Простіше простого".

Історія замовчує про те, кому вперше спало на думку зарахувати горезвісну парену ріпу в розряд найпростіших в приготуванні страв. На думку французьких кулінарів, з благоговінням відносяться до цього коренеплоду, ні про яку простоті тут не може бути й мови. Судіть самі: на півдні Франції, наприклад, ріпку перед «запарюванням» маринують в молодому білому вині з додаванням дюжини спецій, а потім довго томят разом з овочами і запашними травами. Втім, це страва, що складається з 30 інгредієнтів, і справді виглядає простеньким в порівнянні з кулінарними шедеврами північних провінцій країни. «Ненаситний» жителям півночі часто потрібно не менше 50 інгредієнтів для того, щоб «парена ріпа» вдалася на славу: в хід йдуть ігристі вина, коньяк, сири, гриби і навіть вишукані солодощі. Спробувати ці та багато інших смакоти, а заодно і навчитися їх готувати можна на щорічному літньому святі ріпи в Марселі, куди з'їжджаються кухаря з різних куточків Франції. Любителів поласувати ароматними салатами, супами, рагу, запіканками, суфле і десертами, пріготоштеннимі з ріпки, завжди знаходиться чимало.

Цінували ріпу не тільки прості люди, але навіть царі і бояри. Їли її печеної, вареної, пареної і робили з неї квас.

Молоде листя заквашували, а взимку варили з них щі і юшки. З давніх часів люди знали, що ріпа корисна для здоров'я. А коли вчені навчилися визначати хімічний склад рослин, це підтвердилося. У ній знайшли білки і вуглеводи, вітаміни. Завдяки своєму вітамінному складу в плодово-овочевому сімействі ріпа займає одне з найпочесніших місць. Мало хто знає, що в цьому чудо-овочі вітаміну С міститься удвічі більше, ніж в апельсинах, лимонах, білокачанну капусту, редисці, томатах, малині і суниці, в 6 разів більше, ніж в ріпчастій цибулі і столовому буряку, і в 12 разів більше, ніж в огірках і моркви. Крім аскорбінової кислоти в ній є вітаміни В1, В2, В5, РР, каротин. Ріпа багата калієм, кальцієм, фосфором, магнієм, залізом і цінними для організму мінеральними солями і жирними кислотами. Доведено, що свої цілющі властивості цей овоч зберігає навіть після теплової обробки.

Беручи до уваги переваги ріпки, дієтологи рекомендують частіше включати її в раціон - адже крім всіх інших плюсів цей коренеплід славиться ще й низькою калорійністю: в 100 г свіжої ріпи - всього 35 ккал.

Вибирати ріпу, на думку знавців, слід дуже уважно: овоши повинні бути твердими, гладкими, без вм'ятин і тріщин і мати світло-жовте забарвлення. Зберігати їх краще в прохолодному місці в дерев'яній або картонній ємності, пересипавши піском. Тим, хто любить робити домашні заготовки на зиму, варто спробувати свої сили в «репішних смакоту», взявши на озброєння старовинні українські рецепти. Наприклад, шматочки очищеної ріпки, капустяне листя і зелень шарами закладають в скляні банки, пересипають кожен шар сіллю і кмином, заливають кип'яченою водою і ставлять банки під гніт в холодне місце на пару тижнів. Готовий «різносолу» перед вживанням заправляють рослинним маслом і посипають рубаною зеленню.

Гірчичні масла надають ріпі своєрідний смак і запах, а в поєднанні з фітонцидами - бактерицидні властивості.

Соком ріпи натираються при застуді та ревматизмі. Його здавна використовують як засіб від цинги. Сік ріпи з медом корисний і для серця, а також прекрасно знімає кашель і захриплість. Сумішшю протертою сирої ріпи і жиру (2: 1) змащують обморожені місця.

Дуже корисний відвар з ріпи. Наріжте її соломкою, залийте окропом (в співвідношенні 1: 5), доведіть до кипіння, швидко процідіть і посоліть за смаком. Пийте гарячим.

Не слід їсти ріпу при загостренні запальних процесів в кишечнику. Вона протипоказана також при гострих і хронічних гепатитах і холециститах.

Оцініть цю статтю: