Чихиртма з курки
Чихиртма - дуже смачний густий суп, який готується на бульйоні з курки або баранини, блюдо грузинської кухні. Цей суп цікавий тим, що крім цибулі в ньому зовсім немає овочевої гущавини, бульйон загущувальну борошном і кислої яєчної сумішшю. А характерний смак надають зелень і пряні приправи. Готується чихиртма легко і просто, при бажанні кожен зможе приготувати цей чудовий і незвичайний суп.
Інгредієнти: (на 4 порції)
- 500-600 г будь-якого курячого м'яса на кісточках
- 3 середні цибулини (по 100 г)
- 1 морква
- 2 великих яйця або 3 дрібних
- 2 ст. л. винного оцту або соку лимона
- 2 ст. л. борошна
- 25-30 г зелені кінзи
- 1/3 ч. Л. меленого коріандру
- 1/3 ч. Л. шафрану або куркуми
- сіль перець
- вершкове або рослинне масло
- 1,5 л води
Треба сказати, що чихиртму я готую, незначно відступаючи від оригінального рецепта. Наприклад, варю смачний бульйон з курки з цибулею і морквою, як для звичайного курячого супу. Замість дорогого шафрану використовую куркуму, крім того, додаю спеції, яких в рецепті немає, але я їх люблю - каррі, хмелі-сунелі і часник. І на смак суп виходить м-м-м. дуже смачний!
Отже, приступаємо. Курку (разом з жирком) заливаємо 1,5 л води, доводимо до кипіння і ретельно знімаємо піну. Потім додаємо цілу очищену цибулину, очищену моркву, солимо (1 ч. Л. Солі з маленькою гіркою) і на невеликому вогні варимо до готовності. У бульйон ще можна кинути для смаку кілька горошин перцю.
Поки бульйон вариться, обсмажити цибулю. Решта дві цибулини (приблизно 200 г) ріжемо дрібними кубиками і прямо на дощечці обвалюють їх в 1 ст. л. борошна з маленькою гіркою.
Розтоплюємо на сковороді 50-70 г вершкового масла (можна замінити на 3-4 ст. Л. Рослинного). Обсмажуємо цибулю з борошном до легкого золотистого кольору, часто помішуючи, щоб цибуля обсмажився рівномірно.
Розсипаємо поверх лука другу ложку борошна з гіркою побільше.
Заважаємо, поки борошно повністю з'єднається з цибулею. Потім додаємо два ополоника бульйону з каструлі і на маленькому вогні даємо прокипіти хвилини дві.
До цього часу курка вже зварилася. Виймаємо її з каструлі і даємо трохи охолонути. Цибулину і моркву з бульйону викидаємо, свою добру справу вони вже зробили.)))
Відливаємо півсклянки курячого бульйону і теж отставляем в сторонку остигати.
У курячий бульйон додаємо шафран або куркуму і коріандр. Додатково я кидаю по щіпці каррі і приправи на основі хмелі-сунелі. На маленькому вогні даємо прокипіти бульйону хвилини три.
Додаємо цибулю з сковороди і даємо прокипіти ще хвилини три.
Після цього ненадовго прибираємо каструлю з вогню.
У той час, поки бульйон вариться зі спеціями і цибулею, розбираємо остигнула курку на невеликі шматочки.
Потім збиваємо вінчиком або виделкою яйця, додаємо 6% -ний винний оцет або лимонний сік і півсклянки бульйону, який ми залишали. Добре перемішуємо до однорідності.
Оцет або лимонний сік додаються для того, щоб яйця не згорнулися в пластівці, коли будемо виливати їх у суп.
Яєчну суміш тонкою цівкою виливаємо в бульйон, весь час інтенсивно помішуючи. Додаємо куряче м'ясо, дрібно нарізану кінзу і подрібнений зубчик часнику. Якщо не любите кінзу, замініть її на кріп або петрушку і дрібку сушеної м'яти.
Каструлю знову ставимо на плиту і на маленькому вогні доводимо до кипіння, але кипіти не дозволяє. Як тільки суп починає закипати, відразу знімаємо його з вогню.
Чихиртма з курки готова. Подавайте її зі свіжим лавашем. Дуже смачно додати в тарілку ароматний свіжозмелений чорний перець.
Смачного!
З курки практично завжди виходять дуже смачні страви. Подивіться, наприклад, рецепт бефстроганов з курячої грудки або як приготувати курку по-китайськи. Так просто і так смачно!
На цьому прощаюся з Вами до наступного рецепта. Всім удачі і доброго дня!
Готуйте завжди із задоволенням!