Чи шкідливий розпушувач тесту - користь і шкода, шкідливо
Для перетворення сирої аморфної маси тесту в апетитну, пишну і повітряну, випічку, необхідний продукт, який це перетворення ініціює. Таку роль бере на себе розпушувач тесту, яким можуть виявитися дріжджі. сода і ін. В деяких рецептах з тією ж метою використовуються спиртні напої.
Крім однокомпонентних розпушувачів, для випікання борошняних виробів можуть застосовуватися складові продукти. Вони носять назву «пекарський порошок» або «розпушувач тесту». Чи шкідливо його використовувати при випіканні - це ми і постараємося з'ясувати.
Чи шкідливий розпушувач тесту?
Зазвичай в розпушувач тесту, крім основної речовини - соди, входить лимонна кислота. а також борошно або крохмаль.
Трохи про пропорції
Як правило, чого і скільки класти, написано в рецепті страви. Однак для відомості, а кому-то для генерації власних шедеврів кулінарії, можливо, стане в нагоді наступна інформація: щоб підняти і розпушити тісто, замішане з півкілограма борошна, потрібно харчової соди приблизно 1 чайна ложка, а розпушувача тесту - 2-3.
У деяких випадках рецептура передбачає включення до складу тесту і соди, і розпушувача. Сода потрібна додатково, коли серед інгредієнтів є продукти з сильною кислою реакцією.
Склад розпушувача тесту
Як вже зазначалося вище, традиційний склад розпушувача тесту включає в себе лимонну кислоту, соду і борошно. Лимонна кислота гасить соду, щоб уникнути неприємного смаку готової випічки, а мука не дає контактувати соді з кислотою завчасно. Саме ця характеристика обумовлює перевага пекарського порошку перед содою: замішане тісто не обов'язково відразу відправляти в духовку, так як інгредієнти почнуть реагувати лише при випіканні.
Замість борошна може використовуватися крохмаль
Склад конкретного розпушувача тесту вказується на упаковці. Оглянувши кілька упаковок різних виробників, можна помітити, що знайти пекарський порошок з традиційних компонентів стає все важче. Зате малозрозумілих хімічних назв, букв «Е» і цифр в складі перебуває в достатку. Ця обставина змушує задуматися, чи шкідливий розпушувач тесту.
Небезпека розпушувача тесту
Який же шкоди може завдати настільки нешкідливий на перший погляд розпушувач тесту? По-перше, наявність у складі пекарського порошку фосфатів може призвести до зниження засвоюваності кальцію в організмі і підвищення рівня холестерину в крові, надати канцерогенний вплив. Правда, для такого результату доведеться потрудитися і з'їсти не один пакетик розпушувача. По-друге, крохмаль, що входить до складу продукту, може виявитися модифікованим, що прийнято пов'язувати з потенційною небезпекою. Проте точних доказів сучасною наукою поки не найдено.Поетому користуватися пекарськими порошками цілком прийнятно. Головне, за призначенням. А при можливості вибирати розпушувач традиційного складу, або ж готувати його самостійно.