Чи можна збільшити жирність вершків

Жирність вершків і сметани можна збільшити як мінімум двома способами. Якщо вершки загусла, покладаючи в друшляк складену вчетверо марлю і викладіть на неї вершки на кілька годин. Стече сироватка, вершки матимуть набагато вищу жирність. Якщо вершки рідкі, як молоко, помістіть пакет з вершками в морозильну камеру на кілька годин, заморожену брилу викладіть цілком в опукле сито, рідина стече, залишаться густі вершки. Чим повніше стече рідина, тим жирніше залишаться вершки.

система вибрала цю відповідь найкращим

RESHETENCKO PETER [531]

9 місяців тому

Найпростіше підвищити жирність вершків можна за допомогою звичайного домашнього сепаратора який можна купити де завгодно! жирність вершків можна регулювати на ваш смак аж до сметани! хочете вершки - хочете сметана! Сепаратори бувають як ручними так і електричними різних обсягів і потужностей. все залежить від швидкості обертання центрифуги відокремлює жир від сироватки (обрат)

Найчастіше в кулінарних і косметичних рецептах необхідне застосування вершків високої жирності.

Так, приготувати збиті вершки можна тільки з вершків жирністю більше 30%.

У магазинах натуральних вершків такої жирності немає, в них обов'язково додають згущувачі, а вершки для приготування крему взагалі виготовлені не з молока, а з рослинної сировини.

Проте, виготовити вершки необхідної жирності можна самостійно, і для цього існує кілька способів:

Наявні в наявності вершки потрібно випаровувати на повільному вогні до зменшення кількості рідини. Якщо 10% -ві вершки випарувати наполовину, вийдуть вершки жирністю 20%. Після того, як вершки випарується до необхідної жирності, їх потрібно поставити в холодне місце і швидко остудити (наприклад, на холодну водяну «лазню»).

Пакет з вершками необхідно помістити в морозильну камеру. Пості того, як вершки повністю замерзнуть, дістати їх з морозилки, звільнити з пакета і викласти на покритий 3-х-шарової марлею душлаг. Після того, як сироватка стече, залишаться вершки високої жирності.

До речі, таким же чином легко приготувати сир з кефіру.

1. Додавання вершкового масла.

В молоко або вершки додати розм'якшене (але не розтоплене!) Вершкове масло і віночком або міксером на невисокій швидкості перемішати до однорідної консистенції.

Потім поставити суміш в холодильник, і через 8 годин будуть готові вершки високої жирності.

Якщо взяти однакову кількість масла і молока, то вийдуть вершки жирністю 35%. При використанні 10% -них вершків виходять більш жирні вершки (40%) або потрібно взяти меншу кількість масла.